Gluten Sourdough khởi đầu

1. Trộn cùng bột gạo nâu và bột kiều mạch cho đến khi kết hợp tốt.

2. Ngày 1: Đánh với nhau 1 chén hỗn hợp bột và 3/4 cốc nước lọc trong lọ thủy tinh. Khuấy đều cho đến khi mịn và không còn cục. Đậy nắp bằng một miếng vải mỏng hoặc khăn lanh sạch và để ngồi ở nhiệt độ phòng (khoảng 70 độ F (21 độ C)), cách xa bản nháp hoặc ánh sáng mặt trời trực tiếp. Không phủ bằng bọc nhựa, lưu thông không khí là rất quan trọng. Thỉnh thoảng, khuấy hỗn hợp bằng một cái nĩa hoặc đánh trứng. Kiểm tra xem liệu bong bóng nhỏ có bắt đầu hình thành trong hỗn hợp không. Những bong bóng này chỉ ra rằng nấm men hoang dã đang hình thành.

3. Ngày 2: Cũng như khuấy, bạn sẽ bắt đầu cho ăn vào ngày 2. Vào buổi sáng, trộn 1/4 chén hỗn hợp bột và 3 muỗng canh nước lọc nhiệt độ phòng. Sau khi trộn đều, thêm hỗn hợp nước và hỗn hợp nước vào lọ với hỗn hợp khởi động. Khuấy đều và tiếp tục khuấy suốt cả ngày nếu có thể. Cứ sau 12 giờ, thêm hỗn hợp cho ăn này (1/4 chén bột cộng với 3 muỗng canh nước) vào hỗn hợp mẹ.

4. Ngày 3: Đến bây giờ, bạn nên nhận thấy một kết cấu giống như bọt biển. Nếu đây là trường hợp, bộ khởi động của bạn đã sẵn sàng để sử dụng. Tại thời điểm này, nó nên được giữ trong một số điều kiện nhất định để không phát triển quá mức. Giữ nó được niêm phong, trong tủ lạnh.

5. Nếu bộ khởi động của bạn chỉ có một chút bọt ở phía trên, nhưng bạn nhận thấy mùi men thơm, đây là những dấu hiệu tốt và có thể là căn phòng quá tuyệt. Kiểm tra để đảm bảo vị trí là bản nháp miễn phí. Nếu bạn không nhận thấy những dấu hiệu tối thiểu này và ghi chú có mùi hôi, hãy loại bỏ khởi động và khởi động lại.

6. Nếu miếng bọt biển của bạn vẫn còn rất nước nhưng có một miếng bọt biển tạo thành, trộn đều, lấy ra 1 chén hỗn hợp và loại bỏ (hoặc sử dụng trong một công thức khác) và cho ăn khởi động cứ sau 6 giờ.

7. Đến ngày thứ 4, bộ khởi động của bạn nên sẵn sàng. Giữ bộ khởi động được phủ trong tủ lạnh và cho ăn rất hai tuần hoặc mỗi lần bạn đo bất kỳ khởi động nào.

Ghi chú của Cook:

Khi không được sử dụng, bộ khởi động của bạn sẽ cần được duy trì. Để cho ăn: Cho phép bộ khởi động đạt đến nhiệt độ phòng. Lấy ra 1/2 cốc khởi động (sử dụng trong một công thức, đóng băng hoặc loại bỏ) và thêm 1/2 chén hỗn hợp bột kết hợp với 1/3 cốc nước. Cho phép bộ khởi động đạt đến nhiệt độ phòng và cho phép nghỉ ngơi cho đến khi bộ khởi động bắt đầu tạo bọt và bong bóng. Che và đặt lại trong tủ lạnh.

Mỗi khi bạn sử dụng bộ khởi động của mình, hãy thêm lại cùng một lượng mà bạn sử dụng. Ví dụ: nếu bạn sử dụng 1/2 cốc cho một công thức, hãy thêm 1/2 chén hỗn hợp để thay thế cùng một lượng.

Sử dụng bột gạo nâu một mình sẽ dẫn đến một loại men yếu. Teff, quinoa và bột lúa miến rất đẹp và thêm hương vị độc đáo vào món khai vị cuối cùng. Nước máy chứa clo và có thể tiêu diệt men hoang dã. Vì lý do này, tốt nhất là sử dụng nước lọc.