Macarons Pháp

1. Làm nóng lò nướng đến 300 độ F (150 độ C). Dòng một tấm nướng bánh bằng giấy giấy da.

2. Đánh bại lòng trắng trứng trong một ly thủy tinh, kim loại hoặc gốm bằng máy trộn điện ở tốc độ trung bình cho đến khi bọt, khoảng 30 giây. Thêm đường trắng và tiếp tục đánh cho đến khi các đỉnh đủ cứng và giữ nguyên vị trí khi bát bị đảo lộn, khoảng 5 phút.

3. Rây 1 2/3 cốc bánh kẹo, bột hạnh nhân và muối cùng nhau hai lần. Gấp vào lòng trắng trứng cho đến khi bột là kem và rơi chậm ra khỏi thìa nhấc, khoảng 50 lượt với thìa. Chuyển bột vào một túi đường ống được trang bị một đầu tròn.

4. Bột ống lên giấy giấy da, sử dụng chuyển động tròn để làm macarons có đường kính 1 inch. Nhấn vào tấm nướng vào quầy khoảng 10 lần để giải phóng bất kỳ bong bóng khí.

5. Nướng trong lò đã nóng trong 9 phút. Xoay tấm nướng và tiếp tục nướng cho đến khi các macaron sáng bóng và tăng nhẹ để tạo thành chân (xù lông xung quanh mép), khoảng 9 phút nữa. Gọt giấy ra giấy da và để nguội hoàn toàn, khoảng 30 phút.

6. Đánh bại bơ, 2/3 cốc bánh kẹo 'và chiết xuất vani bằng máy trộn điện cho đến khi kem và dày, khoảng 10 phút. Chuyển điền vào một túi đường ống được trang bị một đầu tròn.

7. Ống một lượng nhỏ điền vào trung tâm ở phía phẳng của 1 macaron; Trên cùng với một chiếc macaron khác và nhấn nhẹ nhàng vào bánh sandwich cùng nhau.

Ghi chú của Cook:

Để đảm bảo macarons có cùng kích thước, bạn có thể theo dõi các vòng tròn 1 inch bằng bút chì trên giấy da, sau đó lật giấy và sử dụng các vòng tròn làm hướng dẫn khi đường ống.

Nếu bạn muốn nhuộm bột macaron, hãy thêm màu thực phẩm vào lòng trắng trứng ở bước 2; Làm cho hỗn hợp một vài sắc thái tối hơn mong muốn vì nướng sẽ làm sáng màu. Sử dụng màu sắc trong bột hoặc dạng gel - Màu thực phẩm lỏng có thể thêm quá nhiều độ ẩm cho hỗn hợp trứng và thay đổi tính nhất quán.

Hãy chắc chắn rằng bạn chỉ nướng 1 tấm nướng cùng một lúc.

Nếu bạn muốn nhuộm chất làm đầy bơ, hãy thêm hỗn hợp bơ vào bước 6.