Canels de Bordeaux

1. Làm cho Caneles: Trộn bột, đường, lòng đỏ trứng, rượu rum, vani và muối với nhau trong một bát trộn với thìa, bôi nhọ cho đến khi một miếng dán mịn. Tiếp tục trộn cho đến khi bột được kết hợp hoàn toàn.

2. Kết hợp sữa và 2 muỗng canh cộng với 1 muỗng cà phê bơ trong một cái chảo trên lửa vừa cao. Đun nhỏ lửa, sau đó ngay lập tức loại bỏ khỏi nhiệt.

3. Từ từ thêm 1/2 hỗn hợp sữa nóng vào bột bánh xe, đánh nhanh để tránh nấu lòng đỏ trứng. Từ từ đánh trong hỗn hợp sữa còn lại cho đến khi bột mịn và mỏng.

4. Làm nóng lò nướng đến 450 độ F (230 độ C).

5. Chuẩn bị một chiếc chảo muffin 12 cup: Bơ tan chảy và sáp ong trong một cái chảo trên lửa vừa. Hủy bỏ từ nhiệt, sau đó khuấy bằng bàn chải bánh ngọt. Trân trọng chải phần dưới và các cạnh của mỗi cốc muffin.

6. Mến Canele đập vào cốc muffin cho đến khi gần như lên đỉnh.

7. Nướng trong lò đã làm nóng trước trong 10 phút. Giảm nhiệt xuống 375 độ F (190 độ C) và tiếp tục nướng cho đến khi Canele có màu nâu rất tốt, khoảng 50 phút.

8. Lấy ra khỏi lò và nguội trong chảo trong 5 phút. Chạy một lưỡi kiếm mỏng quanh hai bên và cẩn thận nới lỏng Canele từ những chiếc cốc. Đảo ngược vào một giá làm mát. Để nguội hoàn toàn đến nhiệt độ phòng để tạo ra một bề mặt giòn.

   

Ghi chú của đầu bếp:

Bạn có thể sử dụng 1/8 muỗng cà phê muối mịn thay vì 1/4 muỗng cà phê muối kosher.

Mỡ các hộp muffin với hỗn hợp sáp ong và bơ là rất cần thiết trong việc đạt được kết cấu cổ điển và bên ngoài giòn. Chỉ sử dụng sáp ong cấp thực phẩm nguyên chất mà không có bất kỳ chất phụ gia nào.

Chúng chỉ ở lại giòn trong khoảng 8 giờ. Vì vậy, cảnh báo công bằng nếu bạn có kế hoạch làm cho họ một ngày phía trước. Tôi chưa bao giờ cố gắng củng cố chúng.