Bánh Tét lá cẩm

7:47 Chiều 14/05/2020

61 lượt xem

Nguyễn Nam Oánh

Bánh Tét lá cẩm

Bánh Tét lá cẩm thơm ngon đã trở thành món ăn quen thuộc của người dân Nam Bộ mỗi dịp xuân về, cùng như bánh chưng ở ngoài miền bắc vậy. Là người vùng sông nước Cửu Long, món bánh tét lá cẩm dường như là một món ăn thân thuộc hàng ngày với họ như món cơm vậy. Đặc biệt món bánh tét lá cẩm ở Cần Thơ đã khiến nhiều người ngưỡng mộ không chỉ bởi vị ngon mà còn do nó có màu sắc hết sức đẹp mắt.

Muốn làm được một chiếc bánh tét đẹp mắt và ngon miệng, việc lựa chọn nguyên liệu làm bánh cần phải rất cẩn thận và cầu kỳ. Loại nếp làm bánh phải là loại nếp thơm ngon không bị lẫn gạo tẻ, hạt nếp phải căng tròn không nép, được ngâm kỹ trong nước lá cẩm. Lá cẩm lấy nước phải là lá tươi không héo mới cho ra được màu bánh đẹp. Nếp sau khi ngâm được xào với nước cốt dừa, nêm nếm muối, đường, xào trên bếp lửa khoảng 1 tiếng đồng hồ cho màu lá cẩm cũng như nước cốt dừa ngấm đầy hột nếp, vừa chín khoảng 30% rồi mới gói. Xào cũng là khâu quan trọng. Nếu dư liều nước, bánh nhão, không ngon.

Nguyên liệu bánh tét lá cẩm

        Phần vỏ bánh:

2 muỗng cafê muối,  2 kg nếp
800 gr dừa nạo
3 xấp lá chuối hột
1 bó dây lạt, 1bó lá cẩm

      Phần nhân bánh:

600gr đậu xanh cà
½ muỗng café muối,  5 muỗng café mỡ nước

200gr mở thịt
5 tép hành lá

Cánh làm bánh tét lá cẩm
 Nhân bánh:
Dừa khô vắt lấy 2 chén nước cốt và 4 chén nước
Đậu xanh ngâm nở, đãi vỏ, nấu chín với nước giảo dừa, rồi đánh cho nhuyễn.
Mỡ thịt trần qua nước sôi, xắt sợi dài 10cm, vuông 1cm

Hành lá xắt nhuyễn.
Bắc chảo lên bếp, chế vào 5 muỗng mỡ nước, mỡ vừa nóng cho hành lá vào đến đậu xanh, muối, tất cả trộn đều khoảng 5 phút, nhắc xuống chia làm 30 phần

Làm phần gạo nếp

              Cho nước lá cẩm và nước dão dừa vào chảo đun lên cho sôi, cho phần gạo nếp vào đảo đều.

             Thêm 2 muỗng muối và 2 muỗng đường vào xào cho đến khi nước rút gần hết.

              Khi đó phần gạo nếp sẽ nở và dẻo hơn một chút.

             Chia gạo thành 5 phần, nếu muốn ăn béo hơn thì cho thêm nước cốt dừa và nước lá cẩm để xâm xấp gạo nếp.

bánh tét

 

Chuẩn bị lá

Lá chuối rửa sạch, phơi nắng cho héo (hoặc trụng nước sôi cho hơi mềm, lau sạch).

Cắt lá chuối thành miếng to khoảng 30×40 cm.

Mỗi bánh cần 3 lá như thế. Chuẩn bị thêm các miếng lá chuối nhỏ 6x20cm. Mỗi bánh cần 6 miếng như thế.

Gói bánh

Trải lá chuối ra, đặt một lớp gạo mỏng vào giữa lá, đặt nhân dọc theo lớp lá rồi gấp 2 mí lại với nhau, cuộn tròn rồi nén chặt thân bánh lại. Cắt bớt phần lá thừa rồi gập đầu bánh lại. Lấy một miếng lá nhỏ gấp thành hình vuông sao cho vừa phần đầu bánh. Đặt thêm 2 miếng lá nhỏ hình chữ thập che kín đầu bánh rồi cột cố định đầu bánh lại.

Cố định dây đầu bánh

Xoay ngược đầu bánh lại, làm tương tự cho đầu bánh còn lại. Chú ý các cạnh bánh sao cho thẳng với nhau. Dùng một sợi dây cột chặt theo hình chữ thập dọc đòn bánh để cố định lá. Tháo bỏ sợi dây ngang, cột 6 vòng dây quanh bánh rồi xoắn dây thật chặt. Đến phần dây cuối cùng thì gom lần lượt dây dư lại thắt hoặc cuốn gọn các đoạn dây thừa.

Nấu bánh

Bắc nước thật sôi, xếp bánh vào hấp, đun lửa sôi liên tục, không đứt quãng. Đun khoảng 2 giờ cho bánh chín.

bánh tét

Chúc các bạn thực hiện thành công món bánh này!

Xem thêm : bánh trôi nước

Fanpage: Hoa Mai Food

HOTLINE: 0949.254.785

Tin xem nhiều

Tin mới nhất