Bánh anh đào hoàn hảo

Trộn bột, 2 muỗng đường và muối trong bộ xử lý thực phẩm. Thêm 8 muỗng bơ đông lạnh và xung 4 lần. Thêm rút ngắn và phô mai kem vào hỗn hợp bột; Xung 4 hoặc 5 lần nữa, cho đến khi các khối có kích thước của đậu Hà Lan.

Hỗn hợp hỗn hợp vào một bát vừa; Chà qua đầu ngón tay sạch để pha trộn. Khuấy trong nước bằng thìa cao su cho đến khi các khối bột hình thành. Nhấn bột bằng lòng bàn tay của bạn để tạo thành một quả bóng, sau đó chia làm đôi. Bọc mỗi nửa trong bọc nhựa, nhấn để tạo thành các đĩa dày. Làm lạnh ít nhất 1 giờ.

Điều chỉnh giá đỡ lò đến vị trí thấp nhất và đặt một viên đá pizza hoặc bốn gạch khai thác 9 inch (từ một cửa hàng phần cứng) trên giá để tạo thành một hình vuông 18 inch. Làm nóng lò nướng đến 400 độ F (200 độ C).

Trong một cái chảo lớn, nấu 1 chén nước anh đào, 1 chén đường, tinh bột khoai tây và một nhúm muối trên lửa vừa thấp; Khuấy bằng thìa cao su cho đến khi có hình dạng dán rất dày. Scrape Paste vào anh đào trong một cái bát. Thêm chiết xuất hạnh nhân; khuấy để kết hợp.

Đặt một đĩa bột trên bề mặt làm việc. Cuộn thành một vòng tròn 14 inch. Gấp làm đôi và nhanh chóng nhấc lên một tấm bánh pyrex 9 inch (không phải là sâu). Mở ra. Lắp bột vào tấm bánh để nó không được kéo dài theo bất kỳ cách nào. Làm lạnh.

Cuộn đĩa bột còn lại thành một vòng tròn 12 inch. Lấy vỏ bánh ra khỏi tủ lạnh, thêm trái cây và chấm với 1 muỗng bơ. Gấp vòng tròn bột làm đôi; Nhanh chóng nâng lên và mở ra. Cắt tất cả xung quanh đến 1/2 inch ngoài cạnh của tấm bánh. Cuộn bột nhô ra dưới đầu ngón tay; sáo các cạnh.

Đặt một hình vuông 18 inch của giấy bạc nặng trên gạch hoặc đá pizza. Đặt bánh trên giấy bạc và nướng cho đến khi lớp vỏ chỉ bắt đầu tô màu, khoảng 20 phút. Lấy ra khỏi lò, chải bằng lòng trắng trứng và rắc 1 1/2 muỗng đường. Nướng cho đến khi vàng nâu, dài hơn khoảng 20 phút. Mang giấy bạc lên xung quanh bánh để che lỏng các cạnh. Nướng cho đến khi làm đầy bong bóng, lâu hơn 15 đến 20 phút. Bánh mát trên giá dây.