Thịt bò thịt thanh lịch nướng, lần đầu tiên nấu sous vide sau đó chảo được làm bằng gang để hoàn thành. Ăn kèm với nước sốt kem cải ngựa ngoài nước sốt tự làm nếu bạn thích.
Thành phần
4 pounds toàn bộ thịt bò thịt
1 muỗng canh muối biển/muối kosher (như Redmonds)
1 muỗng cà phê hạt tiêu đen mới xay, hoặc nhiều hơn để nếm thử
6 tép tỏi
3 nhánh húng tây tươi, hoặc nếm thử
Rosemary Sprig
3 muỗng bơ không ướp muối, chia hoặc nhiều hơn khi cần thiết
2 muỗng canh dầu ô liu, hoặc khi cần thiết
1 rượu vang đỏ Splash
1 muỗng canh bột gelatin
1 cốc nước lạnh
muối và hạt tiêu đen mới xay để nếm thử
Hướng
Cắt và buộc thịt thăn cùng với bện bếp vào đêm trước khi nấu. Kết hợp muối và hạt tiêu trong một cái bát và thịt thăn mùa ở tất cả các mặt. Đặt trên một giá nướng đặt trên một tấm cookie và cho phép nghỉ ngơi, không che, trong tủ lạnh qua đêm.
Sáng hôm sau, hãy nhuyễn, tỏi, húng tây và hương thảo vào túi chân không sous vide và niêm phong bằng cách sử dụng máy hút chân không. Làm lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng để sous vide.
Gắn bếp sous vide vào một thùng chứa nước chống nhiệt và đặt nhiệt độ thành 133 độ F (56 độ C). Sous vide cho đến khi Tenderloin đạt đến nhiệt độ mong muốn, 2 1/2 đến 3 giờ, tùy thuộc vào độ dày.
Khoảng 30 phút đổ nước vào một bát kim loại và rắc bột gelatin lên trên. Để ngồi trong 30 phút cho đến khi gelatin nở hoa. Đặt trên đầu của một nồi hơi đôi trên nước sôi và khuấy cho đến khi một dạng chất lỏng trong suốt. Không cho phép đun sôi.
Hủy bỏ thăn từ sous vide, vỗ khô và để nghỉ ngơi trong khi chuẩn bị nước sốt.
Đổ chất lỏng au jus từ túi sous vide vào chảo nước sốt. Khuấy trong 1 đến 2 muỗng bơ và rượu vang đỏ. Thêm nhiều gelatin nở như bạn muốn tùy thuộc vào độ dày và đánh trứng mong muốn cho đến khi kết hợp tốt. Nêm nước sốt với muối, hạt tiêu và thảo mộc để nếm thử.
Làm nóng chảo gang đến trung bình cao. Chải thăn với dầu ô liu và sear trong chảo nóng cho đến khi nâu khắp nơi, 1 đến 2 phút mỗi bên. Làm tan chảy thêm bơ trong chảo như mong muốn. Lấy ra khỏi chảo, lều bằng giấy bạc và để nghỉ ngơi trong 5 đến 10 phút.
Cắt thịt thăn và phục vụ với nước sốt.
Ghi chú của Cook:
Tôi đã nấu vid vide thịt lợn thịt lợn ở 133 độ F (56 độ C) trong 2 tiếng rưỡi và cắt trung tâm đến trung bình/trung bình hiếm và mông đến trung bình hiếm.
Sự kiện dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
| 637 | Calo |
| 53g | Mập |
| 0g | Carbs |
| 37g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ trên mỗi công thức 10 | |
| Calo 637 | |
| Giá trị hàng ngày | |
| Tổng số chất béo 53g | 68% |
| Chất béo bão hòa 22g | 108% |
| Cholesterol 154mg | 51% |
| Natri 101mg | 4% |
| Tổng số carbohydrate 0g | 0% |
| Chế độ ăn kiêng 0g | 0% |
| Protein 37G | |
| Kali 610mg | 13% |
Bạn cũng có thể thích
Torte sô cô la không bột Ý này có kết cấu nhẹ và chắc chắn mà không bị trói buộc. Phục vụ với kem đánh bông không đường và quả tart tươi. Thời gian chuẩn bị: 20 phút Thời gian nướng: 25 phút Thời...
Công thức này đã ở trong gia đình tôi trong nhiều năm. Khi còn là những đứa trẻ, chúng tôi sẽ ăn đáy bánh và cứu lớp phủ sương cuối cùng. Có sữa? Thời gian chuẩn bị: 5 phút Giờ nấu ăn: 10 phút Thời...
Chimichurri là một loại nước sốt chưa nấu chín được sử dụng cho thịt nướng; Nó bắt nguồn từ Argentina và Uruguay. Các hương vị thống trị là rau mùi tây và tỏi. Thời gian chuẩn bị: 15 phút Thời gian...
Công thức này là một yêu thích trong gia đình tôi. Bà tôi nói rằng đó là một món súp của kỷ nguyên trầm cảm phát triển theo thời gian. Khi mỗi chúng tôi làm nó cho gia đình của chúng tôi, chúng tôi...
Đây là màu hồng nhạt và nước sốt chua ngọt mà họ phục vụ trong các nhà hàng Trung Quốc. Nước ép anh đào Maraschino làm cho sự khác biệt; Đừng bao giờ vứt nó đi nữa! Phục vụ ấm như nước chấm, hoặc hơn...