Nếu tôi phải chọn một công thức yêu thích mọi thời đại, tôi nghĩ đó có thể là công thức Pierogi khoai tây và phô mai được trao cho tôi bởi bà ngoại Ba Lan của tôi.
Tôi chắc chắn rằng tôi đã nói rằng rất nhiều công thức nấu ăn được đăng trên mong muốn thực phẩm là "yêu thích của tôi", nhưng lần này tôi thực sự, thực sự có ý đó. Những món bánh bao khoai tây và phô mai đánh bóng đơn giản, chiên này là thứ yêu thích tuyệt đối của tôi khi ăn khi còn bé , và cuối cùng tôi cũng đăng công thức gia đình chính thức. Tôi không biết những điều này xác thực như thế nào so với những gì bạn có thể nhận được ở Ba Lan, nhưng bà tôi, Sophie, đã đánh bóng 100%, vì vậy tôi nghĩ rằng những thứ này khá gần.
Phải nói rằng, tôi đang điều chỉnh công thức một chút bằng cách thêm một số hành tây xào, đây là một thành phần rất truyền thống nhưng vì bất kỳ lý do gì không được đưa vào phiên bản của cô ấy. Tôi không chắc đó là vì họ không đồng ý với ai đó trong gia đình hay nếu có một loại thiếu hành tây ở thành phố New York khi họ di cư, nhưng tôi thực sự nghĩ rằng họ là một sự bổ sung tuyệt vời, cả hai trong việc làm đầy cũng như cho một trang trí trên đầu.
Nói về việc làm đầy, nếu bạn không thích khoai tây và phô mai, bạn có thể nhét những loại này với tất cả các loại hỗn hợp khác nhau, nhưng đừng hỏi tôi về bất kỳ khuyến nghị nào, vì tôi chưa bao giờ thực hiện bất kỳ phiên bản nào khác. Tôi chắc chắn có một số món rất ngon ngoài kia, nhưng một số thứ bạn chỉ muốn giống hệt như bạn đã lớn lên. Ngoại trừ hành tây. Dù sao, cho dù bạn có thích nghi với thị hiếu của bạn hay không, tôi thực sự hy vọng bạn sẽ sớm cho họ thử. Thưởng thức!
Thành phần
Cho bột:
3 cốc bột mì đa dụng, hoặc nhiều hơn khi cần thiết
1 muỗng cà phê muối kosher
Chết dầu thực vật
1 chén nước ấm (120 đến 130 độ f/50 độ C)
2 muỗng canh nước ấm (120 đến 130 độ f/50 độ C)
Đối với hành tây bơ:
Cup bơ không ướp muối
1 hành tây vàng lớn, thái hạt lựu
muỗng cà phê muối kosher
Để làm đầy:
3 Khoai khoai tây màu nâu đỏ trung bình, bóc vỏ và quý
16 ounce pho mát của nông dân
1 muỗng cà phê muối kosher
1 muỗng cà phê hạt tiêu đen
1 Pinch Pepper, hoặc để nếm thử
Phục vụ:
1 muỗng bơ không ướp muối, hoặc nhiều hơn khi cần thiết
2 muỗng kem chua, hoặc để nếm (tùy chọn)
2 muỗng cà phê sned hẹ tươi hoặc nếm thử (tùy chọn)
Hướng
Chuẩn bị bột: Trộn 3 cốc bột và muối với nhau trong một bát lớn, sau đó làm một cái giếng ở trung tâm. Đổ dầu thực vật và 1 cốc cộng với 2 muỗng canh nước ấm vào giếng. Khuấy để tạo thành một loại bột xù xì chỉ kéo ra khỏi hai bên bát. Sử dụng một ít bột để làm sạch bột ra khỏi muỗng.
Chuyển bột sang bề mặt làm việc; Nhấn và nhào trong vài phút cho đến khi bạn có một bột mềm, mịn. Bạn có thể thêm một chút bột mì nếu nó quá dính nhưng không thêm quá nhiều. Tạo thành bột thành một quả bóng và bọc trong nhựa. Để trên quầy trong 1 giờ hoặc nhét nó vào tủ lạnh trong 3 giờ để qua đêm.
Chuẩn bị hành tây bơ: Làm tan chảy bơ trong một cái chảo trên lửa vừa. Thêm hành tây và muối và xào, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi vàng nâu, 8 đến 10 phút. Tắt lửa và để hỗn hợp nguội một chút, sau đó chuyển vào một cái bát và dự trữ cho đến khi cần.
Chuẩn bị làm đầy: Đặt khoai tây vào một nồi lớn và đậy nắp bằng nước muối; đun sôi. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm, khoảng 20 phút. Để ráo nước và nghiền cho đến khi mịn. Để nguội đến nhiệt độ phòng, 10 đến 15 phút.
Đặt phô mai của nông dân vào một cái bát và chia nó bằng một cái muỗng. Thêm muối, hạt tiêu và cayenne, sau đó thêm 2 đến 3 thìa hành tây bơ. Hãy chắc chắn để thoát khỏi hầu hết các loại bơ để bạn thêm chủ yếu là hành tây. Trộn chỉ cho đến khi các thành phần được kết hợp đồng đều.
Thêm khoai tây nghiền nguội và trộn cho đến khi kết hợp kỹ lưỡng. Đặt sang một bên trong khi bạn lăn bột.
Cuộn bột tại một thời điểm trên bề mặt bột cho đến khi rất mỏng, dày ít nhất 1/8 inch hoặc mỏng hơn nếu có thể. Cắt các vòng tròn 3 inch ra khỏi bột, tiết kiệm tất cả các phế liệu để quay lại.
Thêm khoảng 2 muỗng canh vào trung tâm của mỗi vòng tròn. Làm ẩm đầu ngón tay của bạn bằng nước và làm ướt các cạnh, sau đó gấp bột lên trên làm đầy và niêm phong hai cạnh lại với nhau ở trung tâm. Làm phẳng chất làm đầy rất nhẹ dưới bột khi bạn ấn và niêm phong cạnh của mỗi pierogi bằng ngón tay của bạn, làm việc từ trung tâm đến cuối. Cố gắng không bẫy không khí trong Pierogi khi bạn niêm phong. Các cạnh có thể được để lại như vậy, hoặc bạn có thể véo bột mỗi inch hoặc lâu hơn để làm nếp gấp để có vẻ ngoài trang trí hơn.
Đun một nồi nước muối lớn. Thêm Pierogi theo từng đợt và nấu trong khoảng 2 đến 3 phút (chúng có thể hoặc không thể nổi lên trên cùng.)
Trong khi Pierogi đang sôi, làm tan chảy bơ trong một cái chảo không dính trên lửa vừa.
Chuyển Pierogi từ nước sôi trực tiếp vào bơ tan chảy. Nấu cho đến khi màu nâu vàng nhạt, khoảng 2 phút mỗi bên hoặc lâu hơn nếu muốn có nhiều màu nâu.
Tiếp tục sôi và màu nâu Pierogi theo từng đợt khi cần thiết.
-
Chuyển vào một đĩa và muỗng bơ hành tây trên đầu. Trang trí với kem chua và hẹ.
Chef John's Potato và pho mát Pierogi. Bếp trưởng John
Ghi chú của đầu bếp:
Bột có thể được sử dụng ngay lập tức, nhưng tốt nhất là để nó nghỉ ngơi ít nhất 1 giờ ở nhiệt độ phòng.
Bạn có thể sử dụng 3 cốc khoai tây nghiền, còn sót lại ở nhiệt độ phòng nếu bạn có chúng.
Nếu bạn không thể tìm thấy phô mai của nông dân, một loại phô mai kem chắc, chắc chắn với một số ít cheddar trắng chia sẻ sẽ giúp bạn khá gần.
Bạn có thể làm cho việc làm đầy trước thời hạn, nhưng hãy chắc chắn rằng bạn để nó đến nhiệt độ phòng trước khi sử dụng hoặc nó sẽ thực sự vụn và khó sử dụng.
Sự kiện dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
| 739 | Calo |
| 42g | Mập |
| 68g | Carbs |
| 23g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ trên mỗi công thức 7 | |
| Calo 739 | |
| Giá trị hàng ngày | |
| Tổng số chất béo 42g | 54% |
| Chất béo bão hòa 24g | 119% |
| Cholesterol 96mg | 32% |
| Natri 1267mg | 55% |
| Tổng số carbohydrate 68g | 25% |
| Chế độ ăn kiêng 3G | 12% |
| Protein 23g | |
| Kali 545mg | 12% |
Bạn cũng có thể thích
Tôi đang chỉ cho bạn cách tôi làm những gì có lẽ là gà nướng ngon nhất mà bạn chưa từng có, điều mà tôi nên làm, nhưng tôi đã do dự vì một trong những thành phần chính là chuối sốt cà chua. Nhưng sau...
Một loại nước sốt nấm dày, kem phục vụ trên ức gà nâu vàng và linguini. Dễ dàng và thỏa mãn. Bánh mì giòn luôn tốt để nhúng vào nước sốt. Thời gian chuẩn bị: 15 phút Giờ nấu ăn: 1 giờ 15 phút Tổng...
Đây là một món thịt bò Hy Lạp được làm bằng hành nhỏ. Đây là công thức của mẹ tôi, và mỗi mùa thu mà không thất bại, bạn có thể ngửi thấy nó sôi trong bếp. Phục vụ nó với một bát khoai tây nghiền...
Những cánh trâu này là tuyệt vời cho các gia đình thưởng thức vào cuối tuần. Thời gian chuẩn bị: 20 phút Giờ nấu ăn: 20 phút Thời gian bổ sung: 20 phút Tổng thời gian: 1 giờ Phục vụ: 15 Năng suất...
Brie nướng trong một bát bánh mì chua tròn làm cho điều này cuối cùng dễ dàng! Bạn có thể thay thế một tương ớt ngọt ngào cho topping để chuẩn bị thậm chí dễ dàng hơn. Tôi đã lò vi sóng sản phẩm cuối...