Hãy sẵn sàng để ngạc nhiên về cách món gà này sẽ xuất hiện, với sự giúp đỡ của một nồi ngâm sous vide. Sử dụng đùi trên da đảm bảo bạn sẽ không nhìn thấy gà khi bạn làm khô nó trong chảo, vì da hoạt động như một chất cách điện. Chìa khóa cho một sear nhanh và da giòn là để có được chảo nóng nhất có thể, mà không để dầu khói.
Thành phần
2 Limes trung bình
1 muỗng cà phê bột tỏi
1 muỗng cà phê bột hành tây
1 muỗng cà phê bột ớt
thìa muối
Teaspoon Ground Chipotle Powder, hoặc để nếm thử
Teaspoon Paprika mặt đất
Teaspoon Pepper
4 (6 ounce) đùi gà, da trên da
1 muỗng canh dầu bơ
muối và hạt tiêu đen mới xay để nếm thử
Hướng
Đổ đầy một nồi lớn với nước và đặt một nồi nấu nướng sous oner vào nước. Đặt nhiệt độ thành 160 độ F (71 độ C) theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
Cắt một vôi thành 8 lát. Cắt vôi thứ hai thành 4 nêm. Kết hợp bột tỏi, bột hành tây, bột ớt, muối, bột chipotle, ớt bột và cayenne với nhau trong một bát nhỏ.
Đặt đùi gà, da xuống, trên thớt. Cẩn thận loại bỏ bất kỳ chất béo dư thừa và vạt da. Rắc gia vị lên cả hai mặt của gà, chà xát một ít dưới da. Đặt đùi gà vào một túi chân không lớn và đặt một lát vôi lên trên và đáy của mỗi đùi. Túi niêm phong bằng cách sử dụng niêm phong chân không.
Đặt túi vào nước và đặt hẹn giờ trong 2 giờ. Khi hẹn giờ lên, hãy tháo gà ra khỏi túi và vỗ khô hoàn toàn bằng khăn giấy. Loại bỏ lát vôi và nước ép túi. Làm phẳng nhẹ từng đùi bằng lòng bàn tay và một chiếc khăn giấy, sử dụng áp lực nhẹ nhàng để tạo ra một bề mặt làm khô phẳng.
Làm nóng dầu trong chảo trên lửa lớn. Gà mùa nhẹ với muối và hạt tiêu. Đặt gà vào chảo nóng, da xuống và làm khô cho đến khi có màu nâu độc đáo, khoảng 1 phút. Di chuyển gà xung quanh chảo bằng kẹp, giữ gà lên bên cạnh chảo để có được màu nâu trên tất cả các cạnh. Lật đùi qua và màu nâu trong 30 giây nữa. Hủy bỏ từ nhiệt và để ngồi trong 2 đến 3 phút trước khi phục vụ. Sắt vôi nêm trên đầu.
Ghi chú của Cook:
Nếu bạn không sở hữu một chiếc niêm phong chân không, bạn có thể sử dụng túi nhựa có khóa kéo. Để niêm phong túi của bạn, từ từ hạ túi zip-top xuống nước, để áp lực nước buộc không khí ra khỏi túi, sau đó đóng kín.
Theo truyền thống, bạn cần nấu gà đến 165 độ F (174 độ C) hoặc cho đến khi không còn màu hồng nữa, tuy nhiên với nấu ăn sous vide, bạn có thể đạt được sự an toàn tương tự với nấu ăn kéo dài ở nhiệt độ thấp hơn. Để biết thêm thông tin về nhiệt độ gà an toàn, bạn có thể tìm kiếm trực tuyến "SOUS VIFFE Pasteurization".
Bạn có thể để gà trong thời gian dài hơn 2 giờ. Nó sẽ không vượt qua, vì nó sẽ không vượt quá nhiệt độ nước. Không đi dài hơn 4 giờ, vì kết cấu thịt sẽ bắt đầu thay đổi.
Để có hương vị tốt nhất, tôi thích hoàn thành chúng trên vỉ nướng 600 độ F (315 độ C) trong 45 đến 60 giây mỗi bên.
Sự kiện dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
| 330 | Calo |
| 21g | Mập |
| 5g | Carbs |
| 29g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ trên mỗi công thức 4 | |
| Calo 330 | |
| Giá trị hàng ngày | |
| Tổng số chất béo 21g | 27% |
| Chất béo bão hòa 5g | 27% |
| Cholesterol 106mg | 35% |
| Natri 543mg | 24% |
| Tổng số carbohydrate 5g | 2% |
| Chế độ ăn kiêng 2g | 5% |
| Tổng số đường 1g | |
| Protein 29g | |
| Vitamin C 11mg | 53% |
| Canxi 30mg | 2% |
| Sắt 2mg | 11% |
| Kali 318mg | 7% |
Bạn cũng có thể thích
Nướng ức gà phủ tỏi/bơ 'nước sốt' và vụn bánh mì. Phục vụ: 4 Năng suất: 4 phần ăn Thành phần 1 pounds không da, ức chế gà không xương cốc bơ 6 tép tỏi nghiền 2 cốc vụn bánh mì khô dày dạn...
Glaze giăm bông nhanh với hương vị tuyệt vời. Thời gian chuẩn bị: 5 phút Giờ nấu ăn: 5 phút Tổng thời gian: 10 phút Phục vụ: 10 Năng suất: 10 phần ăn Thành phần 1 ly nước cốc mật ong cốc đường nâu 1...
Tất cả mọi thứ bạn yêu thích về khoai tây nướng hai lần trong một nửa thời gian và gấp đôi hương vị. Gia đình tôi chảy nước dãi trên những khoai tây này và đó là công thức Lễ Tạ ơn tốt nhất mà tôi...
Thụy Điển dễ dàng và ngon miệng Thụy Điển. Luôn luôn là một hit tại bất kỳ bữa tiệc nào. Ăn với cuộn khoai tây mini hoặc cuộn hoagie với phô mai. Thời gian chuẩn bị: 5 phút Giờ nấu ăn: 2 giờ Tổng...
Sau khi ăn món tacos cá ngon tại các nhà hàng địa phương, tôi đã kết hợp các khía cạnh yêu thích của mình vào một công thức mới này cho tacos cá rô phi giòn. Thời gian chuẩn bị: 30 phút Giờ nấu ăn...