Bánh rán tráng men cổ điển

1. Đối với Tangzhong, hãy đánh nhau 1/3 cốc sữa và 1/3 chén bánh bánh trong một cái chảo nhỏ. Nấu, khuấy liên tục, trên lửa vừa cho đến khi một hình dạng dán rất dày, khoảng 3 phút (xem liên tục-nó dày lên nhanh chóng). Mát mẻ một thời gian ngắn.

2. Đun nóng 1 cốc sữa trong nồi thứ hai đến 105 độ F đến 115 độ F (40 độ C đến 46 độ C). Chuyển sữa ấm vào bát của máy trộn đứng; Khuấy trong men và để đứng trong 5 phút.

3. Thêm sữa bay hơi, bơ tan chảy, trứng, đường, muối, vani, nhà tangzhong được làm mát và 2 cốc bột bánh cho máy trộn đứng. Sử dụng phần đính kèm mái chèo, đánh ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp mịn, khoảng 3 phút. Dần dần đánh bại 2 1/4 chén bột bánh để làm một bột mềm. Tiếp tục đánh ở tốc độ thấp cho đến khi bột mịn, 2 đến 3 phút. Bột sẽ mềm.

4. Rẽ bột ra trên một bề mặt có rắc nhẹ. Thuốc nhào cho đến khi mịn, 2 đến 3 phút, thêm 2 đến 4 muỗng canh bột bánh bổ sung. Hãy cẩn thận để không thêm quá nhiều bột. . một quả bóng. Chuyển vào một bát mỡ nhẹ, chuyển một lần sang bề mặt mỡ; che phủ. Để tăng ở một nơi ấm áp cho đến khi tăng gấp đôi kích thước, 1 đến 1 1/2 giờ.

5. Đấm xuống bột và quay ra bề mặt bột. Cuộn bột vào một hình chữ nhật 10x15 inch dày khoảng 1/2 inch. Nếu bột nhão trở lại, hãy để nó nghỉ thêm 10 phút. Bột nhẹ 2 tấm nướng lớn.

6. Cắt bột bằng cách sử dụng máy cắt tròn 3 inch và 1 inch để tạo ra các lỗ bánh rán và bánh rán. Sắp xếp các đường cắt cách nhau 1 inch trên các tấm nướng đã chuẩn bị. Che bằng một chiếc khăn và để cho các đường cắt mọc ở một nơi ấm áp cho đến khi rất nhẹ và mịn, khoảng 1 giờ.

7. Sắp xếp các giá đỡ dây trong hai chảo nướng có vành 10x15 inch (một để làm mát, một cho bánh rán tráng men thành phẩm).

8. Khoảng 20 phút trước khi bánh rán được thực hiện, đổ dầu xuống độ sâu 2 1/2 đến 3 inch vào một cái chảo lớn hoặc nồi chiên béo sâu. Nhiệt đến 365 độ F (185 độ C).

9. Làm việc theo đợt từ 2 đến 3 bánh rán, chiên, quay một lần nửa chừng, cho đến khi vàng, khoảng 90 giây. Chuyển sang giá làm mát chuẩn bị để làm mát một chút. Lặp lại với bánh rán còn lại. Đối với các lỗ bánh rán, làm việc theo đợt, chiên, liên tục di chuyển với một cái muỗng có rãnh, cho đến khi vàng đều, khoảng 1 phút. Chuyển sang giá chuẩn bị để nguội một chút.

10. Đánh với đường bột, bơ tan chảy, chiết xuất vani và muối trong một cái bát để làm men vani. Đánh trứng trong nước nóng, 1 muỗng cùng một lúc, cho đến khi có sự nhất quán mong muốn. Nếu men dày lên, khuấy thêm nước nóng, 1 muỗng cà phê cùng một lúc.

11. Nhúng bánh rán ấm và lỗ bánh rán vào men vani, chuyển sang phủ cả hai bên. Sắp xếp bánh rán trên giá chuẩn bị thứ hai để cho phép men đặt, khoảng 30 phút.

Ghi chú của Cook:

Thay vì sữa bay hơi, bạn cũng có thể sử dụng 1/2 cốc cộng với 2 muỗng sữa.

Lưu trữ bánh rán ở nhiệt độ phòng trong một thùng chứa được phủ lỏng lẻo lên đến 24 giờ. Đóng băng bánh rán trong một thùng chứa kín tới 1 tháng. Làm nóng bánh rán đông lạnh trong lò 350 độ F (175 độ C) trong khoảng 10 phút. Glaze theo chỉ dẫn trong khi vẫn còn ấm.