Chìa khóa cho một loại kem bánh ngọt tuyệt vời là sử dụng tối thiểu tinh bột. Bạn cần đủ để kem giữ một hình dạng, nhưng không quá nhiều nó cản trở hương vị. Phiên bản này sử dụng bột ngô; Chỉ cần cẩn thận để không tiếp tục nấu nó một khi nó đã dày lên. Điều này là hoàn hảo trong napoleons, bánh nướng, bánh tart hoặc bánh.
Thành phần
1 quả trứng lớn
2 lòng đỏ trứng lớn
cốc đường trắng
Cup Cornstarch
1 muỗng cà phê muối kosher
2 cốc sữa nguyên chất
1 hạt vani
4 muỗng bơ lạnh, khối
Hướng
Đặt toàn bộ trứng và 2 lòng đỏ trứng vào một bát trộn. Thêm đường, tinh bột ngô và muối. Đánh bông hoàn toàn với nhau cho đến khi hỗn hợp chuyển từ màu vàng sang màu kem rất trang và hơi dày, 5 đến 8 phút.
Đặt sữa vào chảo. Chia hạt vani theo chiều dọc. Scrape mặt cắt bằng một con dao Paring để trích xuất hạt (dán). Thêm hạt vào sữa. Đun nóng trên lửa vừa cao, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi sữa vừa mới bắt đầu sôi và một vài bong bóng nhỏ xuất hiện trên bề mặt. Hủy bỏ từ nhiệt. Đánh sữa nóng vào hỗn hợp trứng, bắt đầu với một cú giật nhỏ sau đó kết hợp phần còn lại. Đổ hỗn hợp trở lại vào chảo.
-
Đặt chảo trên lửa vừa thấp và tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp bắt đầu dày lên, 3 đến 5 phút. Hủy bỏ từ nhiệt và để nguội 5 phút. Thêm những miếng bơ và đánh cho đến khi bơ tan vào hỗn hợp sữa ấm. Vượt qua hỗn hợp qua một bộ lọc lưới mịn để loại bỏ và những miếng trứng nấu chín hoặc hạt vani. Che bề mặt bằng nhựa để giữ cho nó không bị đổi màu; Làm lạnh cho đến khi ướp lạnh hoàn toàn 2 đến 3 giờ.
Bếp trưởng John
Ghi chú của đầu bếp:
MIPO: Lưu các vỏ được cạo, và dán chúng vào hộp đựng đường của bạn để lấy đường đáng yêu, có mùi vani!
Để sử dụng loại kem này làm Napoleon Filling, đây là công thức của đầu bếp John cho Mille Feuille, hoặc Tấm bánh ngọt Napoleon .
Để sử dụng nó trong bánh mì kem, bạn có thể làm sáng nó bằng cách gấp trong kem đánh bông. Lau khoảng 3/4 chén kem nặng cho đến khi các đỉnh trung bình hình thành. Gấp nó thành kem làm mát. Lấy công thức cho kem "bánh crack" (Choux au craquelin) .
Sự kiện dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
| 120 | Calo |
| 6g | Mập |
| 14g | Carbs |
| 2g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ trên mỗi công thức 12 | |
| Calo 120 | |
| Giá trị hàng ngày | |
| Tổng số chất béo 6g | số 8% |
| Chất béo bão hòa 4g | 18% |
| Cholesterol 64mg | 21% |
| Natri 211mg | 9% |
| Tổng số carbohydrate 14g | 5% |
| Tổng số đường 11g | |
| Protein 2g | |
| Canxi 53mg | 4% |
| Iron 0mg | 1% |
| Kali 68mg | 1% |
Bạn cũng có thể thích
Công thức đào Peach Crisp này sử dụng những quả đào đóng hộp và hỗn hợp bánh vàng cho món tráng miệng nướng nhanh nhất, một chiếc bánh nướng nhanh nhất mà tôi từng làm. Trẻ em và người lớn cũng sẽ ăn...
Tôi yêu dâu tây và tôi yêu bánh nên tôi quyết định làm cái này. Tôi đã làm chiếc bánh này cho sinh nhật của tôi. Nó xuất hiện tuyệt vời và tất cả mọi người trong nhà yêu thích nó. Trang trí hàng đầu...
Công thức này làm cho một loại bánh kem sô cô la sẫm màu, ẩm, mịn. Nó rất tốt, nó không cần phủ sương hay men! Hãy chắc chắn rằng ca cao được hòa tan hoàn toàn trong cà phê nóng, vì điều đó sẽ tăng...
Những bánh quy Giáng sinh của Đức chỉ cần 5 thành phần và chúng không có gluten tự nhiên. Cố gắng sử dụng sô cô la đen tốt, nó sẽ tạo ra sự khác biệt trong hương vị. Khi bánh quy ra khỏi lò, sô cô la...
Một chiếc bánh phô mai kem đơn giản nướng trong lớp vỏ graham cracker và đứng đầu với dâu tây mọng nước và quả việt quất. Thời gian chuẩn bị: 30 phút Giờ nấu ăn: 30 phút Tổng thời gian: 1 giờ Phục...