Chef Filips Sourbread

Để bắt đầu khởi động, trộn cùng 1 1/4 chén bột, 1 1/2 cốc nước, 1/2 muỗng cà phê mạch nha và 1/2 muỗng cà phê mật ong. Trộn đều, che và để lại ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ. Lặp lại quá trình trong ngày 2 và ba.

Vào ngày thứ tư, thêm vào phần khởi động: 7 1/2 chén bột, 4 1/4 cốc nước và 2 muỗng cà phê mạch nha. Trộn đều, che và giữ ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ. Lặp lại quá trình này vào ngày hôm sau, nhưng chỉ để bột ngồi trong 5 giờ, sau đó làm lạnh nó. Xin lưu ý rằng bộ khởi động của bạn sẽ có thể sử dụng trong 5 ngày. Sau khoảng thời gian này, bạn sẽ phải làm mới bộ khởi động bằng cách lấy 2 pound bột và bắt đầu lại từ ngày 4.

Cuối cùng, bộ khởi động đã hoàn thành và bây giờ chúng ta có thể làm bánh mì! Trong một bát lớn hoặc trong bát của máy trộn đứng 5 quar và 4 muỗng cà phê muối. Trộn mọi thứ lại với nhau thành một bột đồng đều. Biến bột ra trên một bề mặt bột và nhào cho đến khi đàn hồi, khoảng 15 phút. Trong một máy trộn điện, sẽ mất khoảng 9 phút. Đối với các thợ làm bánh mì có kinh nghiệm hơn, bột nên vượt qua bài kiểm tra cửa sổ: kéo dài bột giữa các ngón tay cho đến khi bạn có một màng rất mỏng, nếu bột đủ đàn hồi, màng sẽ không bị vỡ hoặc rách. Đậy bát bằng khăn và để nghỉ ngơi trong 30 phút.

Chia bột thành hai miếng bằng nhau và tạo thành các vòng. Che một lần nữa và để nghỉ ngơi trong 1 giờ.

Mỡ bất kỳ chảo bạn muốn sử dụng. Cung cấp cho các ổ bánh của chúng - ổ bánh, baguettes hoặc tròn và đặt lên chảo đã chuẩn bị. Để các ổ bánh tăng cho đến khi tăng gấp đôi kích thước. Spritz với nước thỉnh thoảng để giữ khô. Làm nóng lò nướng đến 475 độ F (240 độ C). Xịt ổ đĩa hào phóng với nước.

Nướng trong khoảng 45 phút hoặc cho đến khi ổ bánh phát ra âm thanh rỗng khi gõ ở phía dưới. Nếu sau 20 phút, các ổ bánh dường như có quá nhiều màu sắc, hãy giảm nhiệt độ xuống 425 độ F (220 độ C). Sau khi nướng, những ổ bánh mát trên giá dây. CHÚC NGON MIỆNG!