Tôi nhận ra làm cho pate này có vẻ như là một sản phẩm khá, nhưng nếu bạn thích charcuterie, điều này sẽ tạo nên một dự án rất vui vẻ, đẹp và khá ngon.
Thành phần
Pate Spice:
1 muỗng cà phê tép đất
1 muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu
1 muỗng cà phê gừng đất
1 muỗng cà phê hạt tiêu cayenne
Pate:
1 pounds thịt lợn không xương, cắt thành các khối 1 inch
6 ounce thịt vịt
4 ounce thịt xông khói béo, băm nhỏ
4 ounce gan gà, xắt nhỏ
1 hành tây nhỏ màu vàng, thái hạt lựu
1 hẹ, cắt lát mỏng
Cup băm nhỏ rau mùi tây
Cup cognac
5 muỗng cà phê muối kosher
4 tép tỏi, băm nhỏ
1 muỗng cà phê hạt tiêu đen mới xay
Teaspoon Pink Curing Curing Salt (như Instacure #1) (Tùy chọn)
cốc kem nặng
cốc vụn bánh mì khô
2 quả trứng
Cherry anh đào khô (tùy chọn)
Cup Shelled Whole Pistachios (Tùy chọn)
8 dải thịt xông khói, hoặc khi cần thiết
Hướng
Kết hợp đinh hương, hạt nhục đậu khấu, gừng và hạt tiêu cayenne trong một bát nhỏ để làm hỗn hợp gia vị.
Đặt vai thịt lợn, thịt vịt, thịt xông khói xắt nhỏ, gan gà, hành tây, hẹ, rau mùi tây, cognac, muối, tỏi, hạt tiêu, hỗn hợp gia vị 3/4 muỗng cà phê và muối bảo dưỡng màu hồng trong một bát lớn. Trộn kỹ cho đến khi phân phối đều. Che bằng bọc nhựa và làm lạnh khoảng 2 giờ.
Đánh kem, vụn bánh mì và trứng với nhau trong một cái bát.
Chuyển hỗn hợp thịt lợn vào một tấm nướng có viền được lót bằng một tấm thảm silicon hoặc giấy da. Đóng băng trong 15 đến 20 phút để tạo điều kiện nghiền thịt.
Nghiền hỗn hợp thịt lợn vào một cái bát bằng cách sử dụng phần đính kèm thịt của máy trộn đứng. Thêm anh đào khô và quả hồ trăn. Thêm hỗn hợp kem; Gấp nhẹ nhàng cho đến khi chỉ kết hợp.
Sắp xếp các dải thịt xông khói theo chiều ngang trong chảo loaf 9x5 inch, để các đầu treo trên các cạnh của chảo. Cắt một số dải để phù hợp với các đầu của chảo.
Đổ đầy chảo lên đỉnh với hỗn hợp thịt lợn xay; Làm mịn phần trên. Che bề mặt với dải thịt xông khói. Gấp các cạnh thịt xông khói bên trên đầu. Che với một miếng da cắt để vừa với đỉnh của chảo; Bọc chặt với lá nhôm nặng.
Làm nóng lò trước đến 350 độ F (175 độ C).
Chuyển chảo vào một nồi sâu hoặc lò nướng Hà Lan. Đổ trong nước máy nóng để đạt 1/2 đến 2/3 đường lên phía bên của chảo. Che phủ.
Nướng trong lò đã được làm nóng trước cho đến khi nhiệt kế đọc tức thì chèn vào trung tâm đọc 155 độ F (68 độ C), 1 3/4 đến 2 giờ.
Chuyển chảo vào bề mặt lót giấy để hấp thụ bất kỳ độ ẩm. Nếu hỗn hợp đã tăng lên trên cạnh trên của chảo, hãy nhấn nó xuống bằng một cái chảo nặng. Hủy bỏ lá nhôm, để lại giấy da trên đầu. Chuyển chảo vào một món nướng lót giấy. Cắt một miếng bìa cứng để nhỏ hơn một chút so với đỉnh của chảo. Bọc bằng giấy nhôm và đặt trên giấy giấy da. Nhấn xuống với trọng lượng như thức ăn đóng hộp.
Làm lạnh ít nhất 8 giờ để làm lạnh và nén pate.
Để mở ra pate, đổ nước rất nóng vào một cái bát lớn. Nhúng khuôn vào nước nóng trong 1 đến 2 giây. Rẽ ra một món ăn lót giấy; Làm lạnh một lần nữa trước khi cắt.
Lời khuyên
Ghi chú của Cook:
Việc nghiền thịt thô có lẽ là bước quan trọng nhất, nhưng nếu thịt rất lạnh, phần đính kèm trên máy trộn đứng của bạn sẽ làm một công việc đầy đủ. Nếu bạn không có, bạn có thể bật và tắt trong bộ xử lý thực phẩm, và miễn là thịt của bạn bị đông lạnh một phần, điều này sẽ hoạt động.
Tôi đề nghị sử dụng thịt xông khói được hun khói nhẹ, để không áp đảo phần còn lại của các hương vị.
Thay thế Brandy cho cognac nếu muốn.
Thêm anh đào khô và quả hồ trăn trong bước 5 nếu muốn.
Sự kiện dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
| 250 | Calo |
| 15g | Mập |
| 11g | Carbs |
| 15g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ trên mỗi công thức 12 | |
| Calo 250 | |
| Giá trị hàng ngày | |
| Tổng số chất béo 15g | 19% |
| Chất béo bão hòa 6g | 28% |
| Cholesterol 114mg | 38% |
| Natri 1121mg | 49% |
| Tổng số carbohydrate 11g | 4% |
| Chế độ ăn kiêng 2g | 6% |
| Tổng số đường 4g | |
| Protein 15g | |
| Vitamin C 6mg | 28% |
| Canxi 42mg | 3% |
| Sắt 2mg | 12% |
| Kali 269mg | 6% |
Bạn cũng có thể thích
Trong salsa đẳng cấp thế giới này, đào Texas được kết hợp với cà chua, ớt sáp Hungary, jalapenos màu vàng và gia vị. Thời gian chuẩn bị: 1 giờ Giờ nấu ăn: 1 giờ 20 phút Thời gian bổ sung: 12 giờ...
Điều này pha trộn tốt nhất của hai thế giới. Jalapeno poppers và lợn trong chăn. Chúng không phải là món khai vị kích thước nhỏ truyền thống, vì vậy chúng hoàn hảo cho một bữa ăn nhẹ thỏa mãn. Chúng...
Bạn sẽ nhận thấy sự thiếu sáng của các thành phần trong tôm nướng này với công thức aioli chanh. Nhờ các loại chanh được chữa khỏi có hương vị, nước sốt aioli cần ít hơn một số tarragon tươi để đạt...
Một loại phô mai trắng kiểu nhà hàng kem nhúng. Đi tuyệt vời với chip tortilla hoặc như một topping cho bất kỳ món ăn Mexico nào. Thời gian chuẩn bị: 10 phút Giờ nấu ăn: 15 phút Tổng thời gian: 25...
Những chiếc cốc salami nhỏ dễ thương này được định hình và nướng trong một hộp thiếc muffin mini sẽ mang lại niềm vui cho khách ăn tối của bạn trước bất kỳ bữa ăn nào. Thời gian chuẩn bị: 15 phút...