Sô cô la rượu mùi

Làm nóng trước một lò nướng đến 400 độ F (200 độ C). Hoàn toàn bôi mỡ dưới cùng và các cạnh của bốn ramekins với muỗng canh bơ. Áo với đường, loại bỏ bất kỳ dư thừa. Nếu muốn, hãy đặt một quả mâm xôi và một giọt sô cô la như một "bất ngờ" ở dưới cùng của mỗi cốc.

Kết hợp bột ca cao, bột ngô và một muỗng đường; để qua một bên. Trộn bơ và bột để tạo thành một hỗn hợp. Đánh nhẹ một lòng đỏ trứng trong một bát chống nhiệt.

Làm nóng sữa đến điểm sôi trong một cái chảo nặng; Đánh trứng trong hỗn hợp bột mì cho đến khi nó tan chảy. Dần dần đổ sữa nóng vào lòng đỏ trứng trong một dòng chảy ổn định, đánh liên tục. Trả lại hỗn hợp cho chảo và đưa sữa trứng vào một lửa nhỏ ở nhiệt độ thấp, khuấy liên tục bằng thìa gỗ hoặc thìa.

Nấu và khuấy sữa trứng cho đến khi nó dày lên, khoảng 1 phút. Hủy bỏ từ nhiệt, thỉnh thoảng khuấy để giữ cho nó trơn tru. Kết hợp ba lòng đỏ trứng còn lại với vani, rượu mùi và hỗn hợp đường-cocoa-cornstarch. Đánh trứng trong sữa trứng ấm, che, và đặt sang một bên. (Cắt sữa có thể được thực hiện trước thời hạn cho đến thời điểm này và làm lạnh trong một ngày trước khi tiến hành công thức.)

Khoảng 35 phút trước khi phục vụ, đánh lòng trắng trứng cho đến khi chúng dày và bọt và tăng gấp bốn lần về thể tích. Dần dần trộn trong 3 muỗng canh đường còn lại, đánh bông cho đến khi lòng trắng trứng cứng nhưng không khô. Gấp 1/3 của meringue vào sữa trứng để làm sáng nó, sử dụng thìa râu hoặc thìa cao su. Gấp trong meringue còn lại.

Ngay lập tức chuyển bột souffle vào ramekins đã chuẩn bị, tạo ra một gò mịn hơi phía trên vành của mỗi ramekin. . Phục vụ nóng, với nước sốt mâm xôi và quả mâm xôi tươi để trang trí, nếu muốn.