Bánh mì cuộn len

1. Để tạo ra "nước roux", đánh với nước và bột trong một cái chảo nhỏ và nấu, khuấy, trên lửa vừa cho đến khi một hỗn hợp rất nóng, dán keo được hình thành. Hỗn hợp phải đạt ít nhất 150 độ F (65 độ C). Hủy bỏ từ nhiệt và để nguội hoàn toàn.

2. Trong khi Roux nguội đi, hãy đổ 1/2 cốc sữa ấm và men vào bát của máy trộn đứng và để nở trong 10 phút.

3. Thêm món khởi động, đường, muối, trứng, bột và bơ làm mát vào hỗn hợp men. Sử dụng móc bột, nhào ở tốc độ thấp cho đến khi một dạng bột mịn, đàn hồi, hơi dính, khoảng 10 phút.

4. Định hình bột thành một quả bóng và chuyển vào một bát bơ; Để tăng cho đến khi tăng gấp đôi kích thước, 60 đến 90 phút.

5. Chuyển bột để làm việc bề mặt và ấn vào một đĩa tròn. Sử dụng một cái cạp băng ghế để cắt bột như một chiếc bánh, thành 5 nêm bằng. Tạo thành mỗi phần thành một quả bóng bột. Che lỏng lẻo bằng bọc nhựa và để yên trong 15 phút.

6. Bơ hào phóng một chảo lò xo 10 inch, hoặc chảo bánh tròn 10 inch. Cắt một miếng giấy tròn tròn để vừa với đáy, đặt vào chảo và bơ cũng vậy. Để qua một bên.

7. Lấy một quả bóng bột và lăn ra một bề mặt bột nhẹ thành hình chữ nhật, rộng khoảng 5 inch dài 9 inch. Lấy cái cào băng ghế của bạn và thực hiện nhiều lần cắt theo chiều dọc, cách nhau khoảng 1/8 inch, bắt đầu 1/3 đường từ một trong các đầu, cắt ngang qua bột sang đầu đối diện, tạo thành nhiều sợi có kích thước bằng nhau của bột. Khi xong, hai phần ba bột sẽ được cắt lát, và một phần ba sẽ không.

8. Cuộn phần không được bọc của bột để làm phẳng đến độ dày 1/8 inch. Đặt một muỗng nhỏ các miếng sô cô la (hoặc làm đầy bạn) ở trung tâm của bột không có giá trị, và cuộn nó lại, nhét ở hai bên khi bạn đi, cho đến khi sô cô la được che phủ, và bạn đã bắt đầu các vết cắt.

9. Từ từ cuộn lên để tạo thành một "cuộn len", cẩn thận không nghiền nát các cạnh cắt lát của các sợi bột, kết thúc với đường may ở phía dưới. Chuyển đến chảo đã chuẩn bị, và đặt ở phía dưới, chỉ hầu như không chạm vào cạnh của chảo. Lặp lại bốn lần nữa. Đặt các cuộn xung quanh bên trong chảo để tạo thành một chiếc nhẫn.

10. Che với bọc nhựa và để bột gấp đôi kích thước, 45 đến 60 phút.

11. Trong khi đó, làm nóng lò trước đến 350 độ F (175 độ C).

12. Chải nhẹ bề mặt bánh mì với sữa còn lại.

13. Nướng ở trung tâm của lò đã làm nóng trước cho đến khi vàng nâu, 30 đến 35 phút. Để nguội trong 10 phút. Lấy ra khỏi chảo và để nguội hoàn toàn trên giá dây trước khi phục vụ.

    

Ghi chú của đầu bếp:

Bột bánh mì cũng sẽ hoạt động hoàn toàn tốt cho việc này. Bạn có thể sử dụng 1/2 muỗng cà phê muối mịn thay vì kosher.