Sous vide tri tip

Chuẩn bị một bộ điều chỉnh nhiệt và tắm nước theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Đặt bộ điều nhiệt thành 135 độ F (57 độ C) và cho phép tắm nước tăng nhiệt độ.

Sử dụng bàn tay găng tay, chà miếng bít tết đầu ba bằng dầu mè và nêm đồng đều với 1 muỗng cà phê muối. Chuyển đầu ba và bơ vào một túi có thể chữa khỏi chân không lớn và sắp xếp trong một lớp phẳng, thậm chí. Túi niêm phong với một bộ bịt kín chân không theo hướng dẫn của nhà sản xuất.

Chuyển đầu ba đầu chân chân không để tắm nước ấm bằng máy điều nhiệt, bọc tàu bằng giấy nhôm để giảm bay hơi và nấu 3 giờ. Lấy đầu ba đầu ra khỏi túi (thịt sẽ ở 135 độ F (57 độ C) khi được kéo từ bể nước) và chuyển sang một tấm có vành được lót bằng khăn giấy và nhẹ nhàng vỗ khô; Loại bỏ túi và bất kỳ nước ép được bảo lưu trong túi.

Trong khi đó chuẩn bị nước chấm chile-Lime. Đánh trứng với nước cốt chanh, nước mắm, đường nâu, tỏi, gừng, hành lá, hạt vừng và dầu mè nướng trong một bát nhỏ cho đến khi kết hợp tốt. Đậy nước chấm bằng bọc nhựa và đặt sang một bên ở nhiệt độ phòng cho đến khi sẵn sàng để sử dụng.

Mùa Tri Tip đều với 2 muỗng cà phê muối, hạt rau mùi và hạt tiêu đen, ép rau mùi và hạt tiêu đen thành đầu tri để tuân thủ.

Nhiệt dầu nho trong một cái chảo gang lớn trên lửa vừa cao. Thêm đầu tri vào chảo, mặt nắp béo và nấu, cho đến khi tất cả các mặt được làm khô đều và caramen, 3 đến 5 phút mỗi bên.

Chuyển đầu Tri vào một thớt lớn và để nghỉ trong 5 phút trước khi cắt vào hạt thành các dải dày 1/4 inch.

Phục vụ bít tết với nước chấm chile-Lime để nhúng, nếu muốn.