Xem tất cả 2 kết quả

Thịt bò xông khói hay còn gọi là thịt bò gác bếp:

Thịt bò xông khói món thịt này được làm từ thịt của những chú bò nhà thả rong trên các vùng núi đồi Tây Bắc. Phần ngon nhất được dùng là thịt bắp, loại không có gân và đã lọc bỏ hết bạc nhạc. Khi làm, người ta lóc các thớ thịt ra thành từng miếng và thái dọc thớ dài khoảng 20 cm. Dày 5 cm, tẩm ướp các gia vị rồi hun bằng khói của than củi từ các núi đá. Với miếng thịt trâu thành phẩm, mùi khói gần như vẫn còn nguyên. Song lại không gây khó chịu.

Các kỹ thuật chế biến đều là gia truyền. Người làm dùng cách tẩm ướp tự nhiên thịt với các gia vị khác như: ớt, gừng, đặc biệt là mắc khén – một loại hạt tiêu rừng của người dân tộc thiểu số vùng cao Tây Bắc. Các gia vị này thậm chí còn thấy nguyên trên từng thanh thịt. Món này được chế biến hoàn toàn tự nhiên. Không có chất bảo quản nhưng vẫn để dự trữ được khoảng 1 tháng.