Bún riêu cua

8:05 Chiều 20/05/2020

26 lượt xem

Nguyễn Nam Oánh

Bún riêu cua là món ăn đặc trưng của đồng quê Việt Nam. Được làm từ những nguyên liệu dân dã,quen thuộc với các vùng nông thôn. Bạn có thể bắt gặp hương vị của bún riêu cua ở những xóm chợ thôn quê,ở các ngõ,vỉa hè con phố. Hay trên những chiếc gánh nhấp nhô dưới nón lá của những người phụ nữ kiếm tiền mưu sinh.

Nguyên liệu nấu bún riêu cua đồng

  • 500g cua đồng
  • 300g xương ống heo
  • 3 bìa đậu phụ
  • Vài cây dọc mùng
  • 300g cà chua
  • Hành lá
  • Hành khô
  • Mùi tàu
  • Nước me
  • Các loại rau sống ăn kèm: xà lách, tía tô, kinh giới, rau chuối, hoa chuối
  • Các loại gia vị cần thiết khác: dầu ăn, giấm bỗng, bột ngọt, muối, hạt nêm, mắm tôm

Cách nấu bún riêu cua đồng miền Nam

Sơ chế các nguyên liệu

– Cua đồng mua về, ngâm với nước gạo cho sạch. Khoảng 30 – 60 phút, bạn xóc nhẹ cua đồng, rửa sạch. Sau đó, bạn bóc yếm cua, tách phần mai cua để riêng, lấy phần gạch cua ở mai ra bát.

– Cho thịt cua vào máy xay hoặc cối để giã nhuyễn. Lấy phần thịt cua đã xay hòa đều trong một bát nước để lọc lấy nước cua, vứt bỏ bã cua. Lưu ý, bạn phải lọc đi lọc lại nước cua để loại bỏ hết phần bã cua.

– Bóc vỏ hành khô, thái mỏng.

– Rửa sạch xương ống, chần qua nước sôi để khử bẩn với mùi hôi của xương. Sau đó, bạn rửa sạch lại với nước lạnh.

– Chặt xương heo cho dễ hầm, rồi xào qua cùng hành khô. Nêm thêm 1 muỗng cà phê muối để xương ngấm gia vị và đổ ngập nước để hầm xương làm nước dùng.

– Tước vỏ dọc mùng, thái vát, ngâm với muối rồi bóp hết nước. Rửa sạch lại bằng nước và chần qua dọc mùng với nước sôi.

– Đậu phụ cắt thành từng miếng vuông, nhỏ vừa ăn.

– Cà chua rửa sạch, thái múi cau.

Vào làm thôi

Cho 2/3 hành vào chảo dầu phi vàng rồi vớt ra để trong bát.

Cho hành tím vào phi vàng

  •  Cho xương heo chặt nhỏ vào nồi xào sơ qua, bạn có thể nêm nhẹ 1 lượt để xương đậm đà và đổ nước ngập tiến hành hầm lấy nước. Đây là một trong những nét đặc trưng trong cách nấu bún riêu cua miền Nam.

Chần xương heo với nước sôi

  •  Tiếp theo, cho đậu phụ vào chảo dầu chiên cho vàng đều các mặt, vớt ra để trên đĩa có sẵn giấy thấm dầu.

Chiên đậu phụ vàng

  • Sau đó, cho phần thân cua vào máy xay hoặc cối giã nhuyễn.  –
  • Hòa cua cùng 1 bát nước, dùng tay trộn đều rồi gạt nước sang một cái nồi.
  • Tiếp theo, bạn nêm vào nồi nước cua khoảng 1 thìa muối, ½ thìa hạt nêm, 1 thìa đường, bắc lên bếp đun sôi. Đến khi riêu kết tủa và nổi lên trên bề mặt nồi, bạn vớt ra để trong bát. Lúc này, bạn dùng một chảo khác, cho cà chua thái múi cau cùng gạch cua vào xào sơ qua. Bạn cho toàn bộ phần hỗn hợp xào này vào nồi nước lèo cùng 1 thìa mắm tôm, đun thêm trong vòng khoảng 5 phút.
  • Sau đó, dùng thìa gạt nhẹ mảng gạch cua trên bề mặt nồi nước lèo, đổ nước hầm xương vào.
  • Từ từ cho giấm bỗng vào, nêm nếm gia vị lại một lần nữa để hợp khẩu vị người ăn hơn.
  • Để hoàn thiện cách nấu bún riêu cua miền Nam, bạn cho thêm dọc mùng, đậu phụ chiên vào nồi nước lèo, đun sôi thêm 1 lần nữa trước khi ăn.

bún riêu cua

Thành phẩm

Sau cùng, bạn cho bún cho vào bát, rắc hành, mùi tàu và hành khô lên trên. Sau đó,  chan thêm nước lèo, để ngon miệng hơn bạn nên cho thêm ít mắm tôm và nước me vài bát bún. Người miền Nam thường ăn bún riêu với các loại rau sống chuẩn bị trước đó.

Bún riêu cua

 

 

Chúc các bạn thực hiện thành công món bánh này!

Xem thêm : bún bò

Fanpage: Hoa Mai Food

HOTLINE: 0949.254.785