Quince Paste

1. Rửa, gọt vỏ, và quinces lõi, bảo lưu lõi và vỏ. Cắt thịt thô và chuyển trái cây vào một cái chảo lớn. Bọc lõi và gọt vỏ trong Cheesecloth, buộc túi bằng dây bếp và thêm nó vào chảo. (Các loại vỏ chứa hầu hết pectin của trái cây, góp phần vào sự vững chắc của Quince Paste.)

2. Đổ đầy đủ nước để phủ qua quinces và đun sôi, với chảo được bao phủ một phần, 30 đến 40 phút hoặc cho đến khi trái cây mềm. Loại bỏ túi vỏ và vượt qua thịt quince qua một cái rây hoặc nhà máy thực phẩm. (Để có kết quả tốt nhất, đừng sử dụng bộ xử lý thực phẩm vì nó sẽ dẫn đến kết cấu quá tốt.) Bạn nên có khoảng 2 1/2 pound bột trái cây.

3. Chuyển bột Quince sang một cái chảo và thêm đường. Lý tưởng nhất, bạn nên thêm cùng một lượng đường, theo trọng lượng, như bột trái cây. Nấu và khuấy trên nhiệt độ thấp cho đến khi đường hòa tan. Tiếp tục nấu trong khoảng 1 tiếng rưỡi, thường xuyên khuấy bằng thìa gỗ, cho đến khi dán trở nên rất dày và có màu cam đậm. Vẽ thìa gỗ dọc theo đáy nồi: nó sẽ để lại một con đường mòn, và hỗn hợp Quince sẽ dính vào thìa.

4. Mỡ nhẹ một đĩa nướng 9x13 inch hoặc xếp nó bằng giấy giấy da. Chuyển Quince Paste vào đĩa nướng, trải nó dày khoảng 1 1/2 inch. Làm mịn phần trên và để nó nguội.

5. Dấy khô trong khoảng 1 tiếng rưỡi trên cài đặt lò thấp nhất của bạn, không quá 125 độ F (52 độ C). Cho phép Quince Paste nguội hoàn toàn trước khi cắt. Ở châu Âu, phương pháp làm khô bột truyền thống là để nó trong một cái tủ trong khoảng 7 ngày. Các nước ép còn lại sẽ tiếp tục bốc hơi và làm cho một hỗn hợp sấy khô hơn.

6. Cửa hàng Quince Paste trong một thùng chứa kín trong tủ lạnh; Màu sắc sẽ sâu hơn theo tuổi.

Lưu ý của biên tập viên:

Ở Provence, Quince Paste thường được phục vụ với pho mát từ vùng Savoy. Ở Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha, Quince Paste (Membrillo) được phục vụ với Manchego. Phục vụ các lát quince dán với phô mai hoặc như một bữa sáng lây lan.