Bún chả – đặc sản Hà Thành

3:45 Chiều 13/05/2020

73 lượt xem

Nguyễn Nam Oánh

Bún chả

Sự kiện cựu tổng thống Obama ăn bún chả tại Hà Nội đã góp phần đưa tên tuổi món bún chả trứ danh được biết đến rộng rãi hơn. Là một trong những món ăn mang đậm phong vị ẩm thực Việt mà dù trải qua biết bao thăng trầm lịch sử vẫn vẹn nguyên với những nét đẹp đẹp bình dị cùng hương vị rất riêng và độc đáo.

Thời gian thực hiện món bún chả:

  • Sơ chế và chế biến : 50 phút

Nguyên liệu

  • Thịt ba chỉ: 500g, thịt nạc vai: 500g
  • Hành tím, chanh, tỏi ớt, su hào hoặc đu đủ xanh, dưa chuột, cà rốt, rau sống ăn kèm
  • Hạt nêm, nước mắm, đường, dầu hào, giấm.

Chế biến bún chả thôi nào

bún chả

Sơ chế 

– Làm nước màu:

Cho khoảng 3 thìa đường vào chảo đun nóng, đảo đều liên tục đến khi đường chảy ra có màu vàng nâu thì cho 1 chút nước vào rồi đun sôi cho nước và nước đường tan vào nhau là được.

– Rau sống rửa sạch để ráo.

– Hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

– Su hào, cà rốt rửa sạch, gọt vỏ thái lát mỏng hoặc tỉa hình hoa.

Ướp thịt

Trộn đều thịt với hỗn hợp gồm:

                  – một muỗng hạt nêm,

                  – một muỗng đường

                  – một muỗng nước mắm

                  – một muỗng dầu hào

                  – một muỗng nước hàng đã chưng sẵn, hành tím, tỏi băm nhỏ. Sau đó ướp trong khoảng từ 2 – 3 tiếng

(Nếu có mật ong thì ướp cùng, khi nướng thịt sẽ thơm và màu cũng đẹp hơn.)

Lưu ý: Cứ mỗi 1 kg thịt các bạn cho 1 thìa nước cốt chanh vào trộn đều trước khi đem nướng nhé, như thế thịt sau khi nướng sẽ mềm hơn đấy.

Pha nước chấm

Cà rốt, dưa chuột gọt vỏ (bỏ bớt ruột). Tỉa hoa hoặc thái lát mỏng cho vào một muỗng muối trộn đều để ra bớt nước. Vớt ra một cái chén rồi trộn đường, giấm, tỏi vào để cho ngấm, dùng để ăn kèm với nước chấm và chả. Có thể thay dưa chuột bằng su hào, đu đủ xanh.

Lấy một lượng nước lọc tương đương với lượng nước chấm cần dùng, cho đường, (hoặc bột ngọt), tỏi băm nhỏ, giấm, nước cốt chanh vào khuấy đều tạo thành hỗn hợp chua ngọt tương đối.

Cho nước mắm ra thìa canh và từ từ nêm vào hỗn hợp chua ngọt, điều chỉnh sao cho độ chua mặt ngọt vừa khẩu vị.

Tiếp đến cho dưa chuột, cà rốt đã ngâm chua ngọt vào, thêm ớt tươi cắt lát băm nhỏ để đủ vị chua, cay, mặn, ngọt.

Rau sống gồm: xà lách, tía tô, kinh giới, bạc hà, húng thơm, giá đỗ ngâm nước muối, rửa sạch rồi để ráo.

Nướng thịt

Lưu ý:

Bạn cần chú ý trước khi nướng bạn nên phết qua 1 lớp dầu ăn lên bề mặt của vỉ nướng. Cho thịt không bị dính, phần chả miếng và chả viên thì nướng riêng để thịt chín đều.

– Thịt đã ướp xong thì lấy ra để nướng. Phần thịt nạc vai băm nhỏ thì các bạn viên thành từng viên nhỏ, xếp vào vỉ nướng rồi cho lên bếp nướng cho vàng hai mặt.

– Phần thịt ba chỉ cũng vậy xếp đều vào vỉ nướng rồi cho lên bếp nướng cho vàng đều 2 mặt.

Trình bày

           Dọn bún, chả và rau sống ra đĩa. Dưa góp cho vào ăn cùng với chả và nước chấm.

bún chả

Chúc các bạn thực hiện thành công món bánh này!

Xem thêm : lẩu bò

Fanpage: Hoa Mai Food

HOTLINE: 0949.254.785

Tin xem nhiều

Tin mới nhất