Chân gà ngâm sả tắc

10:23 Sáng 03/12/2019

22 lượt xem

Nguyễn Nam Oánh

Nhâm nhi cùng bạn bè hay người thân một đĩa chân gà ngâm sả tắc vào các dịp lễ hay cuối tuần thì còn điều gì tuyệt vời bằng. Bởi đây là món ăn có vị rất thơm và chua ngọt nhẹ nhàng nên rất dễ ăn. Dưới đây là cách làm món chân gà ngâm sả tắc thơm ngon, đậm vị và bảo quản được lâu.

Nguyên liệu

  • Chân gà: 20 cái
  • Sả: 10 nhánh
  • Gừng: 1 củ to
  • Ớt tươi
  • Tắc (quất): 5,6 quả
  • 2 củ tỏi
  • Muối hạt
  • Rượu trắng
  • Lá chanh
  • Nước mắm ngon
  • Dấm gạo: 5,6 muỗng
  • Đường trắng: 6 muỗng
  • Hạt tiêu đen: 1 thìa

Sơ chế nguyên liệu

Chân gà: Dùng dao cắt bỏ hết phần móng, lột phần da ngoài còn sót lại. Sau đó rửa lại cùng với muối hạt. Rửa lại nhiều lần cho chân gà được sạch. Chân gà có thể chặt đôi hoặc giữ nguyên tùy ý.

Sả: Bóc bỏ phần bẹ già bên ngoài, rửa sạch, cắt làm đôi. Phần thân dưới đập dập, băm nhỏ. Phần thân trên ngọn thì dùng dao bổ dọc, xé thành sợi.

Ớt tươi: Rửa sạch, thái lát.

Tắc (quất): Ngâm qua nước muối loãng, rửa sạch, để ráo nước. Xắt thành từng lát tròn, chú ý không nên thái miếng quá mỏng vì khi ngâm, miếng tắc dễ bị nát.

Tỏi: Bóc vỏ, có thể đập dập hoặc để nguyên tép hay thái lát.

Gừng: Nạo vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.

Lá chanh rửa sạch, xắt nhỏ để ráo.

Cách thực hiện chân gà ngâm sả tắc

Chân gà

Chân gà sau khi sơ chế sạch sẽ thì đem đi luộc qua. Đun sôi nước với ít lát gừng, 1 chút muối hạt, 1 thìa rượu trắng và vài nhánh sả để khử mùi hôi của chân gà.

Ngoài ra, có thể thêm bột nghệ để giúp cho chân gà có màu sắc đẹp hơn. Nghệ và gừng sẽ loại bỏ mùi hôi của chân gà, giúp chân gà được thơm ngon hơn.

Chân gà sau khi luộc xong thì vớt ra cho ngay vào một tô nước lọc đun sôi để nguội. Trong đó hòa sẵn chút muối hạt và đá lạnh. Muối hạt giúp chân gà có màu trong đẹp. Và đá lạnh giúp tạo độ giòn cho gà. Rửa lại chân gà thêm một lần nữa. Sau đó để ra rổ cho ráo nước.

Cho vào túi bọc thực phẩm, để ở ngăn mát tủ lạnh để chân gà se lại, tăng thêm độ giòn.

Chế biến nước mắm sả, tắc, ớt

Chân gà ngâm sả tắc

Trong lúc chờ đợi chân gà se lại, tiến hành chế biến nước mắm sả ớt để ngâm chân gà. Nước mắm ngâm này sẽ quyết định chất lượng, độ ngon của món chân gà ngâm sả ớt.

Đun sôi khoảng 1 lít nước. Nước sôi cho 6 thìa đường, 6 thìa nước mắm ngon và 5 muỗng dấm gạo, 1 muỗng muối vào khuấy đều. Hớt bỏ lớp bọt. Hỗn hợp sôi khoảng 1 phút thì tắt bếp.

Đun sôi nước mắm và dấm sẽ khử bớt đi độ gắt và mùi của 2 gia vị này. Giúp cho món chân gà ngâm sả ớt thơm và dịu hơn nhiều.

Sau khi đun sôi nước mắm đường, dấm thì cho sả, ớt, tắc vào quấy đều, để nguội.

Chân gà ngâm sả tắc – Làm nước sốt chấm chân gà

Để món chân gà sả tắc ngon, đậm vị hơn ta nên làm thêm nước sốt chấm. Cách làm nước sốt cũng khá đơn giản, nguyên liệu dễ tìm.

Cho nước cốt tắc vào 1 cái chén. Vỏ quất xắt nhỏ cho vào chén cùng với ớt tỏi đã băm nhỏ. Tiếp đó thêm 2 thìa đường, 1/2 thìa hạt tiêu, 4 thìa bột canh, 1 thìa sữa đặc vào và quấy đều.

Chân gà ngâm sả tắc

Một số lưu ý khi luộc chân gà

Khi luộc chân gà, thả chân gà vào nồi khi nước đã sôi và không nên đậy vung.

Chân gà phải ngập trong nước để chân gà chín đều, không bị khô và không đều màu. Thường xuyên hớt bọt để nước luộc được trong.

Luộc chân gà trong vòng khoảng 2-3 phút là được. Không nên luộc quá lâu, chân gà chín quá sẽ bị nứt lớp da ngoài, để lộ phần xương bên trong sẽ mất đi tính thẩm mỹ của món ăn.

Xem thêm: Chế Biến Tôm Hùm Alaska Ngon Tại Nhà

Fanpage: Hoa Mai Food