Những chiếc bánh ngọt giòn, hình trái tim này chứa đầy một loại kem bánh ngọt sang trọng, có hương vị vani và đứng đầu với một ganache suy đồi là hoàn hảo cho Ngày Valentine hoặc bất kỳ lễ kỷ niệm đặc biệt nào. Ngay cả các nhà sản xuất bánh ngọt lần đầu cũng sẽ thành công với công thức Eclair này, và Master ba kỹ thuật bánh ngọt dễ dàng cùng một lúc!
Một món tráng miệng Valentine dễ dàng trong ba hành vi
Thật là mỉa mai một chút khi một trong những video dài nhất tôi đã thực hiện trong một thời gian có tính năng đơn giản như vậy. Trong thế giới của bánh ngọt, không có gì dễ làm hơn Pate Choux ; Ganache sô cô la là trò chơi của trẻ em; Và trong khi kem bánh ngọt có thể là một thách thức, khi được thực hiện bằng phương pháp "làm mọi thứ sai" của chúng tôi, điều đó cũng hầu như không thể đánh bại. Vì vậy, những gì mất quá nhiều thời gian?
Chà, về cơ bản tôi đã phải quay ba công thức nấu ăn riêng biệt trước khi eclair hình trái tim đáng yêu và ngon lành này có thể được lắp ráp. Những gì tôi đang cố gắng nói là, đừng để chiều dài của video hoặc số lượng thành phần, khiến bạn sợ hãi. Đây là một loại bánh ngọt đẳng cấp thế giới mà ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể thành thạo . Trên thực tế, những người sẽ có nhiều vấn đề nhất sẽ là bậc thầy, vì bộ nhớ cơ bắp sẽ làm cho một số hướng dẫn này trở nên khó thực hiện.
Mẹo lớn nhất tôi có thể đưa ra là đảm bảo bạn để cho vỏ bánh nướng của bạn ngồi trong lò nướng, nứt trong khoảng một giờ để cho phép nó khô và nấu xong trước khi nó được lấp đầy. Đây là một sự khác biệt lớn. Bạn cũng sẽ muốn làm lạnh eclair đã hoàn thành của mình trong ít nhất 30 phút trước khi bạn phục vụ, vì vậy các công ty ganache sô cô la tăng lên đúng cách. Làm hai điều đó, và bạn đang hướng đến một món tráng miệng của Valentine rất thành công. Nhưng bất kể dịp nào, tôi thực sự hy vọng bạn sẽ sớm thử điều này. Thưởng thức!
Thành phần
Pastry Cream:
1 hạt vani
cốc đường trắng
5 muỗng canh bột ngô
muỗng cà phê muối kosher
1 trứng lớn
2 lòng đỏ trứng lớn
2 cốc sữa nguyên chất
4 muỗng bơ lạnh không ướp muối, hình khối
Pte Choux:
4 muỗng bơ không ướp muối, hình khối
cốc nước
muỗng cà phê muối kosher
cốc bột mì đa dụng
2 quả trứng lớn
Phủ sô cô la:
Cup kem nặng
cốc sô cô la đen
Phục vụ:
cốc quả mâm xôi tươi, hoặc để nếm thử
1 muỗng cà phê bột ca cao hoặc nếm thử
1 muỗng cà phê đường bột, hoặc nếm thử
Hướng
Chuẩn bị kem bánh ngọt: Cắt đậu vani ở một nửa theo chiều ngang, sau đó cắt một khe theo chiều dọc xuống mỗi nửa. Sử dụng cạnh của con dao để cạo tất cả các hạt. Loại bỏ các vỏ hoặc dự trữ cho một mục đích sử dụng khác.
Kết hợp đường, bột ngô, muối, trứng, lòng đỏ trứng, sữa và hạt vani trong nồi; Đánh trứng cho đến khi kết hợp tốt.
Đặt trên lửa vừa và nấu, khuấy liên tục và cạo bề mặt đáy của chảo, cho đến khi dày, khoảng 10 phút.
Hủy bỏ từ nhiệt và đánh trứng để giải phóng một số hơi nước. Thêm bơ và tiếp tục khuấy cho đến khi tan chảy. Đi qua một cái rây tốt để loại bỏ bất kỳ bit sợi nào từ vỏ vani. Đặt bọc nhựa trực tiếp lên bề mặt kem bánh ngọt để phủ và làm lạnh cho đến khi được làm lạnh hoàn toàn, ít nhất 2 đến 3 giờ.
Làm nóng lò nướng đến 425 độ F (220 độ C). Dòng một tấm nướng với một lớp lót silicon (như silpat).
Kết hợp bơ, nước và muối cho pate choux trong một cái chảo trên lửa vừa cao; Đun nhỏ lửa. Thêm bột mì và khuấy bằng một cái muỗng gỗ cho đến khi một loại bột bơ hình thành. Tiếp tục nấu và khuấy cho đến khi một bộ phim tinh bột hình thành dưới đáy chảo. Tắt lửa và tiếp tục khuấy thêm 1 phút nữa.
Chuyển vào một cái bát. Thêm một quả trứng và trộn nó vào với một ít bột. Một khi đó được kết hợp, hãy trộn nó vào với bột còn lại. Lặp lại với trứng thứ hai. Tiếp tục khuấy cho đến khi bạn có một bột rất dính. Sử dụng thìa để làm sạch máy đánh trứng nếu cần thiết.
Chuyển bột vào một túi bánh ngọt và cắt ra đầu để tạo ra một lỗ mở. Ống hai hình dạng trái tim 6 inch trên tấm nướng đã chuẩn bị. Bắt đầu bằng cách tạo ra các hình dạng mỏng và sau đó ống thêm bột để làm cho chúng dày hơn. Để tinh chỉnh trái tim, nhúng ngón tay của bạn vào nước và khắc phục bất kỳ sự không hoàn hảo nào nếu muốn.
Nướng ở trung tâm của lò nướng nóng trước cho đến khi có màu nâu đẹp, khoảng 30 phút. Tắt lửa, để bánh ngọt trong lò, và chống cửa lò mở bằng một cái muỗng gỗ. Đặt cho đến khi giòn và khô, khoảng 1 giờ.
Sử dụng một con dao răng cưa để cắt trái tim một nửa theo chiều ngang.
Lấy kem bánh ngọt ra khỏi tủ lạnh và chuyển vào túi bánh ngọt. Kem ống hào phóng vào nửa dưới của mỗi trái tim, sau đó đặt các nửa trên cùng trên kem.
Làm nóng kem trong nồi cho đến khi sôi.
Đặt sô cô la chip vào một bát nhỏ và đổ kem nóng lên trên. Hãy ngồi trong 2 đến 3 phút, sau đó đánh cho đến khi sô cô la tan chảy và ganache dày và sáng bóng. Để nguội trong khoảng 5 phút.
Ganache thìa trên mỗi trái tim. Dự trữ bất kỳ ganache còn lại cho sử dụng khác. Làm lạnh Eclairs cho đến khi ganache chắc chắn, khoảng 15 phút.
-
Đặt eclairs trên các tấm phục vụ. Đổ đầy trung tâm của mỗi trái tim bằng quả mâm xôi và rây bột ca cao lên trên. Rây đường bột chỉ trên quả mâm xôi và phục vụ. (Mỗi eclair là đủ cho hai người.)
Đầu bếp John của Sôcôla hình trái tim. Bếp trưởng John
Ghi chú của đầu bếp:
Nếu bạn không có túi bánh ngọt, bạn có thể sử dụng túi đông lạnh nặng và cắt đầu.
Sau bước 14, bạn có thể giữ cho chúng làm lạnh trong vài giờ trước khi hoàn thành bước 15 và phục vụ.
Lưu ý của biên tập viên:
Dữ liệu dinh dưỡng cho công thức này bao gồm toàn bộ lượng ganache. Bạn sẽ không cần tất cả cho hai eclairs này, vì vậy số lượng thực tế được tiêu thụ sẽ khác nhau.
Sự kiện dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
| 823 | Calo |
| 53g | Mập |
| 80g | Carbs |
| 13g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ trên mỗi công thức 4 | |
| Calo 823 | |
| Giá trị hàng ngày | |
| Tổng số chất béo 53g | 68% |
| Chất béo bão hòa 32g | 160% |
| Cholesterol 356mg | 119% |
| Natri 604mg | 26% |
| Tổng số carbohydrate 80g | 29% |
| Chế độ ăn kiêng 4G | 14% |
| Protein 13g | |
| Kali 311mg | 7% |
Bạn cũng có thể thích
Mẹ tôi thường nấu bánh tart táo Pháp này cho tất cả chúng ta, thường là để đi với bữa tối chủ nhật. Tôi đã muốn nướng một cái gì đó đặc biệt cho một người đặc biệt nên tôi đã yêu cầu công thức. Đã...
Cupcake rất ngon với zucchini để thêm độ ẩm, quả mâm xôi và sô cô la cho một hương vị ngọt ngào và bánh tart. Thời gian chuẩn bị: 15 phút Giờ nấu ăn: 20 phút Thời gian bổ sung: 10 phút Tổng thời...
Bánh quy nhỏ dễ thương được cuộn trong các loại hạt trước khi nướng và sau đó chọc một nụ hôn sô cô la trong khi chúng nóng từ lò nướng. Thời gian chuẩn bị: 15 phút Giờ nấu ăn: 10 phút Tổng thời...
Một ngày nọ, tôi có tâm trạng làm bánh quy, vì vậy tôi đã lấy công thức bánh quy của mình và bắt đầu trộn lẫn! Đó là khi tôi đi đến tủ lạnh để lấy một quả trứng, tôi phát hiện ra tôi đã hết! Ahh...
Công thức này là một trong những gia đình của chúng tôi làm cho mỗi Giáng sinh. Phục vụ: 24 Năng suất: 4 tá Thành phần 1 cốc bơ 7 muỗng canh quả óc chó mặt đất 4 muỗng canh đường trắng 2 cốc bột mì...