Kem đào caramen

1. Làm nóng lò nướng đến 400 độ F (200 độ C).

2. Bơ hào phóng phần cắt của mỗi nửa đào và đặt mặt cắt xuống vào một cái chảo nướng.

3. Nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi được nấu chín và sủi bọt, khoảng 20 phút. Biến đào bằng thìa và rắc đường nâu và quế vào nửa ngon ngọt.

4. Che chảo bằng giấy bạc và tiếp tục nướng cho đến khi đào được nấu chín hoàn toàn và đường được trộn với bơ và nước ép tạo thành một caramel trong chảo, khoảng 15 phút nữa.

5. Trong khi đó, làm nóng sữa và tách đậu vani trong một cái chảo lớn trên lửa vừa, khuấy để tránh bị bỏng. Giữ ở mức nhỏ lửa.

6. Đánh với lòng đỏ trứng, đường trắng, bột ngô và chiết xuất vani trong một cái bát cho đến khi kết hợp tốt.

7. Khi đào được thực hiện, loại bỏ da (và ăn chúng, chúng ngon!). Thêm đào vỏ và tất cả các loại nước ép caramen vào sữa nóng. Khuấy để kết hợp và đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút.

8. Hủy bỏ đậu vani và cạo hạt vào sữa nóng.

9. Sử dụng máy xay sinh tố để xay nhuyễn các đào và sữa. Hãy cẩn thận vì hỗn hợp thực sự nóng.

10. Từ từ đánh 1/2 chén hỗn hợp sữa nóng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng. Thêm sữa nóng từ từ để làm dịu hỗn hợp.

11. Lấy sữa ra khỏi nhiệt và để nguội đến 170 độ F (76 độ C). Đánh trứng trong hỗn hợp lòng đỏ trứng và trở về nhiệt độ thấp, đánh liên tục, cho đến khi một sữa trứng hình thành, 5 đến 10 phút.

12. Lọc sữa trứng thông qua một cái rây. Hỗn hợp sẽ thực sự dày, vì vậy làm việc với một thìa silicon có thể mất tới 10 phút khi bạn ấn và khuấy.

13. Đổ hỗn hợp vào một nhà sản xuất kem và đóng băng theo hướng dẫn của nhà sản xuất, khoảng 20 phút. Chuyển đến một thùng chứa kín và đóng băng cho đến khi công ty, khoảng 4 giờ.

Ghi chú của Cook:

Tôi đã sử dụng 2% sữa và nó rất ngon nhưng nếu bạn muốn có độ đặc/mượt mà hơn, hãy sử dụng 1 cốc kem nặng và 2 cốc sữa nguyên chất. Các đào tạo ra một sự nhất quán tốt đẹp cho nó, vì vậy bạn không thực sự cần kem. Tôi đã sử dụng các chất thay thế đường nhưng tính nhất quán tốt nhất đạt được với đường thực vì nó làm giảm điểm đóng băng của kem nhiều hơn. Thay thế thường kết thúc khó khăn hơn và băng giá hơn.