Fougasse tuyệt đẹp này, một người anh em họ của Focaccia phổ biến hơn, là nghệ thuật bánh mì ăn được trực tiếp từ miền Nam nước Pháp. Thật đơn giản để làm cho việc bạn sẽ đóng đinh nó ngay cả khi đó là lần đầu tiên của bạn. Một kỹ thuật gấp đặc biệt giúp phát triển sự hình thành gluten và kết quả - một lớp vỏ mỏng, giòn với ánh sáng, mềm, sủi bọt bên trong - đơn giản là tuyệt vời! Chuyển thể từ một công thức từ nhà bếp thử nghiệm của Mỹ.
Là một fan hâm mộ lớn của các tiệm bánh Pháp, tôi đã ngưỡng mộ Fougasse từ xa trong nhiều năm. Và bởi, "Từ xa", ý tôi là những chiếc ổ bánh đẹp này luôn được đặt lên cao trong các góc của một số kệ, và được sử dụng hoàn toàn như trang trí, hoặc vì vậy tôi giả định. Họ cũng có thể đã bán chúng qua quầy, nhưng tôi không thể nói với bạn, vì tôi luôn bị phân tâm khi chọn ra nỗi đau của tôi au Chocolat, Pain de Champagne và Baguettes.
Vấn đề là, tôi luôn nghĩ Fougasse như một thứ gì đó bạn đã xem, và không thực sự ăn, cho đến khi tôi bắt đầu làm chúng, và tôi nhận ra chúng từng chút một điều phi thường như những vật phẩm khác mà tôi từng xếp hàng. Tôi tìm thấy sự kết hợp của lớp vỏ mỏng, dai, giòn và lớp vỏ nhẹ, nhẹ bên trong ngoài phụ gia. Trớ trêu thay, tất cả những vết cắt trang trí, mà tôi nghĩ chỉ đơn giản là ở đó để làm cho ổ bánh trông đẹp, thực sự là bí mật cho toàn bộ trải nghiệm. Họ đã tạo ra rất nhiều diện tích bề mặt bổ sung, như bạn biết, có nghĩa là hương vị và kết cấu nhiều hơn.
Nhân tiện, tôi thích fougasse của tôi rất tốt. Tôi không muốn bánh mì khô, hoặc bề mặt cháy, nhưng tôi muốn bên ngoài giòn như tôi có thể lấy nó, với lớp vỏ đáy màu nâu độc đáo. Nếu bạn muốn một cái gì đó nhẹ hơn và dẻo dai hơn một chút, hãy thoải mái cắt giảm thời gian nướng một chút, nhưng dù sao đi nữa, tôi thực sự hy vọng bạn sẽ sớm cho bạn thử món bánh ngọt ấn tượng (nhìn và nếm).
Thành phần
2 muỗng cà phê dầu ô liu, cộng với nhiều hơn để đánh răng
3 cốc bột mì đa dụng
Cup đánh vần bột mì
1 muỗng cà phê men khô hoạt động
2 muỗng cà phê muối kosher
1 cốc nước, ở nhiệt độ phòng
1 muỗng cà phê hương thảo tươi xắt nhỏ, hoặc nếm thử
1 muỗng canh bột ngô, hoặc khi cần thiết
muối biển thô để nếm thử
Hướng
Chuẩn bị bột
-
Thu thập tất cả các thành phần của bạn.
Victoria Jempty
-
Mỡ một bát lớn với dầu ô liu.
Victoria Jempty
-
Kết hợp bột mì đa dụng, bột đánh vần, men và muối kosher trong bát của một máy trộn đứng được trang bị một móc bột. Thêm nước và nhào cho đến khi bột mịn, đàn hồi, ướt và dính, khoảng 5 phút. Chuyển bột vào bát đã chuẩn bị. Che và để tăng trên quầy trong 30 phút.
Victoria Jempty
-
Khám phá bột. Làm ướt một tay và lấy một bên của bột trong bát. Kéo nó lên một chút và gấp nó về phía trung tâm. Lặp lại kỹ thuật gấp này 6 hoặc 7 lần nữa, bật bát vào giữa mỗi lần. Che và để nghỉ ngơi trong 30 phút.
Victoria Jempty
-
Lặp lại bước 3 (ở trên) hai lần nữa. Bột sẽ được nghỉ ngơi trong tổng số 2 giờ.
Victoria Jempty
-
Lặp lại kỹ thuật gấp một lần nữa. Đậy nắp và đặt trong tủ lạnh trong 12 đến 24 giờ.
Victoria Jempty
Nướng fougasse
-
Khi sẵn sàng nướng, lót một tấm chảo với một lớp lót silicon; Rắc một ít bột lên lớp lót.
Victoria Jempty
-
Chuyển bột sang một bề mặt bột nhẹ và vỗ hoặc ấn nó thành hình bầu dục, bột nhẹ khi cần thiết. Cắt hình bầu dục làm đôi theo chiều dọc thành hai phần bằng nhau.
Victoria Jempty
-
Hình dạng Fougasse: Trên một miếng bột, gấp một đầu ở trung tâm thứ ba, sau đó gấp đầu kia trên đỉnh. Bột nên giống một tam giác. Chuyển bột vào chảo đã chuẩn bị. Lặp lại với miếng bột thứ hai.
Victoria Jempty
-
Đậy cả hai hình tam giác bằng một miếng bọc nhựa và để ngồi cho đến khi bột ấm lên, 30 phút đến 1 giờ.
Victoria Jempty
-
Dòng hai tấm nướng bánh bằng giấy giấy da; Rắc ngô hào phóng lên giấy da. Lấy nhựa ra khỏi bột.
-
Chuyển một miếng bột sang một bề mặt bột nhẹ. Rắc một ít bột lên trên và sử dụng một cái ghim và bàn tay của bạn để kéo dài hình tam giác cho đến khi nó - để dày. Rắc hương thảo lên trên và ấn nó vào bột. Chuyển bột sang một trong những tấm nướng lót giấy da.
Victoria Jempty
-
Sử dụng bánh pizza để cắt qua bột trong một đường thẳng đứng lên trung tâm của tam giác; Không cắt qua các cạnh trên và dưới. Kéo bột ra để mở ra vết cắt.
Victoria Jempty
-
Thực hiện thêm hai lần cắt ở trên cùng, một ở mỗi bên từ trung tâm đi ra rìa, đảm bảo bạn không cắt qua các cạnh. Kéo bột nhẹ nhàng để trải nó ra. Thực hiện thêm bốn vết cắt, hai ở giữa và hai ở phía dưới, và kéo bột ra. Thực hiện thêm hai vết cắt nhỏ ở phía dưới. Bạn sẽ có một vết cắt dài ở trung tâm và 4 đi xuống mỗi bên, vì vậy Fougasse sẽ giống với một chiếc lá. Che với bọc nhựa và để bằng chứng trong 30 đến 60 phút.
Victoria Jempty
-
Lặp lại các bước 6 đến 8 (ở trên) để định hình và chứng minh bột còn lại.
Victoria Jempty
-
Làm nóng lò nướng đến 450 độ F (230 độ C). Hủy bỏ bọc nhựa từ một fougasse. Chải dầu ô liu trên toàn bộ bề mặt và rắc muối biển.
Victoria Jempty
-
Nướng ở trung tâm của lò nướng nóng trước cho đến khi có màu nâu đẹp, khoảng 20 phút.
Victoria Jempty
-
Chuyển đến một cái giá để nguội. Lặp lại các bước 11 và 12 (ở trên) để nướng fougasse còn lại.
Victoria Jempty
-
Phục vụ và thưởng thức.
Victoria Jempty
Ghi chú của đầu bếp:
Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại bột mì nguyên chất nào cho bột đánh vần nhưng nếu nó rất thô, rây nó!
Bạn càng để lâu hơn bằng chứng fougasse trước khi nướng nó, nó sẽ càng thoáng và thì nó sẽ càng có.
Đối với một hình dạng thay thế, cuộn một miếng bột thành một hình chữ nhật và thực hiện các vết cắt thẳng trên nó, mà không cần cắt qua các cạnh.
Sự kiện dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
| 203 | Calo |
| 2g | Mập |
| 40g | Carbs |
| 6g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ trên mỗi công thức 8 | |
| Calo 203 | |
| Giá trị hàng ngày | |
| Tổng số chất béo 2g | 2% |
| Chất béo bão hòa 0g | 1% |
| Natri 483mg | 21% |
| Tổng số carbohydrate 40g | 15% |
| Chế độ ăn kiêng 2g | 6% |
| Protein 6g | |
| Kali 63mg | 1% |
Bạn cũng có thể thích
Những thanh vụn dâu này rất dễ làm và có kích thước hoàn hảo khi bạn muốn một món ăn ngọt ngào, nhưng không muốn một số lượng lớn. Lưu trữ thức ăn thừa trong một thùng chứa kín trong tối đa một tuần...
Bánh dứa và bánh dừa này là kết quả của một thí nghiệm đã diễn ra tốt đẹp! Thời gian chuẩn bị: 30 phút Giờ nấu ăn: 45 phút Tổng thời gian: 1 giờ 15 phút Phục vụ: 16 Thành phần Bánh ngọt: Cup bơ...
Đây là một công thức dễ dàng không có gluten và không có gluten cho một chiếc bánh hạnh nhân lê cổ điển. Rắc đường của bánh kẹo lên trên nếu muốn. Thời gian chuẩn bị: 15 phút Giờ nấu ăn: 25 phút...
Bánh mì khoai lang này là một niềm vui phía nam - một miếng cắn, và bạn muốn nhiều hơn nữa! Bánh mì này đóng băng tốt. Thời gian chuẩn bị: 15 phút Giờ nấu ăn: 1 giờ Tổng thời gian: 1 giờ 15 phút...
Một chiếc bánh quy nguyên hạt có độ tốt của sô cô la chip trong mỗi miếng cắn để thỏa mãn cơn thèm sô cô la của bạn. Thời gian chuẩn bị: 20 phút Giờ nấu ăn: 10 phút Tổng thời gian: 30 phút Phục vụ...