Cháo lòng-hương vị quê nhà

9:31 Chiều 21/05/2020

28 lượt xem

Nguyễn Nam Oánh

Cháo lòng là món ăn khoái khẩu bình dân khá quen thuộc với người Việt Nam. Vị ngon của cháo lòng là sự kết hợp từ huyết heo cùng gạo rang tạo độ ngọt đặc trưng. Những ngày mưa lạnh, còn gì tuyệt hơn ngồi nhâm nhi tô cháo lòng ngon, nóng nghi ngút khói. Hòa quyện với vị giòn béo của miếng lòng và chén nước mắm cay nồng làm ấm cơ thể.

Nguyên liệu 

  • gạo
  • 2 lít nước dùng gà hoặc heo
  • 10 gr muối,hạt nêm,nước mắm, tiêu
  • 30 ml huyết tươi
  • 100 gr huyết, tim heo, lòng heo, da heo,gan heo
  • gừng, ớt

Chế biến

Gạo nấu cháo

Gạo nấu cháo sẽ là hỗn hợp của cả gạo nếp và gạo tẻ. Bởi như vậy thì nồi cháo sẽ thơm và mềm hơn. Trong đó, gạo nếp chiếm khoảng 1/3 lượng gạo.

Chờ ninh xương, bạn vo lẫn gạo tẻ và gạo nếp. Rồi sau đó cho gạo vào ngâm. Bạn cũng có thể giã dập hột gạo trước khi ngâm để khi nấu cháo gạo được nở bung nhanh hơn và nồi cháo sánh hơn.

Phủ tạng lợn: Lưỡi lợn (1/2 cái), tiết lợn (2 lạng), tim, gan, lòng non, lòng già, dạ dày, lá lách.

Xương lợn: Xương được dùng để ninh lấy nước nấu cháo. Giúp nồi cháo được ngọt và ngon hơn. Phần xương lợn bạn có thể chuẩn bị xương cục hoặc xương ống với khối lượng khoảng nửa cân, không cần quá nhiều.

Các nguyên liệu khác

cháo lòng

Phần lưỡi lợn,lòng lợn và các phần phủ tạng khác, đem rửa sạch và bóp kỹ với chanh, dấm, muối cho sạch mùi hôi.

Làm sạch xong, bạn cho hết các phần nguyên liệu này vào luộc chín.

Riêng với phần lòng già, bạn sẽ tiến hành dồi với phần tiết + mỡ + đỗ + rau gia vị + lạc rang giã nhỏ rồi sau đó mới luộc chín sau.

Chia phần tiết lợn đã chuẩn bị làm hai phần.

Một phần, bạn để cho tiết đông lại rồi đem luộc chín cùng với phần phủ tạng.

Phần thứ hai, bạn cho một chút gia vị + hành răm đánh đều rồi để nguyên, khi nào cháo gần được sẽ cho vào nồi cháo.

 Hoàn thiện 

Khi xương đã ninh được, bạn cho phần gạo đã ngâm vào nấu cháo.

Nên nấu ở mức lửa vừa phải để hạt cháo chín đều và nở bung. Trong quá trình nấu, thỉnh thoảng bạn khuấy đều tay và khuấy nhẹ để cháo không bị khê.

Khi nồi cháo ninh với nước xương gần được, bạn cho tiếp phần nước luộc lòng vào khuấy đều và tiếp tục ninh cháo như bình thường.

Cứ đun nhỏ lửa như vậy cho tới khi nồi cháo chuẩn bị được thì bạn trút phần tiết đã pha vào, khuấy đều và đun sôi cháo khoảng 3 – 5 phút nữa thì rắc phần rau thơm gia vị thái nhỏ vào nồi.

cháo lòng

Để được thành phẩm tuyệt hảo

Cháo có vị thơm ngon của gạo nếp, sánh đặc và có vị ngọt của nước hầm xương.

Để thưởng thức cháo lòng, bạn múc phần cháo ra bát và ăn kèm với phần phủ tạng luộc chín, thái nhỏ cùng các loại rau thơm đã chuẩn bị.

cháo này nên được ăn khi nóng, có rắc kèm một chút hạt tiêu đen và dấm tỏi sẽ rất thơm ngon.

Chúc các bạn thực hiện thành công món bánh này!

Xem thêm : bánh cống

Fanpage: Hoa Mai Food

HOTLINE: 0949.254.785