Gelato bơ đậu phộng

1. Kết hợp sữa, nửa rưỡi và bột ca cao trong nồi trên lửa vừa. Nấu cho đến khi nóng qua, đạt khoảng 130 độ F (54 C) nhưng không sôi. Thỉnh thoảng khuấy để phá vỡ cục và ngăn da hình thành trên bề mặt.

2. Trong khi đó, kết hợp thay thế trứng và đường trong một bát riêng. Đánh trứng cho đến khi đường được kết hợp. Đổ vào một ít hỗn hợp sữa nóng để ủ trứng; Trộn đều và thêm lại vào hỗn hợp trên bếp. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp. Khuấy cho đến khi hỗn hợp đạt 185 độ F (85 C) và đủ dày để phủ lên mặt sau của một cái muỗng, nhưng không để sôi.

3. Tắt lửa. Thêm bơ đậu phộng, chiết xuất vani và muối. Khuấy cho đến khi tan chảy và kết hợp. Để kem nền nguội, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi hơi nước tăng lên, ít nhất 20 phút. Đặt nồi trên bồn nước đá nếu muốn. Đậy nắp và làm lạnh, 8 giờ đến qua đêm.

4. Đổ cơ sở vào một nhà sản xuất kem và đóng băng theo hướng dẫn của nhà sản xuất cho đến khi kết cấu giống như phục vụ mềm, khoảng 20 phút. Chuyển đến một thùng chứa kín và đóng băng cho đến khi công ty, khoảng 4 giờ.

Ghi chú của Cook:

Trộn mở rộng phần nào vào việc đóng băng (tùy thuộc vào lượng không khí của nhà sản xuất kem của bạn trong), vì vậy bạn có thể phải đóng băng trong nhiều đợt hoặc giảm một nửa công thức. Hãy chắc chắn rằng bạn có đủ container để lưu trữ thành phẩm.

Giảm bơ đậu phộng béo cũng tốt. Nếu sử dụng bơ đậu phộng tự nhiên, điều chỉnh đường và muối cho phù hợp.

Công thức này có thể được làm miễn phí sữa. Trao đổi tất cả các loại sữa bằng sữa đậu nành đơn giản (3 cốc-tôi sử dụng loại thương hiệu cửa hàng ổn định kệ và nghĩ rằng nó tuyệt vời). Trước khi sưởi ấm, khuấy trong một muỗng cà phê của bột ngô, đảm bảo không có cục. Đun sôi một cách ngắn gọn để bột ngô có thể làm dày sữa đậu nành đến tính nhất quán của kem (gian lận tốt đẹp!). Tắt lửa và khuấy trong vài phút để làm mát hỗn hợp đậu nành trước khi quay lại nhiệt độ trung bình thấp và tiến hành công thức. Bước này là cần thiết bởi vì thêm trứng tăng cường vào chất lỏng sôi sẽ phá vỡ sữa trứng.