Dưới đây là một công thức tuyệt vời cho bánh mì bột chua Đức đích thực. Bánh mì này có vị gần như chính xác giống như bánh mì chúng tôi mua ở nhà ở Bavaria, Đức. Ở đó, cho đến ngày nay, họ nướng bánh mì của họ trong một lò nướng đá rất cũ ở giữa một ngôi làng nhỏ, cứ sau 2 tuần. Họ nướng cả một bó cùng một lúc, và sau đó bạn có thể mua nó và đóng băng các tính năng bổ sung cho đến ngày nướng tiếp theo. Đó là bánh mì Đức tốt nhất mà tôi biết!
Thành phần
1 ounces Nấm men tươi
1 lít nước ấm
2 muỗng canh đường trắng
8 cốc bột mì đa dụng, chia
8 chén bột lúa mạch đen
2 muỗng canh muối
1 muỗng cà phê đường trắng
2 cốc nước ấm
Hướng
Đầu tiên, làm cho món khai vị chua. Thảm sụp men thành một bát lớn. Đánh trứng trong 1 lít nước ấm và 2 muỗng đường cho đến khi hòa tan. Nước phải ấm hơn một chút so với nhiệt độ cơ thể. Dần dần đánh trong 4 chén bột, tiếp tục trộn cho đến khi tất cả các cục đều biến mất. Đậy nắp khăn, và để ngồi trong 24 giờ ở nhiệt độ phòng.
Sau 24 giờ, khuấy đều, che, và để đứng thêm 24 giờ nữa. Nó sẽ là một loại chua mỏng, màu sáng sau đó đã sẵn sàng để sử dụng.
Trong một bát lớn, khuấy đều bột lúa mạch đen, còn lại 4 chén bột mì, muối và đường. Trộn trong bộ khởi động chua bằng thìa gỗ, sau đó khuấy trong 2 cốc nước ấm. Tôi chuyển bột sang một máy trộn đứng hạng nặng để trộn trong vài phút đầu tiên, sau đó nó không thể xử lý bột nặng và tôi bắt đầu sử dụng tay của mình bằng cách bật bột ra bề mặt bột. Một mặt bàn sạch hoạt động tốt nhất. Nhào bột, thêm một vài muỗng canh nước tại một thời điểm nếu nó quá cứng. Gấp bột lên, kéo nó ra, bất cứ điều gì bạn có thể làm để nó nhào nặn lên tốt. Tổng thời gian nhào nên là 15 đến 20 phút để có được một bột mịn. Đặt bột vào một bát lớn, đậy nắp và để tăng cho đến khi tăng gấp đôi, 1 đến 2 giờ.
Khi bột đã tăng lên, hãy cạo nó ra khỏi bát và trở lại bề mặt bột. Nhào trong khoảng 5 phút. Điều này rất quan trọng để kích hoạt gluten. Hình thành 1 hoặc 2 ổ dài. Đặt trên các tấm nướng, và để tăng trong khoảng 1 giờ, hoặc cho đến khi ngón tay của bạn để lại ấn tượng khi bạn chọc bánh mì nhẹ nhàng.
Làm nóng lò nướng đến 425 độ F (220 độ C). Nướng bánh mì trong khoảng 45 phút cho 2 ổ bánh, 1 tiếng rưỡi nếu bạn thực hiện một ổ bánh lớn. Đừng lo lắng nếu lớp vỏ tối. Bánh mì sẽ rất ngon và lớp vỏ cũng vậy. Làm mát hoàn toàn trước khi cắt. Tôi luôn đóng băng một nửa.
Ghi chú
Nếu bạn muốn làm thêm khởi đầu cho lần tiếp theo, chỉ cần thêm 2 cốc bột mì đa dụng và 2 cốc nước vào món khai vị chua vào ngày thứ hai, và đánh mịn. Sau đó để đứng ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ trước khi sử dụng tiếp theo. Sử dụng một nửa, và lưu nửa còn lại cho lần tiếp theo. Để đứng trong 24 giờ, khuấy một lần trước khi sử dụng. Nếu đóng băng, sử dụng trong vòng 2 tuần.
Độ ẩm và nhiệt đóng một vai trò lớn trong việc làm bánh mì này. Nó có thể không hoạt động tốt nếu nó ẩm và nóng bên ngoài. Trong trường hợp này, tôi khuyên bạn nên làm bánh mì bắt đầu lúc 5 giờ sáng.
Sự kiện dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
| 334 | Calo |
| 1g | Mập |
| 72g | Carbs |
| 9g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ trên mỗi công thức 20 | |
| Calo 334 | |
| Giá trị hàng ngày | |
| Tổng số chất béo 1g | 2% |
| Chất béo bão hòa 0g | 1% |
| Natri 702mg | 31% |
| Tổng số carbohydrate 72g | 26% |
| Chế độ ăn kiêng 8g | 27% |
| Tổng số đường 2g | |
| Protein 9g | |
| Canxi 20mg | 2% |
| 3mg sắt | 18% |
| Kali 206mg | 4% |
Bạn cũng có thể thích
Cà phê đá chống viêm này được gia vị với củ nghệ, gừng và quế. Nó có thể được làm ngọt với sự lựa chọn của bạn, chất làm ngọt của bạn hoặc không được làm ngọt và để lại như một loại cà phê đá gia vị...
Cider gia vị này mang đến một ánh sáng nội bộ tuyệt vời cho các ngày lễ. Nó không phải là cồn cao, nhưng dù sao cũng được hưởng có trách nhiệm. Thời gian chuẩn bị: 10 phút Giờ nấu ăn: 25 phút Tổng...
Tôi đã được tặng công thức này khi tham quan một ngôi nhà trong cộng đồng của chúng tôi được trình bày trong trang phục và lễ kỷ niệm toàn thời gian cho kỳ nghỉ Giáng sinh. Vào năm 1821, một người...
Ai biết một ly sinh tố có thể nếm rất tuyệt vời khi đóng gói các lợi ích chống viêm! Tôi sử dụng máy xay sinh tố vitamix và tôi không thuê dâu tây. Nếu máy xay của bạn là một thương hiệu khác, bạn sẽ...
Công thức Sangria đào trắng tươi mát này rất dễ thực hiện và luôn luôn là một hit trong các bữa tiệc! Thời gian chuẩn bị: 10 phút Thời gian bổ sung: 2 giờ Tổng thời gian: 2 giờ 10 phút Phục vụ: 6...