Macarons (macaroons Pháp)

1. Dòng một tấm nướng với một tấm thảm nướng silicon.

2. Đánh lòng lòng trắng trứng trong bát của một máy trộn đứng được trang bị một phần đính kèm đánh trứng cho đến khi bọt. Thêm đường trắng và đánh cho đến khi lòng trắng trứng bóng, mịn và giữ các đỉnh mềm.

   

3. Rây bánh kẹo và hạnh nhân mặt đất trong một bát riêng biệt; Nhanh chóng gấp hỗn hợp hạnh nhân vào lòng trắng trứng, khoảng 30 nét.

   

4. Muỗng một lượng nhỏ bột vào một túi nhựa với một góc nhỏ cắt ra và đặt một đĩa thử nghiệm của bột, đường kính khoảng 1 1/2 inch, lên tấm nướng đã chuẩn bị. Nếu đĩa của bột giữ một đỉnh thay vì làm phẳng ngay lập tức, hãy nhẹ nhàng gấp đập thêm vài lần và kiểm tra lại.

   

5. Khi bột được trộn đủ để làm phẳng ngay lập tức vào một đĩa thậm chí, thìa vào một túi bánh ngọt được trang bị một đầu tròn đơn giản. Bột ống lên tấm nướng theo tròn, để lại khoảng trống giữa các đĩa. Hãy để bánh quy nổi bật ở nhiệt độ phòng cho đến khi chúng tạo thành một làn da cứng trên đầu, khoảng 1 giờ.

6. Làm nóng lò nướng đến 285 độ F (140 độ C).

7. Nướng bánh quy trong lò nướng đã được làm nóng trước cho đến khi đặt nhưng không có màu nâu, khoảng 10 phút.

   

8. Để cookie nguội hoàn toàn trước khi làm đầy, khoảng 30 phút.

   

Ghi chú của Cook:

Để đo bằng trọng lượng, hãy sử dụng số lượng sau: 100g lòng trắng trứng, đường trắng 50g, đường 200g bánh kẹo và hạnh nhân mặt đất 110g.

Nếu bạn không có Sifter, bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố hoặc bộ xử lý thực phẩm để trộn kỹ những chiếc hạnh nhân và đường bánh kẹo. Chỉ cần trộn hoặc xung trong 30 giây. Hãy nhớ rằng bởi vì tính nhất quán của hỗn hợp giống như bột bánh, bạn sẽ phải nhanh chóng đưa nó lên thảm silicon. Giữ túi bánh ngọt sang một bên giữa đường ống để nó không tràn.