Dick đốm

1. Làm nóng sữa, kem và muối trong nồi trên lửa vừa thấp, thường xuyên khuấy cho đến khi hấp.

2. Đánh với đường và lòng đỏ trứng trong một cái bát cho đến khi kết hợp tốt. Dần dần đổ một nửa hỗn hợp sữa ấm vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, đánh liên tục. Trứng hỗn hợp lòng đỏ trứng trở lại hỗn hợp sữa trong nồi. Nấu hỗn hợp lòng đỏ trứng trên mức trung bình thấp, đánh liên tục, cho đến khi hỗn hợp chỉ hơi dày và phủ mặt sau của một cái muỗng (xem ghi chú của Cook), 3 đến 5 phút.

   

3. Hủy bỏ từ nhiệt và đánh trong chiết xuất vani. Lọc hỗn hợp lòng đỏ trứng qua một cái rây lưới mịn vào một cái bát; Để nguội, không che, ở nhiệt độ phòng trong 30 phút. Che lỏng và thư giãn cho đến khi hoàn toàn mát mẻ, khoảng 1 giờ.

   

4. Trong khi sốt sữa trứng nguội đi, hãy bôi mỡ bát kim loại chống nhiệt 1,5 quart với bơ. Dấu vết của bát trên một tờ giấy giấy da; Cắt ra tròn tròn và sử dụng để xếp hàng đáy bát.

   

5. Đánh bột với nhau, bột nở và muối trong một bát lớn. Cắt bơ vào hỗn hợp bột bằng tay hoặc sử dụng máy xay bánh ngọt cho đến khi hỗn hợp giống như vụn bánh mì thô. Khuấy đường, nho, nho khô và vỏ chanh cho đến khi kết hợp tốt. Dần dần khuấy trong sữa và vani chỉ cho đến khi kết hợp. Bột sẽ rất dày.

   

6. Bột bột vào bát đã chuẩn bị, làm mịn thành một lớp chẵn. Loosely Ve đầy bát bằng một miếng giấy giấy da.

   

7. Bát che chặt với một lớp giấy nhôm gấp đôi. Bọc tủy bếp hai lần quanh cạnh trên của bát và buộc chặt để bảo đảm lá nhôm; Buộc một miếng dây khác vào dây bện ở hai bên bát để tạo tay cầm.

   

8. Đặt một giỏ hấp kim loại có thể mở rộng lộn ngược vào một cái nồi lớn, sâu để tạo ra một nền tảng đục lỗ. Đổ đầy nồi với khoảng 1 inch nước. Đun sôi ở mức trung bình cao, sau đó giảm xuống một lửa nhỏ. Đặt bát vào nồi. (Đáy bát không nên chạm vào nước.) Lớp phủ và hơi nước cho đến khi bánh pudding được đặt và một loại gỗ được chèn vào trung tâm sẽ sạch sẽ, 1 giờ và 30 phút đến 1 giờ và 40 phút. Một nhiệt kế đọc tức thì được chèn vào thanh ghi trung tâm khoảng 180 độ F (82 độ C). Điều chỉnh nhiệt để duy trì đun nhỏ lửa và thêm nước khi cần thiết.

   

9. Cẩn thận loại bỏ bát khỏi nồi bằng tay cầm twine; Hủy bỏ và loại bỏ dây bện, giấy nhôm và giấy da. Để nguội trong bát 10 phút.

10. Đảo ngược bánh pudding vào một đĩa phục vụ; Hủy bỏ bát và loại bỏ giấy da. Phục vụ ấm với nước sốt sữa trứng ướp lạnh.

Ghi chú của Cook:

Để kiểm tra xem nước sốt sữa trứng của bạn có phải là độ dày thích hợp, phủ lên mặt sau của một cái muỗng và chạy ngón tay của bạn qua nó. Nếu đường mòn giữ, nước sốt sữa trứng của bạn đã sẵn sàng để đi.