Làm Duck Rillettes là một trong những mánh khóe ẩm thực tuyệt vời nhất mọi thời đại. Mặc dù hầu hết sự lây lan được tạo thành từ thịt vịt khá nạc, bằng cách nhũ hóa nó trong một ít bơ, mỡ vịt và gelatin vịt, bạn sẽ thề rằng sản phẩm cuối cùng có hàm lượng chất béo của Torchon Foie Gras tốt nhất. Nhân tiện, tôi nhớ foie gras Torchon.
Thành phần
Spice Rub:
1 muỗng canh muối kosher
2 muỗng cà phê hạt tiêu đen, hoặc nhiều hơn để nếm thử
2 muỗng cà phê húng tây khô
Hỗn hợp gia vị (Potpourri):
12 tép tỏi
1 bó húng tây tươi
1 màu cam, được kiểm tra thành dải mỏng
6 (1/4 inch) lát gừng tươi
3 lá bay
Con vịt:
1 con vịt
2 muỗng bơ không ướp muối, làm mềm
1 muỗng canh rượu mạnh (như Armagnac)
2 muỗng cà phê rau mùi tây xắt nhỏ
1 muỗng cà phê hẹ tươi băm nhỏ
1/2 muỗng cà phê mù tạt dijon
1 Pinch Pepper Pepper
muối và hạt tiêu đen cho nếm thử
1/2 muỗng cà phê vỏ cam nghiền
2 muỗng cà phê lá húng tây tươi, hoặc nếm thử
Hướng
Làm nóng lò nướng đến 250 độ F (120 độ C). Dòng một đĩa nướng 9x13 với hai miếng giấy nhôm.
Làm cho gia vị chà xát: Khuấy muối, hạt tiêu và húng tây với nhau trong một bát nhỏ. Làm hỗn hợp gia vị: trộn tỏi, nhánh húng tây, tỏi, gừng và lá nguyệt quế với nhau trong một bát khác.
Mùa Vịt khắp nơi, cả trong lẫn ngoài, với khoảng 2/3 của loại gia vị. Điền vào khoang với tất cả các hỗn hợp gia vị. Đặt vịt, mặt vú lên, vào đĩa nướng đã chuẩn bị và nêm với chất gia vị còn lại. Bọc vịt chặt trong lá nhôm.
Nướng trong lò nướng nóng cho đến khi thịt kéo ra khỏi xương, 5 đến 6 giờ. Một nhiệt kế đọc tức thì được chèn vào trung tâm nên đọc ít nhất 165 độ F (74 độ C). Vịt mát mẻ với nước ép tích lũy của nó, được bọc trong lá nhôm, đến nhiệt độ phòng, khoảng 1 giờ. Làm lạnh trong tủ lạnh trong 12 giờ.
Chọn thịt từ xương và đặt vào một cái bát.
Muỗng tất cả nước ép tích lũy trong giấy bạc vào nồi và đặt trên lửa vừa cao. Nấu cho đến khi nóng trong suốt, khoảng 5 phút. Lọc nước ép qua một lưới lọc mịn vào một cái bát. Để chất béo và dự trữ tách biệt, sau đó chuyển chất béo từ đầu sang bát khác.
-
Mash thịt vịt, 3 muỗng canh mỡ vịt, 2 muỗng canh vịt, bơ, brandy, rau mùi tây, hẹ, mù tạt dijon, hạt tiêu cayenne, muối và hạt tiêu đen với nhau trong một cái thìa bằng thìa gỗ. Chuyển đến một thùng chứa có thể niêm phong, ấn xuống và rưới một ít chất béo vịt lên trên. Rắc lá húng tây, hạt tiêu đen hơn và vỏ cam lên trên. Niêm phong thùng chứa và làm lạnh cho các hương vị hòa trộn, 1 đến 3 ngày.
Sự kiện dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
| 125 | Calo |
| 9g | Mập |
| 6g | Carbs |
| 5g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ trên mỗi công thức 12 | |
| Calo 125 | |
| Giá trị hàng ngày | |
| Tổng số chất béo 9g | 11% |
| Chất béo bão hòa 4g | 18% |
| Cholesterol 25mg | số 8% |
| Natri 544mg | 24% |
| Tổng số carbohydrate 6g | 2% |
| Chế độ ăn kiêng 1g | 3% |
| Tổng số đường 0g | |
| Protein 5g | |
| Vitamin C 4mg | 21% |
| Canxi 22mg | 2% |
| Sắt 1mg | 7% |
| Kali 175mg | 4% |
Bạn cũng có thể thích
Thịt xông khói phủ sô cô la như bạn nhận được tại hội chợ! Sự ngọt ngào của sô cô la và độ mặn của thịt xông khói là cuộc hôn nhân hoàn hảo. Những gì có thể tốt hơn? Toppings bổ sung như rắc kẹo, quả...
Điều này đã ở trong gia đình của chúng tôi trong nhiều năm. Thật tuyệt vời khi có được các cuộc hẹn hò - chỉ để đưa ra một chảo rán điện và để mọi người thưởng thức. Phục vụ trên bánh mì Ý tươi. ...
Yowzers! Salsa bơ xoài này với habaneros ngọt ngào, nóng và rối. Tuyệt vời với thịt lợn, thịt gà, cá, hoặc chỉ khoai tây chiên. Bạn có thể bỏ qua habaneros và thêm ớt chuông đỏ cho một phiên bản nhẹ...
Các cặp nhúng kem, rối, nhảm này này hoàn hảo với mọi thứ khác trên bảng ăn nhẹ, dẫn đến một ngày trò chơi siêu lan truyền khách của bạn không có khả năng quên. Thời gian chuẩn bị: 40 phút Tổng thời...
Gói cá hồi là một món khai vị phổ biến cho trẻ em và người lớn. Các phần nhỏ có kích thước cắn làm cho chúng dễ dàng thưởng thức tại các bữa tiệc cocktail. Thời gian chuẩn bị: 10 phút Tổng thời...