Bánh dừa-rum với sữa đông chanh và ganache sô cô la trắng

1. Làm nóng lò nướng đến 350 độ F (175 độ C). Mỡ và bột nhẹ ba chảo bánh kim loại 9 inch.

2. Rây bột bánh, bột nở và muối cho bánh vào một cái bát và đặt sang một bên. Trứng trứng, nước cốt dừa, kem nặng và chiết xuất vani với nhau trong một bát nhỏ cho đến khi kết hợp tốt.

3. Kem đường và bơ với nhau trong một bát lớn cho đến khi nhẹ và mịn, cạo xuống khi cần thiết. Thêm 1/3 hỗn hợp bột và trộn với tốc độ thấp cho đến khi kết hợp. Thêm 1/2 hỗn hợp sữa và trộn ở mức thấp cho đến khi kết hợp đều. Lặp lại, kết thúc với hỗn hợp bột còn lại, cạo xuống bát sau mỗi lần bổ sung và trộn ở tốc độ trung bình cho đến khi kết hợp tốt, khoảng 1 phút. Chia đều bột giữa các chảo bánh đã chuẩn bị.

4. Nướng trong lò đã được làm nóng trước cho đến khi một cây tăm được đưa vào trung tâm sạch sẽ và bánh bắt đầu kéo ra khỏi hai bên của chảo, 30 đến 40 phút. Để nguội trong chảo trong 5 đến 10 phút; Đảo ngược vào giá làm mát để làm mát hoàn toàn, khoảng 30 phút.

5. Trong khi bánh nguội, làm sữa đông chanh. Trộn đường và bột ngô trong một bát nhỏ và đặt sang một bên. Đánh trứng toàn bộ và lòng đỏ trứng với nhau trong một bát nhỏ và đặt sang một bên.

6. Đun nóng nước chanh và vỏ trong một cái chảo nhỏ trên lửa vừa thấp cho đến khi nóng. Thêm hỗn hợp đường và bột ngô cùng một lúc. Đưa trở lại một lửa nhỏ, khuấy liên tục. Đánh một ít hỗn hợp chanh nóng vào trứng để tiết chế chúng. Đổ trở lại vào chảo. Nấu, khuấy liên tục, cho đến khi dày, 5 đến 10 phút.

7. Hủy bỏ sữa đông từ nhiệt và thêm bơ. Trộn cho đến khi mịn. Lọc sữa đông nếu cần thiết và đặt trong một bát nhỏ. Nhấn bọc nhựa vào bề mặt và lạnh, ít nhất 20 phút.

8. Trong khi đó, làm kem bánh ngọt. Trộn đường và bột ngô với nhau trong một bát nhỏ. Đánh trứng và lòng đỏ trứng với nhau trong một bát nhỏ cho đến khi trộn đều.

9. Đun nóng nước cốt dừa trong một cái chảo nhỏ cho đến khi sôi. Thêm hỗn hợp đường-Cornstarch và đánh trứng cho đến khi mịn và đường tan chảy. Đánh một ít sữa nóng vào trứng để tiết chế chúng. Đổ trở lại vào nồi và nấu, khuấy liên tục, cho đến khi dày lên, 3 đến 5 phút.

10. Hủy bỏ kem bánh ngọt từ nhiệt và khuấy trong bơ và rượu rum dừa; Trộn cho đến khi mịn. Lọc nếu cần thiết, phủ bằng bọc nhựa và làm lạnh cho đến khi lạnh, khoảng 20 phút.

11. Đối với xi -rô đơn giản, mang đường, nước và rượu rum đun sôi trong một cái chảo trung bình. Đun sôi trong 1 phút. Hủy bỏ từ nhiệt và để nguội, 15 đến 20 phút.

12. Đối với ganache, kết hợp kem nặng, bơ, xi -rô ngô và rượu rum trong một cái chảo nhỏ. Đun nhỏ lửa. Đổ hỗn hợp kem nóng lên sô cô la và để ngồi trong 5 đến 10 phút. Trộn cho đến khi mịn. Để nguội đến ấm, 5 đến 10 phút.

13. Cắt phần của các lớp bánh là phẳng, nếu cần. Đặt 1 lớp bánh làm mát vào một tấm phục vụ. Chải với 1/2 xi -rô đơn giản. Che với 1/2 kem bánh ngọt. Thả thìa sữa đông chanh lên trên và làm mịn cẩn thận. Lặp lại với lớp thứ hai và xi -rô còn lại, kem bánh ngọt và sữa đông. Cẩn thận đặt lớp bánh thứ ba lên trên. Phá toàn bộ bánh bằng ganache và rắc dừa nướng lên hai bên và đầu.

Ghi chú của Cook:

Bạn có thể sử dụng nước cốt dừa nhẹ thay vì đầy đủ chất béo. Bạn có thể sử dụng nửa rưỡi thay vì kem nặng cho bột bánh dừa.

Bạn có thể sử dụng bình xịt của Baker trên ba chảo bánh silicon 9 inch thay vì chảo bánh kim loại.

Lemon sữa đông và kem bánh ngọt có thể được chuẩn bị trước tối đa 3 ngày.