Cheddar Chipotle Bread on a Pizza Stone

Rắc men trên 3 cốc nước ấm vào một bát nhỏ và khuấy trong đường. Nước nên không quá 100 độ F (40 độ C). Để đứng trong 5 phút cho đến khi men mềm và bắt đầu tạo thành một bọt kem.

Kết hợp 4 chén bột và muối trong một bát lớn. Khuấy trong men để tạo thành một bột mềm. Đặt sang một bên trong 15 phút để cho bột hấp thụ chất lỏng. Thêm bột 1 cốc cùng một lúc, trộn cho đến khi bột rất mịn. (Nếu bột quá cứng để trộn bằng tay, hãy biến nó lên một bề mặt bột nhẹ và nhào trong bột còn lại.) Để bột nghỉ thêm 15 phút.

Hạt hạt ớt, nếu muốn, và xay nhuyễn ớt Chipotle trong Adobo. Cắt kem mềm phô mai thành hình khối. Nhào con chipotle xay nhuyễn, phô mai kem, phô mai cheddar và phô mai parmesan nghiền thành bột cho đến khi kết hợp hoàn toàn.

Đặt bột vào một bát dầu và chuyển sang áo khoác. Đậy nắp bằng một miếng vải nhẹ và để tăng ở một nơi ấm áp (80 đến 95 độ F (27 đến 35 độ C)) cho đến khi tăng gấp đôi khối lượng, khoảng 40 phút. Đấm bột xuống và nhào nó một vài lần. Che và để tăng trở lại cho đến khi tăng gấp đôi, khoảng 30 phút.

Đặt một viên đá pizza vào lò nướng trên giá giữa. Làm nóng lò nướng đến 450 độ F (230 độ C). Bụi nhẹ một vỏ pizza hoặc mặt sau của một khay nướng với bột ngô.

Sử dụng một con dao răng cưa để chia bột thành bốn miếng bằng nhau. Định hình các ổ bánh thành những quả bóng tròn, và đặt những quả bóng lên vỏ bột ngô. Che bằng một miếng vải ẩm và để tăng trong 10-20 phút.

Trượt các ổ bánh ra khỏi vỏ hoặc tấm nướng lên đá nướng nóng và nướng cho đến khi bánh mì vàng và các ổ bánh âm thanh rỗng khi gõ xuống đáy, khoảng 20 đến 30 phút.