Chìa khóa cho một loại kem bánh ngọt tuyệt vời là sử dụng tối thiểu tinh bột. Bạn cần đủ để kem giữ một hình dạng, nhưng không quá nhiều nó cản trở hương vị. Phiên bản này sử dụng bột ngô; Chỉ cần cẩn thận để không tiếp tục nấu nó một khi nó đã dày lên. Điều này là hoàn hảo trong napoleons, bánh nướng, bánh tart hoặc bánh.
Thành phần
1 quả trứng lớn
2 lòng đỏ trứng lớn
cốc đường trắng
Cup Cornstarch
1 muỗng cà phê muối kosher
2 cốc sữa nguyên chất
1 hạt vani
4 muỗng bơ lạnh, khối
Hướng
Đặt toàn bộ trứng và 2 lòng đỏ trứng vào một bát trộn. Thêm đường, tinh bột ngô và muối. Đánh bông hoàn toàn với nhau cho đến khi hỗn hợp chuyển từ màu vàng sang màu kem rất trang và hơi dày, 5 đến 8 phút.
Đặt sữa vào chảo. Chia hạt vani theo chiều dọc. Scrape mặt cắt bằng một con dao Paring để trích xuất hạt (dán). Thêm hạt vào sữa. Đun nóng trên lửa vừa cao, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi sữa vừa mới bắt đầu sôi và một vài bong bóng nhỏ xuất hiện trên bề mặt. Hủy bỏ từ nhiệt. Đánh sữa nóng vào hỗn hợp trứng, bắt đầu với một cú giật nhỏ sau đó kết hợp phần còn lại. Đổ hỗn hợp trở lại vào chảo.
-
Đặt chảo trên lửa vừa thấp và tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp bắt đầu dày lên, 3 đến 5 phút. Hủy bỏ từ nhiệt và để nguội 5 phút. Thêm những miếng bơ và đánh cho đến khi bơ tan vào hỗn hợp sữa ấm. Vượt qua hỗn hợp qua một bộ lọc lưới mịn để loại bỏ và những miếng trứng nấu chín hoặc hạt vani. Che bề mặt bằng nhựa để giữ cho nó không bị đổi màu; Làm lạnh cho đến khi ướp lạnh hoàn toàn 2 đến 3 giờ.
Bếp trưởng John
Ghi chú của đầu bếp:
MIPO: Lưu các vỏ được cạo, và dán chúng vào hộp đựng đường của bạn để lấy đường đáng yêu, có mùi vani!
Để sử dụng loại kem này làm Napoleon Filling, đây là công thức của đầu bếp John cho Mille Feuille, hoặc Tấm bánh ngọt Napoleon .
Để sử dụng nó trong bánh mì kem, bạn có thể làm sáng nó bằng cách gấp trong kem đánh bông. Lau khoảng 3/4 chén kem nặng cho đến khi các đỉnh trung bình hình thành. Gấp nó thành kem làm mát. Lấy công thức cho kem "bánh crack" (Choux au craquelin) .
Sự kiện dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
| 120 | Calo |
| 6g | Mập |
| 14g | Carbs |
| 2g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ trên mỗi công thức 12 | |
| Calo 120 | |
| Giá trị hàng ngày | |
| Tổng số chất béo 6g | số 8% |
| Chất béo bão hòa 4g | 18% |
| Cholesterol 64mg | 21% |
| Natri 211mg | 9% |
| Tổng số carbohydrate 14g | 5% |
| Tổng số đường 11g | |
| Protein 2g | |
| Canxi 53mg | 4% |
| Iron 0mg | 1% |
| Kali 68mg | 1% |
Bạn cũng có thể thích
Chiếc bánh streusel táo này là chiếc bánh đầu tiên trên bàn tráng miệng được nuốt chửng tại bất kỳ chức năng hoặc lễ hội nào! Tôi đã làm điều này từ một chiếc bánh mà tôi đã ăn ở một nhà hàng cách...
Công thức này đã được truyền lại trong gia đình của chúng tôi qua nhiều thế hệ, và luôn luôn được yêu thích. Phục vụ: 24 Năng suất: 1 bảng Thành phần 2 cốc semisweet sô cô la chip cốc bơ 2 cốc bơ...
Đây là công thức nấu ăn blackberry lỗi thời của bà tôi, và tôi không tìm thấy ai so sánh. Tôi luôn làm nó với quả mâm xôi, nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ loại trái cây nào bạn muốn. Thời gian chuẩn...
Cookie sô cô la kem với dừa và quả óc chó. Không làm bánh, chỉ cần đặt trong tủ lạnh. Đây là phiên bản cá nhân của bà tôi về cookie không nướng này. Điều này phong phú hơn nhiều và niềm vui của người...
Kumquats là một loại trái cây có múi nhỏ được trồng ở Florida từ khoảng tháng 11 đến tháng 3. Sau khi hạt được loại bỏ, toàn bộ trái cây được ăn, da và tất cả. Da ngọt trong khi thịt chua. Hương vị...