Cách làm nấm cục sô cô la

1. Thêm sô cô la chip vào một bát trộn chống nhiệt; Thêm gừng, quế, hạt tiêu đen, muối và cayenne. Làm nóng kem trên lửa vừa cho đến khi nó chỉ bắt đầu sôi. Ngay lập tức loại bỏ từ nhiệt và đổ kem nóng lên sô cô la. Lắc bát một chút để phủ đầy đủ sô cô la; Hãy ngồi trong 2 phút. Từ từ đánh cho đến khi kết hợp tốt và một dạng ganache dày, bóng.

2. Che ganache bằng bọc nhựa và để nguội đến nhiệt độ phòng hoặc cho đến khi đủ chắc chắn để múc, khoảng 15 phút. Hình thành khoảng 2 muỗng cà phê ganache thành những quả bóng bằng cách sử dụng một muỗng sorbet nhỏ, hoặc cuộn bằng tay. Đặt bóng lên một tấm nướng được lót bằng giấy silicon hoặc giấy da. Làm lạnh cho đến khi lạnh và chắc, khoảng 15 phút, sau đó cuộn lại khi cần thiết để làm mịn.

3. Đặt một bát chống nhiệt trên một nồi nước nóng trên mức lắng nhiệt thấp nhất. Thêm hầu hết các chip sô cô la, đặt khoảng 1/3 cốc, vào bát và để tan chảy, khoảng 5 phút. Trong khi đó, phá vỡ Gingersnap làm đôi và đặt trên một tấm bên cạnh một vi hạt. Khuấy sô cô la dành riêng cho sô cô la tan chảy cho đến khi chúng biến mất. Hủy bỏ từ nhiệt.

4. Nhúng nấm cục vào sô cô la tan chảy bằng tay hoặc bằng cách giữ mỗi nấm cục bằng một cái nĩa và rán sô cô la lên trên. Đặt nấm cục lên tấm nướng và xoay ngọn bằng ngón tay của bạn. Nướng nướu trên đầu. Để nấm cục nằm trên tấm nướng cho đến khi lớp phủ khô và cứng hoàn toàn, cắt bỏ sô cô la thừa từ các căn cứ bằng cách sử dụng mặt sau của một con dao nếu muốn.

   

Ghi chú của đầu bếp:

Tôi đã sử dụng các chip sô cô la đen là 63% cacao. Bạn có thể dễ dàng thay thế các chip sô cô la bằng sô cô la băm nhỏ. Hãy thoải mái bỏ qua lớp phủ sô cô la và chỉ cần cuộn nấm cục trong bột ca cao, hoặc nhúng sô cô la trắng tan chảy.

Bất kỳ (các) hương vị nào khác của sự lựa chọn của bạn có thể được thêm vào sô cô la trong bước 1, từ cà phê và chiết xuất đến dầu và gia vị bột.