Poppyseed Stollen (Mohn Stollen)

1. Đầu tiên, làm fondant. Nó cần được làm lạnh qua đêm trước khi sử dụng. Để làm cho fondant, bạn sẽ cần một tấm đá cẩm thạch hoặc một tấm nướng và một cái thìa bù để gấp kẹo. Nếu bạn đang sử dụng một tấm nướng, rửa sạch bằng nước, để lại một vài giọt trên chảo.

2. Hòa tan kem tarter trong nước trong một cái chảo đáy nặng. Thêm đường và đưa hỗn hợp vào một đun sôi trên lửa vừa cao. Thỉnh thoảng xoáy chảo để giúp hòa tan đường. Không khuấy một khi xi -rô đường bắt đầu sôi. Đun nóng đến 240 độ F (115 độ C), hoặc cho đến khi một lượng nhỏ xi -rô rơi xuống nước lạnh tạo thành một quả bóng mềm làm phẳng khi lấy ra khỏi nước và đặt trên bề mặt phẳng.

3. Ngay lập tức đổ kẹo vào tấm nướng hoặc tấm đá cẩm thạch và để nguội trong 10 phút. Sử dụng thìa để nhào mạnh kẹo, tự gấp nó lên. Nhào cho đến khi nó bắt đầu trông có mây, 5 đến 10 phút; Để nó nguội. Chuyển fondant vào một bát chống nhiệt hoặc đỉnh của nồi hơi đôi. Làm lạnh qua đêm.

4. Để làm miếng bọt biển, hòa tan men và 1 muỗng cà phê đường trong 1/4 chén sữa ở nhiệt độ phòng. Đổ 1/2 cốc sữa còn lại vào bát của máy trộn đứng. Thêm 1 chén bột và hỗn hợp men. Trộn với một nĩa để kết hợp. Đậy bát bằng khăn và để nghỉ ngơi cho đến khi sủi bọt, 10 đến 15 phút.

5. Khuấy 3 chén bột còn lại, 1/4 chén đường, muối, trứng ở nhiệt độ phòng và vỏ từ 1 chanh vào miếng bọt biển. Sử dụng móc bột để trộn bột ở cài đặt thấp nhất. Trộn bột trong khoảng 5 phút, thỉnh thoảng cạo bột ra khỏi móc và xuống các cạnh của bát.

6. Tăng tốc độ lên mức trung bình thấp và thêm bơ làm mềm 1 muỗng cùng một lúc cho đến khi kết hợp hoàn toàn. Cho phép bột trộn thêm 5 phút, cạo bột khi cần thiết. Thêm hạnh nhân mặt đất và bật máy trộn trong 1 hoặc 2 lượt, trộn chỉ cho đến khi kết hợp. Chuyển bột vào một bề mặt làm việc nhẹ và định hình nó thành một quả bóng. Đặt bóng vào một bát trộn dầu và phủ bằng nhựa và khăn bếp và để nó tăng lên cho đến khi tăng gấp đôi, 1 1/2 đến 2 giờ.

7. Trong khi bột đang tăng lên, chuẩn bị làm đầy. Đun nóng sữa trong một cái chảo 4 quart nặng cho đến khi nó bắt đầu sôi; Khuấy trong bơ và đường. Hủy bỏ chảo khỏi nhiệt và thêm cây anh túc, 1 1/2 muỗng cà phê vỏ chanh và quế. Để hỗn hợp đứng trong 30 phút để làm mềm cây anh túc. Khi hỗn hợp nguội, đánh vào trứng.

8. Đấm xuống bột và cuộn nó ra thành hình chữ nhật 10 1/2- x 16 inch. Trải đều làm đầy trên bột, để lại biên 1 inch ở tất cả các mặt. Cuộn bột lên vào một khúc gỗ, bắt đầu với mặt dài và chèn các cạnh lại với nhau để tạo thành một đường may. Đặt ổ bánh, mặt đường nối xuống, trên một tấm nướng lót giấy da. Che nó bằng bọc nhựa hoặc khăn bếp được làm mát tốt và cho phép nó tăng thêm 30 đến 40 phút.

9. Làm nóng trước một lò nướng đến 400 độ F (200 độ C).

10. Nướng stollen cho đến khi vàng nâu ở dưới cùng của ổ bánh, khoảng 40 phút. Để bánh mì nguội hoàn toàn trước khi tráng men.

11. Để tráng men bánh mì, thêm nước chanh vào fondant. Đặt bát lên một chảo nước sôi, khuấy thường xuyên bằng thìa cao su cho đến khi mềm và bóng. Đổ fondant lên stollen và để nó nguội trước khi cắt.

Ghi chú của Cook

Bạn sẽ cần khoảng nửa pound poppyseed cho việc làm đầy (2 1/2 cốc).

Ghi chú của biên tập viên

Làm Fondant sử dụng một kỹ thuật tương tự như sô cô la ủ: tinh thể phát triển khi bạn tự gấp nó lại trong khi nó nguội đi. Bạn sẽ cần một cái thìa bù hoặc một con dao putty để nhào fondant. Hâm nóng fondant trong nồi hơi đôi chỉ cho đến khi chất lỏng; Nếu nó quá nóng, nó sẽ mất đi sự tỏa sáng bóng bẩy của nó. Nếu bạn thà bỏ qua topping fondant, bạn có thể đánh răng bằng bơ tan chảy và cuộn nó trong đường bột để phủ nó.

Bạn có thể thay thế 1 1/2 phong bì (3 1/2 muỗng cà phê) của men khô hoạt động thay cho men bánh. Chứng minh men khô trong sữa trước khi trộn miếng bọt biển.