Đầu bếp súp đám cưới Ý

1. Nhiệt 2 muỗng cà phê dầu thực vật trong một chậu lớn, nặng trên lửa lớn; Thịt bò màu nâu cắt lát trong dầu nóng cho đến khi được làm và nâu ở cả hai bên, khoảng 3 phút mỗi bên. Thêm hành tây, cà rốt, cần tây, nước, lá nguyệt quế, 3 đinh hương gọt tỏi và hạt tiêu đen; Mang hỗn hợp vào một lửa nhỏ. Giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt rơi ra khỏi xương và có màu nâu, 4 đến 5 giờ. Thêm nhiều nước nếu mức độ thịt bò thấp hơn khoảng 5 cốc.

2. Đặt xương sườn ngắn vào tủ đông cho đến khi chắc chắn và rất lạnh, khoảng 15 phút. Cắt thịt thành hình khối và trở lại tủ đông cho đến khi gần như đông lạnh, khoảng 30 phút nữa.

3. Trứng trứng với rau mùi tây, 2 tép tỏi và kem trong một cái bát. Khuấy trong vụn bánh mì và 1/4 chén phô mai Parmigiano-Reggiano.

4. Đặt các khối thịt bò đông lạnh một phần vào bộ xử lý thực phẩm và xung với 1/3 muỗng cà phê muối và 1/8 muỗng cà phê tiêu đen cho đến khi thịt bò thô, 5 đến 10 xung. Xung trong hỗn hợp vụn bánh mì cho đến khi hỗn hợp được nghiền mịn, khoảng 5 xung nữa. Chuyển thịt vào một cái bát, phủ bằng bọc nhựa và làm lạnh.

5. Lọc thịt bò vào một nồi súp lớn, loại bỏ thịt bò và rau. Trộn nước dùng gà vào thịt bò và đánh trong bột cà chua. Mang hỗn hợp nước dùng để đun nhỏ lửa và nêm muối và hạt tiêu đen để nếm thử. Khuấy cải xoăn vào nước dùng; Cải kale sôi cho đến khi mềm, khoảng 15 phút.

6. Scoop 2-Teaspoon của hỗn hợp thịt và lăn vào thịt viên.

7. Đổ pastina vào súp sôi, nấu trong 5 phút và thêm thịt viên. Đun nhỏ lửa cho đến khi thịt viên được nấu chín và mềm, khoảng 15 phút. Ăn trong bát được trang trí với một nhúm hạt tiêu đen hoặc một rắc phô mai Parmigiano-Reggiano vụn.

   

Ghi chú của Cook:

Để làm vụn bánh mì tươi, cắt lớp vỏ từ bánh mì Ý tươi, cắt bánh mì thành khối và chế biến trong một bộ xử lý thực phẩm thành vụn mịn, 10 đến 30 giây.