Dưa chua đỏ Giáng sinh

Gọt vỏ dưa chuột, giảm một nửa theo chiều dọc và cạo hạt bằng thìa. Cắt một nửa thành một nửa vòng tròn 1/4 inch và đặt vào một chiếc sành thủy tinh hoặc gốm. Hòa tan vôi trong khoảng 1 tứ cầu nước; Đổ vào dưa chuột, sau đó thêm nước bổ sung để phủ dưa chuột 1/2 inch. Để đứng ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ.

Để ráo nước dưa chuột và rửa sạch bằng nước lạnh. Đặt vào một kho lưu trữ lớn và phủ nước lạnh. Để đứng ở nhiệt độ phòng trong 3 giờ, sau đó ráo nước và rửa lại.

Trả lại dưa chuột cho kho dự trữ. Thêm 1 chén giấm, tô màu thực phẩm, phèn và đủ nước để phủ 1/2 inch. Đun sôi. Giảm nhiệt để đun nhỏ lửa và nấu trong 2 giờ. Để ráo nước và để nguội một chút trước khi đặt vào thủy tinh hoặc sành gốm.

Khuấy đường với nhau, 2 cốc giấm còn lại, 2 cốc nước, kẹo nóng đỏ và que quế trong nồi trên lửa vừa cho đến khi đường và kẹo hòa tan. Đổ dưa chuột ấm. Che và để ngồi trong 8 giờ đến qua đêm.

Đóng gói dưa chua vào lọ pint nóng, được khử trùng, lấp đầy trong vòng 1/4 inch của đỉnh. Chạy một con dao sạch hoặc thìa mỏng xung quanh bên trong của lọ để loại bỏ bất kỳ bong bóng khí. Lau các vành bằng khăn giấy ẩm để loại bỏ bất kỳ dư lượng. Trên cùng với nắp đậy và vặn các vòng trên chặt.

Đặt một giá đỡ ở dưới cùng của một kho dự trữ lớn và đổ đầy nước. Đun sôi và hạ các lọ cách nhau 2 inch vào nước sôi bằng cách sử dụng giá đỡ. Đổ nước sôi nhiều hơn để phủ bình ít nhất 1 inch. Đun sôi, đậy nắp và xử lý trong 15 đến 20 phút.

Lấy các lọ ra khỏi kho dự trữ và để phần còn lại, cách nhau vài inch, trong 12 đến 24 giờ. Nhấn tâm của mỗi nắp bằng một ngón tay để đảm bảo nắp không di chuyển lên hoặc xuống. Tháo các vòng để lưu trữ và lưu trữ trong một khu vực tối, mát mẻ. Làm lạnh bất kỳ lọ nào không niêm phong.