Creme brulee cổ điển

1. Đặt giá lò thấp hơn một chút so với trung tâm trong lò và làm nóng lò trước 300 độ F (150 độ C).

2. Rà sữa, kem, 2/3 chén đường, muối, phế liệu từ đậu vani và hạt vani tách trong một cái chảo trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp chỉ đạt được; Hủy bỏ từ nhiệt và đặt sang một bên để nguội, khoảng 10 phút.

3. Đánh lòng đỏ trứng trong một cái bát cho một vài nét; Lúc đầu, đánh trong hỗn hợp kem nóng khoảng 1 muỗng cùng một lần, đánh đáng kể trước khi thêm số lượng tiếp theo. Khi hỗn hợp lòng đỏ trở nên ấm hơn, hãy tăng lượng hỗn hợp kem bạn đánh vào khoảng 1/4 cốc cùng một lúc.

4. Lọc kem thông qua một cái rây mịn và muỗng vào tám ramekins 4 ounce. Vứt bỏ Vanilla Pod. Đặt ramekins vào một cái chảo rang và đổ vào nước nóng đủ để chạm vào nửa bên của ramekins.

5. Nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi các món tráng miệng được đặt nhẹ, 40 đến 45 phút. Hủy bỏ chảo rang và để các món tráng miệng nguội trong bồn nước đến nhiệt độ phòng. Làm lạnh trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ. Món tráng miệng sẽ giữ trong 2 đến 3 ngày trong tủ lạnh trước khi đứng đầu với đường.

6. Rắc khoảng 1/2 muỗng đường đều trên đỉnh của mỗi món tráng miệng. Sử dụng một ngọn đuốc nhà bếp để có màu nâu nhạt và caramen đường cho đến khi tan chảy, khoảng 1 phút. Di chuyển ngọn đuốc một cách nhanh chóng để tránh bị cháy. Để caramen đứng đầu trong khoảng 10 phút, sau đó phục vụ.

Lời khuyên

Phiên bản tạp chí của công thức này sử dụng 1 muỗng cà phê đậu vani hoặc chiết xuất thay vì đậu vani. Xin lưu ý sự khác biệt trong hướng dẫn làm mát.