Sfogliatelle Ricce

1. Làm bột: Trộn bột bánh mì, bột semolina và muối kosher với nhau trong một bát lớn. Trộn trong nước và mật ong; Bột sẽ rất khô, như mì ống. Nếu vẫn còn bột khô sau vài phút trộn, thêm tối đa 2 muỗng cà phê nước để đảm bảo tất cả bột được làm ẩm.

2. Biến bột ra bề mặt làm việc và nhào trong vài phút cho đến khi mịn màng, chắc chắn và không khó khăn. Mặc dù bạn muốn một loại bột chắc, nó vẫn phải khả thi. Chia bột thành bốn miếng và phẳng. Che bột bằng bọc nhựa khi không làm việc với nó. Chạy mỗi mảnh thông qua một máy mì ống trên cài đặt rộng nhất của nó một tá hoặc hơn, gấp lại một nửa và xoay tờ 45 độ mỗi lần (xem mẹo). Bụi với bột rất ít, chỉ khi cần thiết để tránh bị rách. Lặp lại với các miếng bột còn lại. Bọc bột trong bọc nhựa và làm lạnh trong 2 giờ.

3. Trong khi đó, làm cho chất làm đầy: trộn phô mai ricotta trong một bộ xử lý thực phẩm cho đến khi mịn. Đun sôi nước trong nồi, sau đó khuấy đường. Rây trong bột semolina, đánh để tránh vón cục; Nó sẽ ngay lập tức dày lên. Giảm nhiệt xuống thấp, gấp ricotta pha trộn và nấu thêm 2 phút nữa, khuấy liên tục.

4. Hủy bỏ từ nhiệt và chuyển làm đầy cho bộ xử lý thực phẩm. Thêm lòng đỏ trứng, mỗi lần một bộ xử lý chạy, cho đến khi kết hợp hoàn toàn. Thêm vỏ cam, vani và quế, sau đó xung để trộn. Chuyển điền vào một cái bát và làm mát đến nhiệt độ phòng. Che với bọc nhựa và làm lạnh.

5. Chia mỗi miếng bột thành bốn miếng nhỏ hơn và phủ bằng bọc nhựa. Đặt khăn bếp sạch trên một bề mặt làm việc để bạn có thể đặt từng tấm bột lên khăn trong khi bạn lăn ra các tấm còn lại.

6. Chạy từng miếng bột thông qua một máy mì ống trên các cài đặt nhỏ hơn dần dần cho đến khi bột càng mỏng càng tốt. Sau khi chạy nó qua máy, kéo dài từng tấm càng rộng càng tốt mà không bị rách. Các tấm bột nên kéo dài đến ba lần chiều rộng ban đầu của chúng và mỏng đến mức bạn có thể nhìn thấy chúng.

7. Làm tan chảy bơ và mỡ lợn trong một cái chảo. Đặt một tờ giấy giấy da lên bề mặt làm việc và đặt tấm bánh ngọt đầu tiên lên giấy da. Chải bánh ngọt với hỗn hợp bơ. Đặt tấm thứ hai lên trên đầu tiên, chồng lên 1/2 inch hoặc lâu hơn. Cuộn các tấm lên thành một xi lanh chặt chẽ, để lại khoảng 1 inch để chồng lên tấm tiếp theo. Đặt tấm bột thứ ba lên giấy da, chồng lên tấm thứ hai và chải bằng hỗn hợp bơ. Tiếp tục cuộn nhật ký bột, lặp lại cho đến khi tất cả các miếng bột được chải bằng hỗn hợp bơ và cuộn. Bọc nhật ký bột vào tấm giấy da, sau đó bọc hoàn toàn bằng bọc nhựa. Làm lạnh trong 2 giờ.

8. Làm nóng lò nướng đến 400 độ F (200 độ C). Dòng một tấm nướng bánh bằng giấy giấy da. Chuyển làm lạnh làm đầy vào túi bánh ngọt hoặc túi zip-top 1 gallon với góc bị bắn ra.

9. Cắt nhật ký bột thành các lát 1/2 inch; Bạn nên có 16 đến 20 miếng. Giữ nó ở cả hai tay, sử dụng ngón tay cái của bạn để làm phẳng từng lát từ trung tâm, sau đó định hình nó thành một hình nón. Ống một số điền vào trung tâm, đóng một phần và lặp lại để tạo thành bánh ngọt còn lại.

10. Nướng trong lò đã được làm nóng trước cho đến khi bột chuyển sang màu nâu vàng và bắt đầu bóc lại từ bánh ngọt, 20 đến 30 phút, nếm một vài lần với bất kỳ hỗn hợp bơ còn sót lại nếu muốn. Phục vụ bánh ngọt ấm áp với đường của bánh kẹo.

Lưu ý của biên tập viên:

Dữ liệu dinh dưỡng cho công thức này bao gồm toàn bộ số lượng hỗn hợp bơ. Số tiền thực tế tiêu thụ sẽ khác nhau.