Bánh Doberge

Làm nóng lò trước đến 375 độ F (190 độ C). Mỡ 3 chảo bánh 9 inch.

Đánh bại lòng trắng của 4 quả trứng trong một bát thủy tinh hoặc kim loại cho đến khi bọt. Tiếp tục đánh cho đến khi hình thành đỉnh cứng. Nâng máy đập của bạn hoặc đánh thẳng lên: đầu của đỉnh được hình thành bởi lòng trắng trứng nên cuộn tròn một chút. Để qua một bên. Dự trữ lòng đỏ trứng trong một bát nhỏ. Rây bột với bột bánh và bột nở trong một bát riêng.

Đánh bại 3/4 cốc bơ, 2 cốc đường và 1/2 muỗng cà phê muối với máy trộn điện trong một bát lớn cho đến khi nhẹ và mịn. Hỗn hợp phải có màu sáng đáng chú ý. Thêm lòng đỏ trứng dành riêng mỗi lần, cho phép mỗi lòng đỏ hòa trộn vào hỗn hợp bơ trước khi thêm lần tiếp theo. Đổ hỗn hợp bột bánh xen kẽ với 1 cốc sữa, trộn cho đến khi vừa kết hợp. Khuấy nước chanh và 1 muỗng cà phê chiết xuất vani vào bột.

Whisk đánh trứng lòng trắng một vài lần; Sử dụng thìa đánh trứng hoặc thìa cao su để gấp 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng vào bột để làm sáng nó. Gấp trong lòng trắng trứng còn lại, trộn chỉ cho đến khi kết hợp. Đổ bột vào chảo đã chuẩn bị và trải đều trên đáy.

Nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi bánh có màu nâu vàng nhạt và chỉ cần kéo từ hai bên chảo, 15 đến 20 phút. Đừng quá mức. Làm mát trong chảo trong 5 phút, sau đó đảo ngược vào giá làm mát để nguội hoàn toàn.

Để làm sữa trứng: Kết hợp 1 1/2 chén đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/4 chén bột, bột ngô và 1/4 chén bột ca cao trong nồi và trộn đều. Trong một bát riêng, đánh 1/2 chén đường còn lại thành 4 quả trứng bị đánh. Đổ 4 cốc sữa nguyên chất vào nồi và nấu trên lửa vừa, khuấy liên tục, cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi. Hủy bỏ từ nhiệt và dần dần đổ hỗn hợp sữa nóng vào hỗn hợp trứng, đánh liên tục. Thêm sô cô la xắt nhỏ và khuấy cho đến khi sô cô la tan chảy.

Trả sữa trứng vào nồi và nấu, khuấy liên tục, trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp dày lên, khoảng 5 phút. Loại bỏ từ nhiệt; Khuấy trong 1 muỗng bơ và 1 muỗng chiết vani. Chuyển sữa trứng vào một cái bát và để nguội.

Để làm bơ: Đặt 1 cốc bơ làm mềm vào một bát trộn. Dần dần đánh trong 3 cốc đường bánh kẹo. Đánh trong 1 cốc bột ca cao. Trộn trong 1 muỗng cà phê chiết xuất vani để tạo ra một lớp phủ sương mịn. Nếu sương giá quá cứng, hãy thêm một muỗng nước nóng hoặc khi cần thiết, trôi dạt rất chậm và trộn đều cho đến khi đạt được độ đặc mong muốn.

Để làm ganache: Đặt sô cô la chip trong một bát trộn lớn. Làm nóng kem nặng trong nồi cho đến khi rất nóng nhưng không sôi. Hủy bỏ từ nhiệt và đổ lên các chip sô cô la. Để đứng trong 3 phút, sau đó đánh, cạo hai bên và đáy bát, cho đến khi mịn. Khuấy trong 2 muỗng cà phê chiết xuất vani. Để nguội đến nhiệt độ phòng, đậy nắp và đặt sang một bên. Ganache nên được lan truyền và không vững chắc.

Để lắp ráp bánh: Sử dụng một con dao răng cưa dài và chuyển động cưa nhẹ nhàng, cắt từng lớp bánh trong một nửa theo chiều ngang. Che tấm bánh bằng dải giấy da hoặc giấy bạc để làm sạch dễ dàng hơn. Đặt một miếng bơ ở giữa đĩa để giữ cho bánh không thay đổi. Đặt một nửa bánh trên đĩa.

Trải chân sữa trứng lên lớp bánh, chú ý không trải quá gần mép (trọng lượng của các lớp bánh sẽ khiến nó trải ra). Nhẹ nhàng đặt một vòng bánh khác lên trên đầu tiên và lặp lại với một lớp sữa trứng khác. Lặp lại với các lớp còn lại và sữa trứng, đứng đầu sữa trứng với lớp bánh cuối cùng. Chill bánh trong 30 phút để cho phép nó chắc chắn.

Frost Top và các mặt của bánh với sô cô la bơ. ĐIỀU TRỊ trong 30 phút, để chắc chắn và thiết lập.

Trải bánh mờ với ganache. Hủy bỏ dải giấy da hoặc giấy nhôm từ đĩa bánh. Lưu trữ bánh trong tủ lạnh.