Bạn có thể làm một viên glace bằng cách sử dụng cánh gà và thịt bò vì xương bê có thể khó có thể đi qua. Phương pháp thay thế này hoạt động rất tốt và Demi-Glace gần giống với thực tế trong vẻ ngoài, cảm nhận và hương vị.
Thành phần
1 muỗng canh dầu thực vật
3 Ribs cần tây, xắt nhỏ
2 Hành tây, xắt nhỏ (bao gồm cả da)
2 cà rốt, băm nhỏ
3 muỗng canh bột cà chua
5 pounds toàn bộ cánh gà
3 (dày 1 inch) lát thịt bò
6 lít nước lạnh
1 lá bay
Teaspoon Whole Black Peppercorns
Hướng
Làm nóng lò trước đến 425 độ F (220 độ C).
Dầu một chảo rang lớn với dầu thực vật. Đặt cần tây, hành tây và cà rốt vào chảo. Rưới bột cà chua trên rau; ném cùng nhau. Sắp xếp cánh gà và thịt bò trên rau.
Nướng trong lò đã làm nóng trước 45 phút. Xoay thịt gà và thịt bò. Tiếp tục rang cho đến khi hỗn hợp có màu nâu rất tốt và thậm chí một chút cháy ở đây và ở đó, 30 đến 40 phút nữa.
Chuyển hỗn hợp vào một nồi cổ phiếu lớn cùng với nước ép chảo. Thêm 6 lít nước ngọt, lá nguyệt quế và hạt tiêu. Đun nhỏ lửa trên nhiệt độ cao; Giảm nhiệt xuống thấp để duy trì một lửa nhỏ nhẹ với bong bóng nhỏ và rất ít chuyển động. Đun nhỏ lửa cho đến khi thịt rơi ra khỏi xương và hương vị được chiết xuất từ thịt gà và thịt bò, 12 đến 14 giờ. Hủy bỏ từ nhiệt.
Lọc ra tất cả các chất rắn. Trả lại nồi để làm nóng và đun nhỏ lửa trên lửa vừa cao. Giảm xuống khoảng 2 quarts, hoặc 50 phần trăm. Lọc chất lỏng mặc dù một bộ lọc vào một thùng chứa; Nhấn xuống chất rắn trong bộ lọc để trích xuất tất cả chất lỏng.
-
Mang đến nhiệt độ phòng trước khi che; làm lạnh. Khi demi-glace đã hóa rắn, sử dụng một cái thìa nhẹ nhàng để loại bỏ bất kỳ chất béo nào đã thu thập được ở trên cùng.
Bếp trưởng John
Sự kiện dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
| 317 | Calo |
| 19g | Mập |
| 9g | Carbs |
| 27g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ trên mỗi công thức 8 | |
| Calo 317 | |
| Giá trị hàng ngày | |
| Tổng số chất béo 19g | 24% |
| Chất béo bão hòa 6g | 28% |
| Cholesterol 76mg | 25% |
| Natri 171mg | 7% |
| Tổng số carbohydrate 9g | 3% |
| Chế độ ăn kiêng 2g | số 8% |
| Tổng số đường 4g | |
| Protein 27g | |
| Vitamin C 7mg | 37% |
| Canxi 71mg | 5% |
| Sắt 2mg | 13% |
| Kali 504mg | 11% |
Bạn cũng có thể thích
Phô mai mascarpone là tuyệt vời nhưng có thể khó tìm. Tìm hiểu làm thế nào để làm mascarpone tại nhà với công thức đơn giản này. Đó không phải là 100% xác thực (công thức nấu ăn xác thực sử dụng nuôi...
Ăn súp đậu xanh này là một cách tuyệt vời để đóng gói các chất dinh dưỡng. Phục hồi sau phẫu thuật và một trường hợp xấu của strep cổ họng, tôi đã ném nó cùng nhau để hỗ trợ cơ thể của tôi thông qua...
Nhúng có hương vị nước tương và mè này là tuyệt vời cho cuộn trứng, cuộn lò xo tươi hoặc chiên, thịt nướng hoặc gia cầm. Lạnh hoặc nóng trước khi phục vụ. Đây cũng là một thay đồ tuyệt vời cho xà...
Ông tôi đến từ Hungary khi ông lên ba. Bà tôi đã làm công thức này cho một hương vị của nhà cho anh ta. Nó được Mỹ hóa, nhưng vẫn ngon. Anh ấy đã thêm kem chua vào của anh ấy, trong khi chúng tôi trẻ...
Công thức máy bánh mì này cho bánh mì nguyên chất được phục vụ tốt nhất một ngày sau khi nó được chuẩn bị. Thời gian chuẩn bị: 5 phút Giờ nấu ăn: 4 giờ Tổng thời gian: 4 giờ 5 phút Phục vụ: 16 Năng...