Sous vide thịt bò thịt nướng thịt

1. Cắt và buộc thịt thăn cùng với bện bếp vào đêm trước khi nấu. Kết hợp muối và hạt tiêu trong một cái bát và thịt thăn mùa ở tất cả các mặt. Đặt trên một giá nướng đặt trên một tấm cookie và cho phép nghỉ ngơi, không che, trong tủ lạnh qua đêm.

2. Sáng hôm sau, hãy nhuyễn, tỏi, húng tây và hương thảo vào túi chân không sous vide và niêm phong bằng cách sử dụng máy hút chân không. Làm lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng để sous vide.

3. Gắn bếp sous vide vào một thùng chứa nước chống nhiệt và đặt nhiệt độ thành 133 độ F (56 độ C). Sous vide cho đến khi Tenderloin đạt đến nhiệt độ mong muốn, 2 1/2 đến 3 giờ, tùy thuộc vào độ dày.

4. Khoảng 30 phút đổ nước vào một bát kim loại và rắc bột gelatin lên trên. Để ngồi trong 30 phút cho đến khi gelatin nở hoa. Đặt trên đầu của một nồi hơi đôi trên nước sôi và khuấy cho đến khi một dạng chất lỏng trong suốt. Không cho phép đun sôi.

5. Hủy bỏ thăn từ sous vide, vỗ khô và để nghỉ ngơi trong khi chuẩn bị nước sốt.

6. Đổ chất lỏng au jus từ túi sous vide vào chảo nước sốt. Khuấy trong 1 đến 2 muỗng bơ và rượu vang đỏ. Thêm nhiều gelatin nở như bạn muốn tùy thuộc vào độ dày và đánh trứng mong muốn cho đến khi kết hợp tốt. Nêm nước sốt với muối, hạt tiêu và thảo mộc để nếm thử.

7. Làm nóng chảo gang đến trung bình cao. Chải thăn với dầu ô liu và sear trong chảo nóng cho đến khi nâu khắp nơi, 1 đến 2 phút mỗi bên. Làm tan chảy thêm bơ trong chảo như mong muốn. Lấy ra khỏi chảo, lều bằng giấy bạc và để nghỉ ngơi trong 5 đến 10 phút.

8. Cắt thịt thăn và phục vụ với nước sốt.

Ghi chú của Cook:

Tôi đã nấu vid vide thịt lợn thịt lợn ở 133 độ F (56 độ C) trong 2 tiếng rưỡi và cắt trung tâm đến trung bình/trung bình hiếm và mông đến trung bình hiếm.