Bánh chè lam – độc đáo mang tính truyền thống

7:34 Chiều 19/05/2020

22 lượt xem

Nguyễn Nam Oánh

 Bánh chè lam – độc đáo mang tính truyền thống

Bánh chè lam ra đời là từ tấm lòng người dân trong làng cũng như sự thành kính của phật tử. Vốn nổi tiếng là một thức quà tuổi thơ, đặc sản của người miền Bắc. Chè làm là sự kết hợp tinh túy từ thóc nếp cái hoa vàng, lạc, vừng, gừng, đường…tạo thành món bánh thơm bùi, dẻo ngọt mang đậm hương vị quê nhà.

Cần chuẩn bị 

  • Gạo nếp: 300 gram
  • Đường mật: 100 gram
  • Gừng tươi: 30 gram
  • Mạch nha: Một hũ 30 gram
  • Đường vàng: 50 gram
  • Đậu phộng:  50 gram lạc đã rang sẵn
  • Muối : ½ thìa cafe.

Thời gian

  • khoảng 40 – 50p

Làm bánh chè lam truyền thống

Làm bột

  • Rang thơm gạo nếp cái hoa vàng, chú ý thời gian và nhiệt độ để gạo không bị cháy. Khi gạo có mùi thơm thì tắt bếp sau đó để nguội và đem đi xay.
  • Lạc rang chín, bỏ vỏ.
  • Lấy ⅔ bột gạo nếp để làm, còn lại để làm lớp bột áo chống dính.
  • Gừng rửa sạch, lau khô, sau đó thái nhỏ.

bột gạo

Nấu nước đường

Trộn đường nâu, đường mật và mạch nha với nhau. Sau đó làm nóng chảo rồi đổ hỗn hợp đường vào vừa đun vừa khuấy thật nhanh tay để đường không bị cháy sém hoặc vón cục.

Cho lạc rang và gừng đã thái nhỏ vào chảo đường, trộn đều.

bánh chè lam

Trộn bột làm chè lam

Đánh đường đã tan hết, cho từ từ 2/3 bột gạo nếp đã rang vào, để bếp thật nhỏ lửa. Cho bột từ từ từng muỗng nhỏ, đảo liên tục để cho bột hòa quyện với đường rồi với thêm bột. Thêm bột đến khi hỗn hợp dẻo và đặc quánh thì dừng lại và tắt bếp.

chè lam

Đổ khuôn

– Trước khi đổ chè lam, cần chuẩn bị một khay to, lau khô, rải một lớp bột nếp đã rang làm áo cho chè lam.

– Khi chè lam còn nóng nhanh tay đổ chè lam ra khay đã chuẩn bị, nhanh tay dàn đều. Sau đó rải lớp bột làm áo cho chè lam lên trên. Lấy cán bột hoặc chai thủy tinh lăn một lần qua chè lam.

Thành phẩm

Sau khi chè lam nguội, cắt chè lam thành nhiều miếng hình chữ nhật chiều dài khoảng 1,5 cm, đồ dày 0,5 cm là đẹp. Thưởng thức chè lam với nước chè là chuẩn vị. Bọc nilon từng miếng chè lam và bảo quản trong tủ lạnh.

Bí quyết ngon

  • Nấu bột nếp và đường nên quấy liên tục để bột chín, không bị vón cục. (Bước này rất quan trọng và cần nhiều sức. Bột càng hòa quyện chè lam thành phẩm sẽ càng dẻo hơn.)
  • Gừng để nấu chè lam nên chọn gừng tươi, độ già vừa phải. Nếu gừng già quá sẽ làm mất mùi của món ăn.
  • Để giữ đúng hương vị truyền thống của món ăn nên nấu chè lam bằng đường mật mía và mạch nha. Không nên thay thế bằng đường trắng.
bánh chè lam

 

 

Chúc các bạn thực hiện thành công món bánh này!

Xem thêm : bánh flan

Fanpage: Hoa Mai Food

HOTLINE: 0949.254.785