Bánh mì sữa kiểu Nhật Bản rất dễ làm và giữ ẩm và tươi lâu hơn so với ổ bánh mì tự làm điển hình của bạn nhờ một món khai vị hoặc "roux". Nó nhẹ và mềm với lượng ngọt hoàn hảo. Hãy thử nó với bánh sandwich salad trứng Nhật Bản của tôi (Tamago Sando) hoặc nướng nó và sử dụng nó cho một chiếc bánh sandwich salad cá ngừ.
Chiếc ổ bánh mì trắng này là tuyệt vời. Tôi không chỉ nói về hương vị, kết cấu và ngoại hình. Tôi cũng đề cập đến bộ khởi động "Roux" đơn giản mà chúng tôi bắt đầu công thức, điều này có thể cách mạng hóa cách chúng tôi làm bánh mì kể từ bây giờ.
Vâng, những từ táo bạo để chắc chắn, nhưng khi bạn nhìn thấy và cảm nhận được sự khác biệt mà phương pháp này tạo ra, tôi nghĩ bạn sẽ đồng ý.
Về cơ bản, những gì xảy ra khi chúng ta bắt đầu công thức với cái được gọi là "Phương pháp Tanzhong". Bột trong gelatin hóa khởi động, cho phép nó hấp thụ và giữ nước. Điều này rõ ràng tạo ra một cấu trúc tốt hơn, không chỉ cho phép ổ bánh cao cao hơn mà còn tạo ra bánh mì và vẫn mềm và tươi lâu hơn.
Tôi chỉ cắt một mảnh ra khỏi một ổ bánh mà tôi đã nướng một tuần trước - nó vẫn giống với những lát mà tôi thích ngay sau khi nó được thực hiện. Nó gần như có vẻ quá tốt để trở thành sự thật và nó là sự thật. Ấn tượng như bánh bơ phong phú, hơi ngọt này, tôi không thể chờ đợi để sử dụng kỹ thuật này trong các công thức bánh mì khác để xem điều gì sẽ xảy ra. Dù sao, hãy theo dõi điều đó. Nhưng trong thời gian chờ đợi, tôi thực sự hy vọng bạn sẽ sớm thử điều này. Thưởng thức!
Để biết thêm Chef John, hãy chắc chắn đăng ký mong muốn thực phẩm trên YouTube ! Nhấp vào nút "Tham gia" ở đó để có được cảnh quay video thưởng của Chef và hình ảnh hậu trường, các cuộc trò chuyện trực tiếp và các loại độc quyền của Thành viên Food Wishes.
Thành phần
Đối với bộ khởi động "Roux":
Bột bánh mì
cốc nước
cốc sữa nguyên chất
Cho bột:
2 cốc bột bánh mì
1 muỗng cà phê muối kosher
cốc đường trắng
1 (.25 ounce) gói men khô tức thì
Cup sữa nguyên chất ấm (110 độ F (43 độ C))
1 quả trứng lớn, bị đánh
4 muỗng bơ không ướp muối, ở nhiệt độ phòng, được phân khối
1 muỗng sữa, hoặc khi cần thiết
Hướng
Đánh bột bánh mì, nước và sữa để bắt đầu với nhau trong một cái nồi nhỏ cho đến khi rất mịn. Đặt trên nhiệt độ trung bình thấp và nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi rất dày và sắp sửa bong bóng. Nếu bạn muốn kiểm tra, nó sẽ ít nhất 150 độ F (65 độ C). Kéo nhiệt và chuyển vào một cốc đo; Bạn sẽ cần chính xác 1/2 cốc. Để nguội đến nhiệt độ phòng, khoảng 30 phút.
Chuẩn bị bột: Kết hợp bột bánh mì, khởi động làm mát, muối, đường, men, sữa ấm và trứng trong bát của máy trộn đứng được gắn với phần đính kèm móc bột. Đánh với tốc độ thấp cho đến khi bột bắt đầu tạo thành một quả bóng và kéo ra khỏi hai bên bát, cạo xuống hai bên khi cần thiết, khoảng 5 phút.
Dừng máy trộn và cạo bột ra khỏi móc và vào bát. Thêm bơ và nhào ở tốc độ thấp cho đến khi bột hơi khó khăn nhưng rất mịn và đàn hồi, cạo xuống hai bên khi cần thiết, 10 đến 12 phút nữa.
Lấy bột ra khỏi bát và tạo hình thành một quả bóng mịn. Chuyển vào một bát bơ nhẹ, che, và để tăng một điểm ấm cho đến khi tăng gấp đôi kích thước, khoảng 1 đến 1 1/2 giờ.
Làm nóng lò nướng đến 350 độ F (175 độ C). Rất hào phóng bơ một chảo loaf 9x5 inch.
Chuyển bột sang bề mặt làm việc (bạn không cần bột.) Nhấn và nhào ra tất cả không khí và định hình thành một hình chữ nhật rộng 9 inch. Bắt đầu ở một phía 9 inch, cuộn bột theo chiều dọc thành một khúc gỗ. Chuyển nhật ký vào chảo ổ bánh đã chuẩn bị với đường may xuống. Nhấn vào bột một chút để chắc chắn rằng nó được phân phối đều. Che chảo và để bột tăng lên cho đến khi nó chỉ ở trên đỉnh chảo, 35 đến 45 phút.
Chải phần trên của ổ bánh chỉ bằng sữa vừa đủ để phủ nhẹ bề mặt.
-
Nướng ở trung tâm của lò nướng đã được làm nóng trước cho đến khi đỉnh có màu nâu vàng và ổ bánh được phồng lên, khoảng 35 phút. Lấy ra khỏi lò và để yên trong chảo trong 10 phút. Rất cẩn thận loại bỏ bánh mì và đặt trên giá dây để làm mát đến nhiệt độ phòng trước khi cắt, khoảng 1 giờ.
không xác định
Ghi chú của đầu bếp:
Hãy thử bánh mì này trên bánh sandwich salad trứng Nhật Bản của tôi (Tamago Sando) .
Sự kiện dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
| 201 | Calo |
| 6g | Mập |
| 30g | Carbs |
| 6g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ trên mỗi công thức 10 | |
| Calo 201 | |
| Giá trị hàng ngày | |
| Tổng số chất béo 6g | số 8% |
| Chất béo bão hòa 4g | 18% |
| Cholesterol 33mg | 11% |
| Natri 258mg | 11% |
| Tổng số carbohydrate 30g | 11% |
| Chế độ ăn kiêng 1g | 3% |
| Tổng số đường 6g | |
| Protein 6g | |
| Canxi 34mg | 3% |
| Sắt 2mg | 9% |
| Kali 87mg | 2% |
Bạn cũng có thể thích
Tôi không thích nhiều nước sốt như nước sốt thịt nướng, vì vậy chồng tôi đã nghĩ ra sự chà xát này và nó thật tuyệt vời! Nó làm đủ cho thịt bò hoặc thịt lợn 8 đến 10 pound. Thời gian chuẩn bị: 5...
Tại nhà hàng, món súp dễ dàng này đã được bán hết ngay lập tức! Thời gian chuẩn bị: 10 phút Giờ nấu ăn: 45 phút Tổng thời gian: 55 phút Phục vụ: 6 Năng suất: 6 phần ăn Thành phần 1 muỗng canh dầu ô...
Đây là một cách tuyệt vời để sử dụng thức ăn thừa từ thịt lợn kéo chậm của bạn. Bạn có thể thêm bất kỳ toppings bổ sung để tùy chỉnh. Khi chồng tôi và tôi lần đầu tiên thử nghiệm làm điều này, chúng...
Công thức bột bánh mì đông lạnh này làm cho nó siêu dễ dàng để làm bánh quế. Chúng siêu ngon nếu không có tất cả công việc. Thời gian chuẩn bị: 15 phút Giờ nấu ăn: 25 phút Thời gian bổ sung: 1 giờ...
Điều này có thể được phục vụ nóng hoặc lạnh. Trang trí với dưa chuột thái lát và rau mùi tây xắt nhỏ. Hãy thử thay thế thì là Tarragon, nếu bạn thích. Thời gian chuẩn bị: 10 phút Giờ nấu ăn: 30 phút...