Flan Patissier (bánh sữa trứng Pháp)

1. Đối với bánh ngọt, kết hợp bột mì, bơ, tinh bột khoai tây, đường và muối trong bát của một bộ xử lý thực phẩm và chế biến cho đến khi nó có tính nhất quán của cát.

2. Kết hợp sữa và lòng đỏ trứng trong một bát nhỏ. Thêm vào hỗn hợp bột và trộn bằng tay cho đến khi hỗn hợp được làm ẩm đều. Đừng làm việc quá sức bánh ngọt. Bọc bột bánh ngọt trong bọc nhựa và làm lạnh trong ít nhất 30 phút.

3. Mỡ và bột một chảo lò xo 9 inch.

4. Đối với việc làm đầy, kết hợp sữa, 1/2 đường và tách và cạo đậu vani trong một cái chảo lớn, nặng trên lửa vừa. Đun sôi, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi đường tan. Hủy bỏ từ nhiệt sau khi đun sôi sữa.

5. Trong khi sữa đang sưởi ấm, đánh trứng và đường còn lại trong một bát lớn cho đến khi kết hợp tốt. Khuấy trong kem và bột ngô, và đánh cho đến khi được pha trộn tốt.

6. Đánh hỗn hợp trứng vào sữa nguội, khuấy liên tục.

7. Trả lại mọi thứ trở lại vào nồi và đun sôi trên lửa vừa, đánh liên tục để ngăn trứng thiết lập. Ngay khi sữa trứng bắt đầu dày lên, hãy loại bỏ nhiệt và đánh liên tục trong vài phút trong khi nó nguội đi.

8. Làm nóng lò nướng đến 400 độ F (200 độ C).

9. Lấy bánh ngọt ra khỏi tủ lạnh. Cuộn ra bánh ngọt trên một bề mặt bột nhẹ thành một vòng tròn đủ lớn để che phía dưới và các cạnh của chảo Springform. Xếp một chảo lò xo và các cạnh với bánh ngọt và đâm nhiều lần bằng một cái nĩa. Lưu trữ trong tủ lạnh cho đến khi làm mát đủ nguội.

10. Đánh bại ngắn gọn kem bánh ngọt với một máy trộn điện để làm mịn nó ra. Đổ vào vỏ bánh ngọt và thậm chí ra khỏi bề mặt bằng thìa.

11. Nướng trong lò đã làm nóng trước trong 20 phút. Tăng nhiệt độ lên 470 độ F (240 độ C) trong 10 phút để làm nâu bề mặt, đảm bảo sữa trứng không cháy. Để tăng tốc độ nâu trên cùng, bạn cũng có thể đặt trên một giá đỡ gần hơn với đỉnh.

12. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội đến nhiệt độ phòng. Làm lạnh bánh sữa trứng làm mát trong 4 giờ trước khi phục vụ.

13. Để mở ra, chạy lưỡi dao của một con dao dọc theo bên trong khuôn, để nới lỏng flan. Sau đó cẩn thận tháo vòng ra khỏi chảo Springform.

Lưu ý của biên tập viên:

Công thức ban đầu là trong số liệu. Nếu bạn có một thang đo, vui lòng đo 250 g bột, 50 g tinh bột khoai tây, 225 g bơ không ướp muối, 30 g đường và sữa 50 ml cho bánh ngọt. Để làm đầy, bạn sẽ cần sữa 1,2 L, đường 300 g, bột ngô 140 g và kem 300 ml.