Trứng bị xói cua

Đặt trứng lạnh từ tủ lạnh vào một chậu lớn và thêm nước lạnh đủ để phủ trứng thêm 1 inch. Đặt trên nhiệt độ cao, đun nhỏ lửa và phủ nồi một khi trứng bắt đầu di chuyển xung quanh. Hủy bỏ từ nhiệt và để đứng trong 17 phút.

Để ráo nước nóng từ chảo, đậy nắp, và lắc nồi để nứt trứng nhẹ. Đổ đầy nước bằng nước lạnh, đổ nước lạnh và đổ đầy nước lạnh hơn. Hãy để trứng đứng trong nước cho đến khi lạnh. Gọt vỏ trứng và cắt làm đôi theo chiều dọc.

Lòng đỏ riêng biệt từ nửa trứng; Đặt lòng đỏ vào một bát trộn.

Đặt thịt cua lên một tấm và tách thành 2 phần bằng nhau, một phần chứa các bit nhỏ và một phần chứa các khối màu hồng lớn hơn hấp dẫn. Phần dự trữ chứa các khối lớn hơn.

Cắt phần thịt cua với những miếng nhỏ hơn; Thêm vào lòng đỏ trứng. Mash lòng đỏ với một cái nĩa. Khuấy trong mayonnaise, tarragon, mù tạt dijon, nước chanh, nước sốt tiêu nóng, gia vị hải sản, nước sốt Worrouershire, muối và hạt tiêu đen.

Chuyển hỗn hợp lòng đỏ vào một túi đường ống được trang bị một đầu trung bình. Cua ống lấp đầy vào khoang của nửa trứng.

Cắt nhỏ những mảnh cua lớn nhất và đặt cua còn lại vào một cái bát nhỏ. Khuấy nhẹ trong vỏ chanh, creme fraiche, hạt tiêu Aleppo và hạt tiêu cayenne với một cái nĩa. Hương vị và điều chỉnh muối. Nếu hỗn hợp có vẻ khô, khuấy trong nhiều creme fraiche. Trên mỗi quả trứng nhồi với một nhúm hỗn hợp cua hào phóng.

Rắc từng quả trứng bị dồn với một nhúm hẹ và một bụi hạt tiêu cayenne. Chuyển trứng vào đĩa phục vụ; Làm lạnh cho đến khi phục vụ thời gian.