Pain de Campagne - Bánh mì Pháp nước Pháp

1. Để làm miếng bọt biển, đánh 1/2 muỗng cà phê men trong 1/2 chén nước ấm. Khuấy trong toàn bộ bột mì cho đến khi hỗn hợp giống như một bột dày. Đánh bại khoảng 100 nét để tạo thành các chuỗi gluten dài. Đậy bát bằng một miếng vải ẩm và để ngồi ở nhiệt độ phòng trong 2 đến 8 giờ (lâu hơn là tốt hơn để phát triển hương vị). Bạn cũng có thể để cho sự chín trong tủ lạnh trong tủ lạnh trong 12 đến 15 giờ, đưa nó trở lại nhiệt độ phòng trước khi tiến hành công thức.

2. Khi hồ bơi đã sẵn sàng, nó sẽ bị sủi bọt và lỏng lẻo, với một mùi thơm của men, chua. Cạo hồ bơi vào một cái bát và khuấy trong 2 1/2 cốc nước và 1/2 muỗng cà phê còn lại. Khuấy đều để kết hợp. Thêm bột bánh mì 1 cốc cùng một lúc, trộn đều sau mỗi lần bổ sung, cho đến khi bột trở nên quá khó khuấy.

3. Chuyển bột sang bề mặt làm việc và nhào trong 10 đến 12 phút, chỉ thêm bột mì khi bột trở nên quá dính để xử lý. Rắc muối lên bột và nhào thêm 5 đến 7 phút. Bột nên có một bề mặt mịn và lò xo trở lại. Định hình bột thành một viên tròn và phủ một miếng vải ẩm trong 5 đến 10 phút.

4. Đặt bột vào một bát dầu, chuyển sang phủ bề mặt bột bằng dầu. Đậy bột bằng một miếng vải ẩm và để nó tăng ở nhiệt độ phòng cho đến khi tăng gấp đôi kích thước, khoảng 2 đến 3 giờ.

5. Xì hơi bột và cắt nó thành hai miếng. Định hình bột thành hai vòng, phủ chúng bằng nhựa hoặc vải ẩm, và cho phép bột nghỉ trong 30 phút ở nhiệt độ phòng.

6. Định hình bột thành baguettes. Đặt một miếng vải nhiều bột lên một tấm nướng, sắp xếp một nếp gấp xuống trung tâm để tách các ổ bánh. Đặt các ổ bánh, mặt đường may lên, trên vải bột. Bụi những ngọn của các ổ bánh bằng bột, phủ một chiếc khăn ẩm và để tăng cho đến khi tăng gấp đôi số lượng lớn một lần nữa, khoảng hai giờ.

7. Làm nóng trước một lò đến 375 độ F (190 độ C).

8. Rắc một tấm nướng bằng bột ngô. Nhẹ nhàng chuyển các ổ bánh ris vào tấm nướng, đặt chúng bên đường nối xuống bột ngô. Thực hiện một số chéo chéo trong ổ bánh bằng một con dao răng cưa hoặc lưỡi dao cạo.

9. Ngay lập tức đặt các ổ ghi điểm trong lò đã được làm nóng trước. Nướng bánh mì cho đến khi các ổ bánh có màu nâu vàng, khoảng 25 đến 30 phút. Làm mát các ổ bánh trên giá đỡ dây.

Ghi chú của biên tập viên

Để làm bột này trong một máy trộn đứng, hãy sử dụng các tệp đính kèm móc bột và trộn với tốc độ thấp trong 10-15 phút. Để đảm bảo gluten đã phát triển đầy đủ, cắt một miếng bột có kích thước bằng quả óc chó. Bột ngón tay của bạn, và sau đó kéo dài bột: Nếu nó rơi nước mắt ngay lập tức, bột cần được nhào nhiều hơn. Bột được phát triển đầy đủ sẽ tạo thành một "cửa sổ" mờ mỏng.