Abade Priscos Pudding

1. Đun nóng 1 chén đường và 1/2 chén nước trong một cái chảo nhỏ trên lửa lớn mà không khuấy. Giảm nhiệt xuống thấp khi đường đạt đến màu hổ phách, cẩn thận để tránh bị cháy. Cẩn thận thêm 1 muỗng canh nước, khuấy và loại bỏ nhiệt. Đổ caramel vào chảo pudding có nắp, đảm bảo phủ toàn bộ bên trong chảo.

2. Đun 2 cốc nước đun sôi trong một cái chảo trên lửa lớn. Thêm 2 cốc đường, thịt xông khói, quế và vỏ chanh. Clip một nhiệt kế kẹo sang bên của chảo. Syrup nhiệt từ từ đến 217 độ F (103 độ C) hoặc cho đến khi một lượng nhỏ xi -rô rơi trong nước lạnh tạo thành một sợi mỏng.

3. Làm nóng lò nướng đến 475 độ F (245 độ C) trong khi xi -rô đang nấu.

4. Vượt qua lòng đỏ trứng qua một cái rây vào một cái bát.

5. Đun nóng rượu vang trong một cái chảo nhỏ trên lửa vừa cho đến khi nó giảm một nửa, 5 đến 7 phút. Hủy bỏ từ nhiệt và để nguội.

6. Đổ rượu vang được làm mát vào lòng đỏ, khuấy càng ít càng tốt để tránh mất màu của lòng đỏ.

7. Hủy bỏ xi -rô khỏi nhiệt khi nó đạt đến 217 độ F (103 độ C). Đổ vào một cái bát qua một cái rây để loại bỏ các thành phần khác. Cho phép xi -rô nguội nhẹ.

8. Đổ hỗn hợp lòng đỏ vào bát với xi -rô. Vượt qua hỗn hợp qua sàng vào một cái bát. Đổ hỗn hợp vào chảo pudding lót caramel. Che chặt chảo bằng 2 lớp giấy nhôm và nắp. Đặt chảo vào một cái chảo nướng chứa đầy một inch nước.

9. Nướng bánh pudding trong lò đã được làm nóng trước cho đến khi đặt, khoảng 1 giờ. Thêm nước vào chảo nướng nếu cần thiết. Lấy ra khỏi lò và đặt chảo lên giá dây. Để bánh pudding nguội cho đến khi trung tâm ấm áp, ít nhất 1 giờ. Cẩn thận mở ra một tấm phục vụ. Để tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng phục vụ.

Ghi chú của Cook:

Tôi đã sử dụng cổng Tawny.

Lòng đỏ nên tươi và không được khử trùng, để tránh làm ảnh hưởng đến kết cấu, màu sắc và hương vị của bánh pudding.

Thịt xông khói nên được bôi trơn và muối tốt.