Alabama kéo lợn

Trong một cái chảo không phản ứng, kết hợp giấm rượu, muối, đường nâu, hạt tiêu đen, hạt tiêu cayenne và bơ. Đun sôi trên lửa vừa cao. Trộn trong nước, và trở lại đun sôi. Nước sốt thịt lợn trước khi hút thuốc, và sau đó mỗi giờ hoặc lâu hơn trong khi nấu.

Bắt đầu mông thịt lợn trên một người hút thuốc chậm bằng than gỗ cứng hoặc than bánh than và chip gỗ mesquite hoặc táo. Hút thịt lợn trong ít nhất 6 giờ và lên đến 10. Thời gian khói càng dài, 'vòng khói' càng sâu, một vòng màu đỏ của hương vị, sẽ xâm nhập.

Sau khi thịt đã hút trong 6 đến 10 giờ, sử dụng giấy nhôm để bọc thịt. Gấp các cạnh của hai tấm lại với nhau để tạo thành một con dấu kín nước. Đặt thịt ở trung tâm và đưa các cạnh lên trên, ôm thịt. Đổ 1 chén nước sốt lên thịt và sau đó niêm phong giấy bạc xung quanh nướng.

Đặt gói thịt trở lại trên người hút thuốc hoặc trong lò 350 độ (175 độ C). Nếu nó là trên người hút thuốc, hãy tăng nhiệt. Nấu gói cho đến khi thịt kéo dễ dàng từ xương. Điều này có thể được kiểm tra dễ dàng bằng cách đẩy lên đỉnh của gói giấy bạc bằng một bàn tay được điều trị bằng lò nướng để kiểm tra độ mềm. Nó sẽ mất đến 2 giờ.

Sau khi thịt được thực hiện, loại bỏ nó ra khỏi người hút thuốc hoặc lò nướng và để nó nguội. Kéo thịt lợn từ xương và loại bỏ chất béo và gristle. Kéo thịt ra trong các khối lớn rộng khoảng 1 inch dài 4 inch.

Đặt những miếng thịt vào chảo và đổ khoảng một cốc nước sốt cho mỗi 4 pound thịt, hoặc nếm thử. Đun nóng cho đến khi sôi. Phục vụ ngay lập tức hoặc để ướp trong vài ngày. Thịt cũng có thể được kéo thành các miếng nhỏ hơn bằng cách sử dụng 2 dĩa, nó được gọi là 'thịt lợn vụn'.