Đầu bếp Johns hot Cross Buns

1. Đặt nho vào một bát nhỏ. Đun nóng rượu rum cho đến khi hấp trong một cái chảo nhỏ và đổ qua nho để làm mềm chúng, khoảng 2 giờ. Làm khô hạn; Bảo lưu chất lỏng cho một mục đích sử dụng khác.

2. Đánh sữa ấm, 1/4 chén bột và men cùng nhau trong bát của máy trộn đứng. Hãy ngồi khoảng 15 phút để đảm bảo men hoạt động; Bong bóng nhỏ nên bắt đầu tăng lên bề mặt. Thêm đường, trứng đánh, vỏ chanh và cam, quế, muối, thảo quả, nhục đậu khấu, bơ tan chảy và hầu hết các loại bột còn lại (bạn có thể không cần tất cả). Trộn với một phần đính kèm móc bột cho đến khi bột kéo ra khỏi hai bên của bát và trở nên hơi đàn hồi, 5 hoặc 6 phút. Tiếp tục nhào cho đến khi bột mềm và sáng bóng, khoảng 10 phút. Hủy bỏ bột từ móc bột và định hình thành một quả bóng. Chuyển sang một bề mặt làm việc nhẹ.

3. Bột phẳng vào một hình bầu dục lớn dày khoảng 1/2 inch. Rắc nho đều trên bề mặt bột. Gấp bột thành một phần ba. Biến và gấp lại thành một phần ba. Đổi lại bột thành một quả bóng tròn. Chuyển sang bát trộn dầu nhẹ. Che và để tăng ở một nơi tương đối ấm áp, không có dự thảo cho đến khi tăng gấp đôi kích thước, khoảng 2 giờ.

4. Chọc bột xuống một chút bằng đầu ngón tay của bạn. Chuyển sang một bề mặt làm việc nhẹ. Làm phẳng bột thành một hình dạng đồng đều. Chia thành 16 mảnh bằng nhau bằng cách sử dụng một cái cạp băng ghế.

5. Dòng một tấm nướng với một tấm thảm silicon.

6. Cuộn từng miếng bột thành một quả bóng tròn. Sắp xếp đều trên tấm nướng đã chuẩn bị. Để tăng 15 phút.

7. Trộn 1/4 cốc nước và 1/3 chén bột với nhau trong một bát trộn cho đến khi hỗn hợp đủ dày để giữ hình dạng của nó nhưng đủ mỏng để ống. Chuyển hỗn hợp vào một túi đường ống.

8. Sau khi bánh đã tăng 15 phút, đặt một cây thánh giá lên trên mỗi cái. Hãy tăng lên cho đến khi tăng gấp đôi từ các quả bóng bột ban đầu, 15 hoặc 20 phút nữa.

9. Làm nóng lò nướng đến 425 độ F (220 độ C).

10. Chuyển chảo vào lò đã làm nóng trước. Nướng cho đến khi vàng nâu, khoảng 15 phút.

11. Trong khi đó, kết hợp 1/4 chén đường và 3 muỗng canh nước trong chảo trên lửa vừa. Đun nhỏ lửa và nấu cho đến khi đường hòa tan và hỗn hợp bắt đầu dày lên, hoặc cho đến khi nó đạt đến nhiệt độ 225 độ F. Loại bỏ khỏi nhiệt.

12. Để bánh nguội trên giá trong 5 phút trước khi tráng men. Chải men nhẹ trên đỉnh của bánh.

    

Ghi chú của đầu bếp:

Bất kỳ bột ngọt nào cũng sẽ hoạt động với kỹ thuật dễ dàng này, đặc biệt là các ví dụ phong phú và thơm, như bột bánh mì Phục sinh Ý của chúng tôi. Thời gian có thể khác nhau, nhưng bất kể bột, chỉ cần chờ bột tăng gấp đôi kích thước và tiến hành.

Khi thêm bột, giữ lại một chút cho đến khi bạn chắc chắn rằng bạn cần tất cả. Bạn luôn có thể thêm, nhưng không thể loại bỏ!

Nếu bạn muốn lấy tất cả các bánh của mình có cùng kích thước, hãy cân bột bằng gram trước khi chia, sau đó chia cho 16. Sau đó, hãy cân từng quả bóng bột của bạn thành số lượng chính xác đó và bùng nổ, khay bánh của bạn sẽ trông giống như Những người bạn đã thấy trên bìa tạp chí đó.