Ciabatta

Làm miếng bọt biển: Khuấy nước ấm và men với nhau trong một bát nhỏ. Để đứng trong 5 phút, hoặc cho đến khi kem.

Kết hợp bột bánh mì và nước ấm trong một bát lớn; Khuấy trong hỗn hợp men trong 4 phút. Đậy nắp bằng nhựa và để miếng bọt biển đứng ở nhiệt độ phòng trong ít nhất 12 giờ và tối đa 1 ngày.

Làm bánh mì: Kết hợp sữa ấm và men với nhau trong một bát nhỏ. Để đứng trong 5 phút, hoặc cho đến khi kem.

Chuyển hỗn hợp men sữa vào bát của một máy trộn đứng được trang bị một móc bột. Thêm miếng bọt biển, bột mì, nước ấm và dầu; Trộn cho đến khi bột chỉ được làm ẩm. Thêm muối và trộn cho đến khi bột mịn và đàn hồi, khoảng 8 phút.

Cạo bột vào một bát dầu và phủ bằng bọc nhựa. Đặt bột tăng ở nhiệt độ phòng cho đến khi tăng gấp đôi với số lượng lớn, khoảng 1 tiếng rưỡi. Bột sẽ dính và đầy bong bóng không khí.

Biến bột ra trên một bề mặt làm việc tốt và cắt làm đôi. Chuyển mỗi nửa vào một tấm giấy và hình thành một hình bầu dục không đều dài khoảng 9 inch. Các ổ bánh lúm đồng tiền với ngón tay và ngọn bụi với bột mì.

Bìa ổ bánh bằng khăn bếp ẩm. Để ổ bánh tăng ở nhiệt độ phòng cho đến khi tăng gần gấp đôi với số lượng lớn, 1 1/2 đến 2 giờ.

Ít nhất 45 phút trước khi nướng ciabatta, đặt một viên đá nướng lên giá lò ở vị trí thấp nhất trong lò; Làm nóng lò nướng đến 425 F (220 độ C).

Chuyển 1 ổ bánh trên giấy da của nó sang một tấm nướng không vành với một mặt dài của ổ bánh song song với cạnh xa của tấm nướng. Xếp lên cạnh xa của tấm nướng với cạnh xa của đá nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước và nghiêng để trượt ổ bánh với giấy da lên nửa sau của hòn đá. Chuyển ổ bánh còn lại vào nửa trước của đá theo cách tương tự. Nướng Ciabatta ổ bánh cho đến khi chỉ vàng, khoảng 20 phút. Các ổ bánh mát trên giá dây.