Cacio E Pepe Taralli (bánh quy Ý Savory)

1. Kết hợp bột mì, hạt tiêu và muối trong một bát trộn, và khuấy bằng một cái muỗng để kết hợp. Đổ rượu và dầu ô liu. Trộn cho đến khi bột bắt đầu đến với nhau. Nhi bằng tay cho đến khi bột mịn và hơi đàn hồi, khoảng 3 phút. Bọc bột bằng nhựa và để yên ở nhiệt độ phòng trong 30 phút.

2. Unwrap bột và cắt thành 4 miếng. Cuộn mỗi mảnh ra với lòng bàn tay của bạn thành các sợi dây dài khoảng 10 đến 12 inch. Cắt mỗi sợi dây thành 3 mảnh; Cuộn mỗi mảnh theo chiều dài 5 hoặc 6 inch. Xoay các đầu một vài lần và nhấn chúng lại với nhau để tạo thành một chiếc nhẫn, xoắn khi cần thiết để niêm phong hoàn toàn các đầu.

3. Làm nóng lò trước đến 400 độ F (200 độ C). Đặt một tấm nướng bằng một tấm thảm silicon (như silpat).

4. Đun một chảo nước (ít nhất 3 inch) để đun sôi. Thả trong 4 vòng bột cùng một lúc. Đun sôi cho đến khi vòng nổi lên trên cùng, 3 đến 5 phút. Hủy bỏ bằng một cái muỗng có rãnh lên một cái đĩa lót khăn. Chuyển sang tấm nướng đã chuẩn bị.

5. Rắc phô mai parmigiano-reggiano lên mỗi vòng; Lật và nướng nhiều phô mai hơn ở phía bên kia. Lật trở lại phía đầu tiên và áp dụng một miếng phô mai cuối cùng, hoặc cho đến khi nhẫn được phủ kỹ.

6. Nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi vàng nhẹ và giòn, 25 đến 30 phút. Hủy bỏ từ tấm nướng lên giá dây và để nguội hoàn toàn trước khi phục vụ.

   

Ghi chú của đầu bếp:

Nếu bạn không có muối kosher, chỉ cần sử dụng một nửa số lượng muối mịn.

Hãy thoải mái thêm bất kỳ hương vị nào khác vào bột trước khi nhào.

Để có cảm giác cacio e pepe chân thực hơn, trao đổi phô mai parmesan ra cho Pecorino Romano.