Nem chua rán

7:31 Chiều 19/05/2020

27 lượt xem

Nguyễn Nam Oánh

Nem chua rán từ lâu đã là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm tất niên của người Việt và rất được ưa chuộng trong đời sống hàng ngày. Hương vị hấp dẫn, nem chua rán đã trở thành một trong những dấu ấn của ẩm thực Việt Nam.

Về nguồn gốc, nem rán bắt nguồn từ món Dim Sum của Trung Quốc và nhanh chóng trở thành món ăn phổ biến tại hầu khắp các quốc gia trên thế giới.  Trong nem rán có sự hóa thân của hạt gạo thành bột mịn tráng lá đa nem, những giọt nước mắm thơm lừng làm từ tôm, cá, có sự hòa quyện của nhiều thực phẩm và hương liệu thiên nhiên.

Nguyên liệu

– Thịt nạc xay khoản 300g (ĂN NHIỀU thì làm thêm)

– Bì (da) lợn khoảng 100g

– Thính khô, nhuyễn 10g

– 1 củ tỏi khô, 1 quả ớt tươi

Cách làm nem chua rán

Sơ chế 

Thịt lợn rửa sạch đợi thật ráo nước rồi thái miếng nhỏ để cho vào cối xay nhuyễn. Bì lợn bạn rửa sạch, xát muối để khử chất nhờn và mùi hôi, sau đó bỏ vào nồi luộc chín. Bì lợn đã chín, bạn vớt ra để cho ráo nước rồi dùng dao sắc thái thành nhiều sợi nhỏ, không quá dài.

Ớt và tỏi thì rửa sạch, bỏ vỏ và băm nhỏ ra.

Bì lợn

Ướp hỗn hợp làm nem chua

Đầu tiên, cho thịt lợn đã xay vào một cái chén lớn, cho thêm bì lợn vào và trộn thật đều. Nêm một chút muối, 50gr đường, 2 thìa cà phê nước mắm, bột năng, thính, hạt tiêu, tỏi và ớt chuẩn bị rồi trộn thật đều lên.

Hỗn hợp bột mỳ

Bạn lấy một cái tô, cho vào đó 2 thìa bột mỳ, 1 thìa bột ngô, 1 chút muối, mỳ chính và 1 lòng đỏ trứng gà.

Đổ từ từ nước vào tô trên, vừa đổ vừa đánh đều sao cho tạo thành một hỗn hợp bột mịn và không bị vón cục.

– Thịt xay xong lần 1 cho vào tủ đá để khoảng 45 – 60 phút, đến khi thịt hơi cứng lại thì lấy ra xay lần thứ 2 trong khoảng 1 phút.

– Sau khi xay thịt xong, trộn đều thịt với các nguyên liệu còn lại gồm tỏi, tỏi phi vàng, ớt, mắm, đường, bột ngô. Dùng thìa quết cho thật đều trong khoảng 2 – 3 phút (trộn và miết), đến khi hỗn hợp quện lại thành một khối dẻo.

Đun nóng dầu rồi cho tỏi vào phi. Khi tỏi vừa chuyển vàng thì vớt tỏi ra, để trên giấy thấm dầu, tỏi sẽ chuyển vàng nâu hơn.

 

– Dùng kéo hoặc dao thái bì lợn đã để khô ráo thành khúc dài khoảng 1 – 1.5 cm. Trộn đều bì với thịt. Quết thêm 2 – 3 phút nữa.

 

– Phần gói dùng nilon bọc thực phẩm. Gói thành từng miếng thuôn tròn dài. Không có gì khó khăn, nhưng phải gói chắc tay một chút thì nem sẽ giòn và dai hơn.

Gói nem

    • Đầu tiên chia thịt thành nhiều phần bằng nhau (thường mình làm mỗi phần khoảng 35 – 40 gram). Bước này có thể dùng tay làm cho nhanh, nặn sơ nem thành dạng thỏi dài. Làm xong thì rửa tay cho sạch để chuẩn bị gói.

cách làm nem chua rán

  • Xé một miếng nilon bọc thực phẩm. Dùng đũa gắp một miếng thịt, đặt lên nilon. Gấp phần mép nilon ở phía dưới. Dùng ngón tay ép cho thịt dồn lại và chặt hơn.
  • Sửa lại nem chua rán cho tròn đều rồi cuộn lại.
  • Xoắn chặt nilon ở hai đầu cây nem. Vừa xoắn vừa dồn thịt. Cách làm này sẽ giúp cho thịt được dồn vào giữa và làm cho miếng nem chặt hơn. Gói cũng nhanh hơn.

 

Gói hết chỗ thịt rồi để vào ngăn đá. Khi nào ăn thì rã đông và nướng hoặc có thể lăn qua bột chiên xù để rán.

Phủ một lớp dầu dừa rất mỏng lên chảo. Rồi nướng nem ở lửa vừa cho nem chín đều bên trong và hơi cháy giòn bên ngoài. Nem có thêm dầu dừa phải nói là mùi thơm hấp dẫn cực kì.

Để thưởng thức ngon món nem chua rán

Dùng nóng với tương ớt, ăn kèm dưa chuột, củ đậu, xoài xanh…

Mùi vị của nem chua sẽ tùy thuộc vào loại thịt, mức độ xay và quết, độ đậm nhạt của gia vị. Định lượng gia vị trong công thức chỉ để tham khảo, vì các loại nước mắm khác nhau có thể có độ đậm nhạt khác nhau, và tùy thuộc vào khẩu vị của gia đình.

nem chua rán

Cảm nhận

Món nem chứa đựng nhiều giá trị và ý nghĩa quan trọng, về giá trị. Đây vừa là món ăn giàu chất dinh dưỡng lại vừa là một mặt hàng ẩm thực thu hút nhiều thực khách trong nước và du khách nước ngoài. Là một món ăn thuần Việt với tính hòa đổng hay đa dạng, ít mỡ, đậm đà hương vị. Ngon và lành, tính dùng đũa, tính cộng đồng, hiếu khách. Tính dọn thành mâm và đặc biệt nhất chính là tính tổng hòa nhiều chất, nhiều vị.

Chúc các bạn thực hiện thành công món bánh này!

Xem thêm : bánh bông lan

Fanpage: Hoa Mai Food

HOTLINE: 0949.254.785